Найзахоплюючу промислову булочку всіх часів можна також приготувати вдома простим, швидким способом та з багатьма версіями, із цілоденним меню для деснортадосу.

Пончики - одна з найпопулярніших промислових фігней: ця комбінація між пухнастою крихтою та солодкою та хрусткою зовнішністю - або шоколадною та хрусткою - здатна генерувати залежність, дуже близьку до залежності від опіатів. Якщо ви зазвичай час від часу з’їдаєте по одному і отримуєте пакунок у своєму обмеженому магазині, то цілком можливо, що протягом двох годин у вас з’явиться скриня, повна цукрової пудри, і здивуєтесь, як це могло статися. Ви хочете час від часу їсти лише один пончик, свіжоприготований, супер пухнастий, зовсім не жирний і без дивних інгредієнтів або складного замішування? Давай: давайте зробимо пампушки за рецептом від нашого перевіреного пекаря Тонатіуха Кортеса з хлібозаводу Cloudstreet.

день

Що мені потрібно?

Готує близько 20 пампушок

1 к хлібного борошна, W300 або вище

400 г води кімнатної температури

90 г цукру-рафінаду

20 г свіжих дріжджів (або 7 сухих)

100 г яйця (збийте два середніх яйця, зважте і видаліть надлишки)

70 г вершкового масла, кімнатної температури

Соняшникова олія - ​​бажано - або дуже м’яка оливкова олія для смаження

І для аромату?

У рецепті Тонатіуха 10 г лимонної цедри і 3 г меленої кориці, але ви можете змінити цедру лимона на апельсинову цедру, корицю на кардамон або, якщо ви хочете приготувати їх у солоному варіанті, 5 г меленого перцю або 3 мускатного горіха.

Як я їх готую?

Покладіть усі інгредієнти, крім вершкового масла, у велику миску, яка дозволяє нам зручно перемішувати вручну. Змішуйте однією рукою, роблячи обволікаючі рухи, поки не залишиться негідроване борошно.

За необхідності відкоригуйте зволоження невеликою кількістю води (кількість води може значно змінюватися залежно від борошна). Це тверде, але одночасно еластичне тісто, в ньому повинно бути легко працювати. Після гарного перемішування накрийте плівкою і дайте постояти 10 хвилин.

Замішуйте коротким процесом замішування на прилавку. Для замісу не потрібно борошно або олія. Зробіть три раунди замішування, поки поверхня не стане гладкою, додаючи масло останньої кімнатної температури. Накрийте кришкою і дайте постояти ще 10 хвилин, щоб клейковина розслабилася.

Як я їх формую?

Оригінальний рецепт пропонував розтягувати валиком до досягнення (рівномірної) товщини приблизно 1 см, а з двома круглими формочками - наприклад, це може бути кругла тара та чарка - вирізати якомога більше шматків. Мені вдалося набагато краще зробити кулі приблизно 80-100 г, приблизно з тіста, розкачати їх валиком, зробити лише внутрішній отвір і покласти їх на жиростійкий папір, щоб вони піднялися. Таким чином я отримав від свого тіста найменше страждань, а пампушки були круглими і добре сформованими. Ви хочете наповнити їх, бо пампушка такою, якою вона є, здається мало гочо? Залиште кульки як є, без центрального отвору.

Остаточний трюк, щоб уникнути необхідності доторкатися до них ще раз, дала мені Сандра Мангас, автор казкового блогу, де все солодке сяє - воскрес, щоб зробити ув'язнення більш стерпним -: Рецепт щастя. Сандея рекомендував дозволити їм піднятися на квадрати паперу для випічки і кинути їх прямо в киплячу олію, не виймаючи папір, який моментально відокремлюється і легко виймається пінцетом (не залишаючи нічого залишку).

Чи можу я заморозити їх?

Ідеально, це момент. Добре захистіть їх від холоду, щоб ваше тісто не пригоріло, а коли ви хочете їх з’їсти, вийміть їх і дайте їм розморозитися і бродити, поки вони не стануть більш-менш потроєними (загальний час залежатиме від температури в приміщенні).

