кіпур

Легкі рецепти для приготування меню басарі до посту та меню джалабі після посту.

Вибрані рецепти з кулінарної колекції Сари Фінкель Повна кулінарна книга Йом Тов.

ПЕРЕДШИСТОВА ВЕЧЕРЯ - БАСАРÍ

Традиційний курячий суп

Сьогодні лікарі відкривають те, що єврейські матері та бабусі знали століттями: Курячий суп допомагає вилікувати деякі хвороби (окрім турботи та ніжної турботи). Ось чому курячий суп називають «єврейським пеніциліном».

1 1,75 кілограма курки, розрізаної на вісім чи чотири.

3 літри холодної води.

2 середні цибулини, четвертовані.

2 моркви, нарізані шматочками.

2 стебла селери, крупно нарізані.

1 корінь петрушки, розрізаний навпіл.

1 пастернак, нарізаний на третини.

1-2 середніх кабачка, розрізаних на третини.

Щіпка білого перцю.

2 гілочки свіжої петрушки і 2 гілочки свіжого кропу, загорнуті в мішок з травами.

Покладіть курку у великий суп. Додайте холодну воду і доведіть її близько до температури кипіння. Зніміть верхню піну перед тим, як суп закипить. Додайте інші інгредієнти. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 1½ години або поки курка не стане м’якою. Зніміть з вогню. Вийміть курку і дайте супу охолонути. Коли охолоне, охолодіть і видаліть жир.

Виробляє близько 2,5 літрів.

Робить 10 порцій.

Ці смачні фаршировані кульки часто додають у супи. Їх також можна їсти як гарнір, смажити і подавати зі смаженою цибулею.

Креплайська маса

3-4 ложки води.

½ чайна ложка солі.

Щіпка білого перцю.

2 столові ложки олії.

2 склянки борошна, просіяне.

М’ясна начинка

1 середня цибулина, нарізана кубиками.

1 зубчик часнику, подрібнений.

2 столові ложки олії.

2½ склянки вареної, нарізаної кубиками або меленої курки, м’яса або печінки.

1/8 чайної ложки перцю.

Щіпка кориці.

Начинка: У великій сковороді пасеруйте цибулю та часник на олії на середньому вогні до м’якості. Додайте м’ясо та приправи та варіть протягом 10 хвилин при перемішуванні.

Тісто: збийте яйця, додайте воду, сіль, перець та олію. Додати борошно. Змішайте до однорідності. Додайте ще трохи борошна, якщо воно занадто липке. Вимішувати 5 хвилин. Накрийте кришкою і дайте відпочити принаймні 20 хвилин. Розділити на 3 частини. Замісіть кожну деталь, щоб утворився прямокутник товщиною 3 міліметри. Наріжте 4-дюймовими квадратами або кружечками і покладіть по центру столову ложку начинки. Складіть по діагоналі, щоб утворився трикутник. Змочіть краї холодною водою або яєчним білком і розімніть, щоб ущільнити. Акуратно додайте у велику каструлю з киплячою підсоленою водою або супом і тушкуйте 15-20 хвилин. Подавайте з супом.

Робить 30 креплай.

Ефектний кабачковий кугель від Ahuva

Два різнокольорових шару овочів роблять привабливий і апетитний гарнір.

4 середні моркви, дрібно натерті на тертці.

3 великі картоплі, натерті на тертці.

1 велика цибулина, нарізана кубиками, пасерована на 2 столових ложках олії.

1 склянка борошна.

1½ чайної ложки солі.

¼ чайна ложка перцю.

4 яйця, добре збиті.

½ чайна ложка солі.

Перець, за смаком.

2 столові ложки майонезу.

2 фунти кабачків (6-7 середніх розмірів), тонко нарізані кухонним комбайном.

1 столова ложка грибної супової суміші, за бажанням.

