Зростаючий інтерес до того, що ми їмо і як це захищає нас чи ні від коронавірусу, знову пробуджує інтерес до того, як харчуватися Середземномор’ям для гарного здоров’я

ручок

Минулого тижня Всесвітній день дієти Середземномор’я -оголошений Всесвітньою спадщиною ЮНЕСКО, в епідемію пандемії, яка привертає увагу до того, що ми їли та що їмо, та його наслідки для зміни стану здоров'я людей та їхньої вразливості до коронавірусу: ожиріння зараз фактор, на думку фахівців.

Визначення та думки непрості. Природа цього - передбачувана,

Продовжувати читати безкоштовно

АБО підписатися на Преміум і ви матимете доступ до всього веб-вмісту El Mundo

Минулого тижня Всесвітній день дієти Середземномор’я -оголошений Всесвітньою спадщиною ЮНЕСКО, в епідемію пандемії, яка привертає увагу до того, що ми їли та що їмо, та його наслідки для зміни стану здоров'я людей та їхньої вразливості до коронавірусу: ожиріння зараз фактор, на думку фахівців.

Визначення та думки непрості. Природа цієї - передбачуваної, справжньої, багатогранної? Дієти продовжує піддаватися суперечкам. Таким чином, ми читаємо вченому професіоналу, який вирішив: «Основними продуктами харчування є овочі, фрукти, крупи, оливкова олія та бобові». І привіт, це більше схоже на веганську дієту, ніж на середземноморську.

Дієтолог-дієтолог та президент фонду Alimenta tu Salud також продемонструвала з нагоди Всесвітнього дня, лікар Рамон де Кангас, який наполягав на тому, що, на його думку, погіршує наші харчові звички: "Сучасні ритми життя та простота доступу до певних продуктів, що сприяють створенню обезогенного середовища, змушують нас все частіше відкидати середземноморську дієту".

Зіткнувшись із цим, він виступав за повернення до більш частого способу харчування 50 або 60 років тому біля Маре Нострум: «Основою цієї дієти є овочі, овочі, фрукти, молочні продукти, бобові та тваринні білки з риби, молюсків і, меншою мірою, м’яса, а для приготування їжі найкраще використовувати оливкову олію екстра вірджин. Що робити, якщо ми хочемо щось з’їсти між прийомами їжі? Це просто, фрукти або жменька горіхів, це найкращий варіант ».

Повернути звички за півстоліття непросто, і не зручно забувати, що мода, навіть наукові примхи, завжди пильно переслідували наші способи їжі та пиття зі своїми злетами і падіннями. Не пізніше 60-х років минулого століття лікарі - загалом англосаксонські - все ще говорили нам, що оливкова олія, як і будь-який жир, шкодить здоров’ю. Потім вони заглибились у злі насичені жири та корисні мононенасичені та поліненасичені жири, і наша олія вже була прийнятною. І відразу ж ми похвалили середземноморську дієту.

Це був точно шлюб американських вчених Анселя та Маргарет Кіз, ті, хто створив це прізвисько в книзі, опублікованій у 1975 р. після багатьох років вивчення не Середземномор'я, а, за їхніми словами, місця ідеального харчування: далекий грецький острів Крит із маслинами, пшеницею та його вино. Вони поширили його на "частини" Італії та Іспанії, Так, справді. І це спочатку була модель.

Це повинен був бути великий іспанський гастрономічний журналіст і письменник Ксав'є Домінго той, що виступав за зміну назви та новий напрямок розслідувань: «Американсько-середземноморська дієта» І це те, що з надходженням нових продуктів з Америки після іспанської колонізації раціон не був однаковим навколо Середземномор’я, але назавжди збагатився тими американськими компонентами, які приєдналися до автохтонних: помідорами, перцем, картоплею зокрема, з дотиком інших (солодка картопля, кукурудза), які також дуже добре гармонізували з корінними жителями басейну нашого моря, Близького Сходу, і - не забуваємо - деякими, що приїхали до нас з набагато далі Азія любить апельсини та лимони.

Цей союз був основою значної частини великої європейської гастрономії, і особливо великої здорової гастрономії, оскільки основним жиром не було ні масло, ні свинячий жир. У цьому сенсі справедливо зауважити, що спочатку Італія взяла на себе ініціативу над Іспанією, оскільки, хоча наша країна завжди виробляла багато оливкової олії, протягом століть існувала історична та релігійна профілактика на користь бекону та свинини: були жирами, які ні мусульмани, ні євреї не споживали, виганяли в 15 столітті, і саме з цієї причини здобули авторитет серед християн. Хороший християнин їв бекон.

З іншого боку, концепція "атлантичної дієти" також мала певну траєкторію: ні на нашому північному та північно-західному узбережжі, ні на Канарських островах оливкова олія не була звичайним жиром. Маленьким і цікавим винятком була Кантабрія, де завдяки торгівлі предків з Андалусією з його купців, джандалос, його смажили з цим жиром. Але, тим не менш, атлантична дієта, хоча і з більш насиченими жирами, поділяла перевагу з іншими дієтами Південної Європи: мало оброблених та ультра оброблених продуктів, з добавками всіх видів - тоді як у традиційній ковбасі їх не було, а отже було здоровішим - і це ті, хто з дитинства отруював дітей та онуків розвитком цього півстоліття.

Надзвичайна незаймана олія, яка також не має добавок до цих "рафінованих" або "чистих" олій, також дуже допомагає. І відповідь на майбутнє: більше свіжих і натуральних продуктів, менше насичених жирів, більше фізичних вправ, і ми перестанемо бачити стільки пухких підлітків. Коли атакує інший вірус, ми будемо сильнішими. І ми насолоджуватимемось більш натуральною їжею.

Помилка

У нещодавній статті про закриття та відкриття ресторанів в умовах пандемії ми вважали Casa Mundi у Мадриді закритою. Нарешті, після виходу власника Casa Mundi на пенсію працівники досягли згоди, і ми отримуємо добру новину про те, що ресторан продовжується