Як я їх охолоджу?

Вам потрібно розігріти олію для смаження, краще з нейтральним смаком - м'яка оливкова або соняшникова - в горщику або запіканці (потрібна глибина, краще уникайте каструлі). Тут ми підійшли до одного з ключових моментів: олія не повинна бути занадто гарячою, оскільки пампушки набувають занадто багато кольору, і вони не будуть повністю готуватися всередині. Зробіть пару тестів, поки пончики не зможуть смажити дві хвилини на одну сторону, не обпалюючи, близько 180 ° C. Вийміть з олії щілинною ложкою, остудіть на решітці і галюцинуйте, наскільки легкими вони повинні бути для смаження (до них абсолютно не потрапляє олія).

Я ненавиджу смаження, чи можу я їх спекти?

Можна, але вони будуть не такими соковитими. Наші донусероси у верхній частині кажуть, що їх слід випікати при 180 градусах близько 10 хвилин і, трохи вийнявши їх з духовки, пофарбуйте їх невеликою кількістю вершкового масла, щоб вони не закріпилися. Ви рідко бачите, як я надаю пріоритет смаженому перед іншою системою приготування, але в цьому випадку я гаряче підтримую результат в олії.

А тепер що я з ними роблю?

Найпростіше - покрити їх глазур’ю, виготовленою з чотирьох частин цукрової пудри, до однієї з води: її добре перемішують і пензлики фарбують пончики. Якщо у вас немає цукрової пудри, ви можете покласти звичайний цукор в міксер, кухонний комбайн або кавомолку. Ви також можете купати їх улюбленим шоколадом, розтопленим у бейні-марі - якщо ви думаєте, що з обох сторін цього буде занадто багато, робіть це лише для одного - або намалюйте ним кілька ліній (щоб він став менш шоколадним); поверх цього шоколаду можна покласти подрібнені горіхи, такі як волоські або фундук.

Якщо ви вирішили залишити свої пампушки без отвору, тому що хочете їх заповнити, можливості помножуються в геометричній прогресії. Ви можете залити їх шоколадним кремом, варенням, сиром з лимона, дульче де лече, маскарпоне з невеликою кількістю цукрової пудри і трохи сухофруктів, подрібненою полуницею або манго і злегка готувати, поки вони не втратять частину води чи чогось іншого насиченого.

Я не люблю солодке

Використовуйте їх як булочки, щоб приготувати, наприклад, бутерброди з плавленим сиром: класичний мікс буде дуже хорошим - сосок і плече також виглядають дуже добре, з трохи сушеного помідора замість шинки він також буде дуже насиченим і шинкою Серрано добре поєднується з бри або камамбер. Зовнішній шар пампушки вже має трохи жиру, тому не потрібно додавати вершкове масло або щось подібне. Тут також знаходяться пікантні начинки: вершковий сир з соліннями та фаршем з лосося; або з чорними оливками, зеленими та цибулею. Будь-яка комбінація вершкового сиру, яка вам подобається в сендвічі, буде ідеальною для наповнення пампушок.

У мене залишилось трохи, як я їх утримую?

Подивіться, ми сказали вам, що їх можна заморожувати перед приготуванням. Але ей, ми вже знаємо, що ви не звертаєте особливої ​​уваги: ​​ви можете покласти їх на тарілку і накрити паперовою серветкою, а потім чистою тканиною. З одного дня на наступний вони тримаються досить добре; Якщо ви забули їх занадто довго, ви завжди можете приготувати цілий пиріг або замочити його трохи в яйці та молоці і пропустити через сковороду, поки він не карамелізується, як у своєрідному вишуканому французькому тості.

Поділіться своїми фотографіями цих прийомів або рецептів у соціальних мережах з хештегом #ComidistaConfinado. І якщо ви хочете отримати більше пропозицій на кожен день, введіть сюди.

Що ми їмо сьогодні?

ЇЖА

ВЕЧЕРЯ

  • Пончик без лунок, наповнений вершками з лосося, сиром та соліннями
  • Салат із смаженого та маринованого буряка
  • Полуниця