Найпростіші свіжі макарони, які ми можемо зробити вдома, традиційно їдять у Південному конусі 29-го як символ економічного процвітання та меню на решту дня.

Ньоккі - найпростіша домашня паста, яку ми можемо приготувати вдома, а соусів, якими ми можемо їх супроводжувати, майже нескінченно. У Південному конусі, особливо в Аргентині, Уруґаї та Парагваї - країнах з великим напливом італійських мігрантів в кінці 19 століття та на початку 20 - традиція їсти їх 29 числа кожного місяця.

comidista

Звідки береться звичка їсти ньоккі того дня?

Як майже завжди в цих випадках, позаду ховається релігійна легенда та світський звичай. Перший, який спочатку був у 13 столітті, розповідає, що Сан-Панталеон - на той час відомий просто як "Панталеон" - лікар, який здійснив паломництво через Італію, виліковуючи хворих та допомагаючи менш щасливим, - попросив 29 липня у скромної сім'ї будь ласка, поставте тарілку на стіл. Сім'я зробила, вони подали йому простих ньоккі, і він, у свою чергу, передбачив добрий рік вдалого риболовлі та врожаю: пророцтво сповнилось (а ньоккі асоціювалися з великою кількістю).

Інший звичай вже був встановлений в Аргентині, коли нещодавно прибулих мігрантів з меншими зарплатами та проблемами, що зводять кінці з кінцями, їхні заможніші співвітчизники запросили з’їсти ньоккі, які скористались можливістю підсунути кілька монет під свої тарілки, щоб допомогти їм витратити гроші. решта днів. Ось чому ньоккі їдять із купюрою під тарілкою, яка вимагатиме економічної добробуту на наступний місяць.

Ви мене переконали. Що мені потрібно, щоб приготувати свої ньоккі?

Для 4-6 осіб (якщо залишиться, їх можна заморозити)

  • 1,5 к картоплі старого віку
  • 300 г універсального борошна (пухке, звичайне супер борошно)
  • 4 жовтки
  • Сіль
  • Перець або мускатний горіх (за бажанням)

Як я їх роблю?

Наткніть картоплю зубочисткою - щоб вона не вибухнула і також не втратила вологу, ми шукаємо дуже суху картоплю - і запекти її в духовці при 180 градусах на грядці з крупною сіллю (якщо у вас є): залежно за розміром вони можуть зайняти близько часу. Вийміть їх і, коли це можна зробити, не спалюючи, очистіть їх і перетворіть у пюре, за допомогою кухонного комбайна або ситечка, ніколи не за допомогою склянки для змішування. Додайте просіяне борошно, жовтки та сіль за смаком, на додаток до - якщо хочете - перцю або мускатного горіха і обробляйте тісто на кухонній стілці або дерев’яній дошці, поки не вийде гладке та еластичне тісто.

Зробіть з цим тістом витягнуті рулети, наріжте їх на шматочки розміром з укус і, якщо хочете, позначте, покатавши їх на зубцях виделки, щоб досягти їх характерної форми (є й ті, хто залишає їх як є або воліє формувати їх у клубок). Зваріть їх у великій кількості солоної води, видаляючи їх друшляком або ситечком, коли вони повернуться на поверхню: як зі свіжими макаронами, їх не зручно скидати прямо в злив, оскільки вони делікатні, і ви можете завантажити їх.

У мене немає духовки

Ви також можете зробити їх, відваривши картоплю. Дженнаро Контальдо, італійський кухар, з яким Джеймі Олівер часто ділиться кулінарією та жартує, готує їх, приносячи картоплю - нарізану великими шматочками однакового розміру, але не очищену - до кипіння з холодної води з великою кількістю солі. Вона готує їх близько 15 хвилин, коли зовні вони м'які, але при цьому центр все ще досить твердий, вона зціджує і, коли це вдається зробити, не згораючи, вона очищає їх від шкірки і все ще гарячим пюре і дає їм висохнути, поки вони круті (звідси ви можете слідувати вищевказаному процесу).

Ми не будемо їсти їх усіх, можу я зробити половину тіста?

Можна, але я не рекомендую. Зробіть їх усі, а решту посипте манною крупою, кукурудзяним крохмалем, рисовим або нутовим борошном або будь-яким іншим з нейтральним смаком (якщо у вас немає іншого, ви можете використовувати пшеницю). Заморозьте їх окремо на пергаментному папері або рівній поверхні, а коли вони тверді, покладіть у контейнер, силіконовий пакет або мішок для морозильної камери та, здивуйте, зберігайте їх тими ж порціями, в яких ви збираєтеся їх споживати. Не потрібно попередньо їх розморожувати: коли ви захочете взяти їх, поставте їх прямо в окріп.

Які соуси я можу покласти?

З нашого простого томатного соусу, обмеженого протягом 15 хвилин - оскільки ми готуємо версію Південного конусу, не обов’язково використовувати пасату, хоча якщо у вас є під рукою, ви можете зробити це з нею - до класичного песто або буряка та фісташки, сушеного помідора і фундук, перець чилі, горіхи кеш'ю та пармезан, кедрові горіхи з анчоусами та петрушкою або будь-яка інша крихітна ідея, яку ми запропонували у цій паршивій статті. Жменя золотого шавлії на вершковому маслі також буде ідеальним супроводом.

У вас є час, ви також можете приготувати рагу, таке як канон болоньєзе, неаполітанське рагу, одне з ребер або інше з баранини та шафрану. Якщо ви не їсте тварин, ви можете замінити м'ясо в будь-якому з цих соусів тонкою текстурою сої або бобових, гідратованих у бульйоні, або нарізаних дрібними шматочками сейтану. Ви також можете приготувати соус на основі вершків, із золотистою цибулею та деякими іншими інгредієнтами за смаком: шпинат, блакитний сир, гриби, нарізану кубиками шинку або трохи підсмажених сухофруктів.

Чи можу я їх запікати?

Звичайно: тут ми твердо твердимо, що гратейн - це любов (це не стосується людей або домашніх тварин, лише їжу). Ви можете використовувати твердий і в’ялений сир, який добре плавиться, наприклад, пармезан, грана-падано або навіть манчего, пайойо або все, що у вас є під рукою. Ви також можете використовувати більш ніжні сири, такі як ементаль, чеддер або моцарела, що використовується для піци, якщо те, що ви шукаєте, - це фестиваль сирної струни. У вас немає нічого з цього, вам не подобається сир чи у вас нетерпимість? Можна використовувати панірувальні сухарі або крупно нарізані горіхи.

Поділіться своїми фотографіями цих прийомів або рецептів у соціальних мережах з хештегом #ComidistaConfinado. І якщо ви хочете отримати більше пропозицій на кожен день, введіть сюди.