Добре збийте яйця. Додайте моркву, картоплю, пасеровану цибулю, олію, борошно, сіль і перець. Вилийте суміш у змащену жиром форму для запікання 30х40 см.

Змішайте інгредієнти з верхнього шару і викладіть поверх нижнього шару. Випікайте при 180ºC протягом 45-50 хвилин.

Робить 12 порцій.

Огірковий салат

Завжди гарний супровід до курки або м’ясної вечері. Пікантне та освіжаюче.

6 огірків з шкіркою.

1 середня цибулина, нарізана кружальцями.

5 столових ложок цукру.

¼ склянка оцту.

½ чашка нарізаного кубиками червоного або зеленого солодкого перцю, за бажанням.

Щіпка перцю.

Огірки помити. Наріжте їх тонкими скибочками і злегка посипте сіллю. Дайте їм посидіти 20 хвилин, а потім процідіть їх. Решта інгредієнти з’єднайте. За бажанням виправте приправи за смаком. Поставте в холодильник і подавайте холодним.

Робить 10 порцій.

Вершковий салат з огірків: Додати 3-4 столові ложки майонезу.

Морозиво з бананів та печива

Легке, нежирне морозиво, абсолютно смачне.

3 яєчних білка.

3 стиглих банана, нарізані скибочками (близько 1 склянки).

2/3 склянки цукру.

1 чайна ложка ванільного екстракту.

1 чайна ложка лимонного соку.

3-4 шоколадні печива, розсипані.

½ чашка шоколадної стружки, за бажанням.

2/3 склянки волоських горіхів, подрібнених.

З’єднайте яєчні білки, банани, цукор, ваніль та лимонний сік у чаші міксера. Збивайте на високій швидкості 8-10 хвилин, поки обсяг не збільшиться. Додайте кришене печиво, шоколадні чіпси та подрібнені волоські горіхи. Заморозьте в закритому посуді.

Для отримання більш стабільного морозива додайте 1 ємність вершків для збивання (збитих).

Додати вишню мараскино розрізати на чверті.

ПІСЛЯ ШВИДКА ВЕЧЕРЯ - JALABÍ

Французький цибульний суп

Класичний і смачний суп, який є настільки ж корисним, наскільки і насиченим.

4-5 великих цибулин, тонко нарізаних скибочками.

4 столові ложки маргарину або рослинного масла.

1 чайна ложка цукру.

4 столові ложки борошна.

6 склянок води.

1½-2 чайні ложки солі, за смаком.

¼ чайна ложка перцю.

2 чайні ложки супу в порошку або 2 кубики супу.

3 скибочки чеддера або швейцарського сиру, розрізані навпіл, або ½ склянки тертого сиру Пармезан.

Пасеруйте цибулю на маргарині або олії до золотистої скоринки. Додати цукор. Відсуньте цибулю в бік і додайте борошно до однорідності. Поступово додайте 1 склянку води до однорідності. Додайте воду, що залишилася, і приправи, накрийте кришкою і кип’ятіть 20 хвилин. Покладіть по половині скибочки сиру в кожну лунку - або капніть пармезан у кожну лунку - і подайте ківш гарячого супу над сиром.

Робить 6 порцій.

Класична овочева лазанья

Два соуси в цьому рецепті також ідеально підходять до спагетті.

23 пакети 300 грам замороженого шпинату або брокколі, або 900 грам свіжого шпинату або брокколі, варені та подрібнені.

2 столові ложки маргарину.

1 чайна ложка солі.

¼ чайна ложка перцю.

2 яйця збиті.

450 грам сиру.

250 грам сиру чеддер, тертий.

250 грам тіста для лазаньї, зварене і проціджене (або попередньо зварене).

½ склянка пармезану, тертий, для посипання зверху.

