Алергени в їжі
На підставі наказу Міністерства сільського господарства та Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки № 1187/2004-100 про маркування харчових продуктів із змінами, внесеними Декретом № 1761/2005-100 та Декретом № 3069/2005-100 обов'язок шкільних їдалень - інформувати батьків про вміст алергенів у їжі.
Список алергенних інгредієнтів:
1. злаки містять клейковину (тобто пшеницю, жито, ячмінь, овес, спельту, камут або їх гібридні сорти).
2. Ракоподібні та їх продукція.
3.Яйця та їх продукція.
4.Риба та їх продукція.
5. Арахіс та їх продукція.
6. Соя та їх продукція.
7. Молоко та їх продукція.
8. Горіхи, це мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, горіхи макадамії та горіхи Квінсленда та їх продукти.
9. Целер та їх продукція.
10. Гірчиця та їх продукція.
11. Насіння кунжуту та їх продукція.
12. діоксид сірки та сульфіти у концентраціях вище 10 мг/кг або 10 мг/л.
13.Вовча квасоля та їх продукція.
14. Молюски та їх продукція.
Меню
Меню завжди складається за тиждень наперед. При його складанні акцент робиться на різноманітності, зміні технологічних процедур приготування, зміні гарнірів, салатів чи десертів. Обід складається з супу, другої страви, фруктів, напоїв, десерту чи салату. Овочеві салати готують із свіжих сезонних овочів.
Принципи складання меню
у приміщеннях шкільного харчування
Часова структура меню
1./Протягом 5-денних прийомів їжі в одну зміну меню повинно містити:
2X основні страви з м'ясним блюдом
1X основна страва зі змішаною їжею/зменшена доза м'яса/
2x легкі страви/1x з борошном і 1x з овочевою стравою /
1./М’ясні страви готують із м’яса тварин на забій, птиці, риби
з повною вагою для кожної вікової групи.
2./Страви зі зменшеною дозою м’яса - це суміші м’яса з рисом, приготовленими у фарші
соєві боби або м’якоть, вівсянка, картопля та ін.
3./Овочеві страви готуються з використанням овочів, бобових, круп
та їх поєднання з можливим вживанням молока, молочних продуктів та яєць.
4./Борошняні страви готуються з використанням борошна, яєць, молока, сиру, фруктів тощо.
Загальні принципи
––––––––––––––––
1./Зварювання рекомендується класифікувати двічі на місяць, використовуючи переважно бобові культури.
2./Борошняний гарнір/вареники, вареники, макарони/повинен бути лише раз на тиждень.
3./Картопля повинна бути в меню 2x - 3x на тиждень.
4./Овочі повинні бути в меню щодня у вигляді салатів 2x і 1x як
овочевий гарнір для вживання.
5./Рибу подають раз на тиждень.
6./Зернові - ми віддаємо перевагу крупі, вівсянці, гречці, просу, кукурудзі
перед рисом і повинен бути принаймні раз на тиждень.
7./Випічка у складі обіду може подаватися раз на тиждень.
8./Напої на обід/вода, газована вода, мінеральна вода, несолодка темна
і фруктовий чай. Обмежте солодку малину та напої кола.
9./Ми включаємо фрукти щодня, якщо це дозволяє фінансовий ліміт на придбання їжі.
10./Ми дотримуємося встановленої кількості поживних речовин, мінералів та вітамінів,
різноманітність у виборі сировини, ми чергуємо технологічні процедури при підготовці
посуд. Ми віддаємо перевагу кулінарії, тушкуванню, випічці. Міняємо посуд
багатий і легкозасвоюваний.
Принципи базуються на загальноприйнятих рекомендаціях, які можна адаптувати
місцеві умови, регіональні харчові звички, а також можливість фінансових обмежень.
Принципи складання меню узгоджені