Паруйте шпинат або брокколі в невеликій кількості води протягом 5 хвилин до м’якості. Зніміть кришку протягом останніх декількох хвилин, щоб зберегти зелений колір. Процідіть і додайте маргарин, сіль і перець. З’єднайте в мисці шпинат або брокколі, яйця та сири (крім пармезану). В іншій ємності приготуйте соус. Налийте ½ склянки соусу у змащену жиром форму для випікання 30х40. Покрийте шаром тіста, потім шаром начинки. Повторіть шари соусу, тіста та начинки, закінчуючи соусом. Покрити сиром пармезан. Випікайте в розігрітій духовці при 180ºC протягом 40 хвилин. Дайте постояти 5-10 хвилин перед подачею.

Робить 10-12 порцій.

1 склянка томатного соусу або 1 банка 200 грам томатної пасти.

Чашка (або більше) води.

2 зубчики часнику, розбиті.

1 чайна ложка солі або за смаком.

½ чайна ложка перцю, або за смаком.

1 чайна ложка цукру.

1 чайна ложка материнки.

З’єднайте всі інгредієнти і кип’ятіть 2 хвилини.

1 велика цибулина, нарізана кубиками.

2 зубчики часнику, кубиками.

1 зелений солодкий перець, нарізаний кубиками.

150 грам грибів, нарізаних скибочками і проціджених.

1 чайна ложка солі.

½ чайна ложка перцю.

1 чайна ложка материнки.

1 банка 150 грам томатної пасти.

2 банки 200 грам томатного соусу.

¾ склянки (або більше) води.

Тушкуйте цибулю, часник і перець на олії протягом 8 хвилин. Додайте решту інгредієнтів, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин або поки трохи не загусне. За потреби додайте трохи води.

Грецький салат

Чудовий легкий і хрусткий салат з капустою, невеликими скибочками оселедця та солоним сиром фета.

1 невелика головка капусти, подрібнена.

2 стебла селери, тонко нарізані скибочками.

4 цибулини-цибулини, нарізані скибочками.

2-3 середніх помідора, дрібні кубики.

1 огірок, тонко нарізаний скибочками.

1-1½ склянки сиру фета.

2 філе оселедця, нарізані шматочками розміром 1 дюйм.

6-8 чорних оливок.

½ склянка оцту.

3 олійних ложки.

Перець, за смаком.

У великій мисці з’єднайте всі інгредієнти, крім оливок, і добре перемішайте. З’єднайте інгредієнти для заправки і залийте овочі в мисці. Добре перемішати. Викладіть зверху оливки.

Фантастичний чізкейк

Я отримав цей рецепт від британського сусіда.

¾ склянки маргарину.

5 столових ложок цукру.

2 склянки борошна.

2 чайні ложки розпушувача.

¼ чайна ложка солі.

Збийте маргарин разом з цукром. Додати яйце і збити. Додайте борошно, розпушувач і сіль. Викладіть 3/4 тіста на дно пиріжкової тарілки 30х40 см. змащений жиром. Викладіть решту ¼ тіста на змащену жиром алюмінієву фольгу або невелике блюдо. Випікайте в розігрітій духовці при 180ºC протягом 30 хвилин.

3 горщика з 200 грамами білого сиру.

2 столові ложки миттєвого ванільного пудингу або 2 чайні ложки ванільного екстракту.

1 горщик з 200 грамами збитих вершків.

З’єднайте білий сир, цукор та ванільний пудинг. Залити запеченою скоринкою. Збийте вершки до пухнастості і викладіть по сирній суміші. Кришку, що залишилася, розсипте і посипте зверху.

Перша кулінарна книга Сари Фінкель «Класичне кошерне приготування їжі» стала бестселером та улюбленою в єврейських будинках по всьому світу. У своїй останній кулінарній колекції "Просто смачно" автор представляє нам блискучий вибір нових рецептів, а також таку ж простоту приготування та вражаючі результати, завдяки яким її перша книга стала відомою. Як досвідчений кухар, вона поєднує десятиліття досвіду та величезних кулінарних знань, щоб створити захоплюючу колекцію класичних та сучасних кошерних рецептів.