Тенденції
Харчуватися в супермаркеті за 4 євро вже можна: "купці", які породжують невизначеність у рестораторів
Їсти під час покупок - це нова реальність
Вже майже дев’ята ніч у Меркадоні де Ронда Сант Пере в Барселоні. Настає час закриття, і камерам спостереження немає за ким стежити. Це дивно, але нечисленні клієнти, які залишились, їдять сидячи і не купувати продукти коридорами. Місце, де кошик для покупок традиційно збирався заповнити протягом цілого тижня, тепер змішане з молодими студентами університетів, одинокими літніми людьми та туристами, які їдять гамбургери, піцу, салати, крокети, макарони, напівсмажену курку та увагу, свіжоприготовану паелью . Люди, які не хочуть (або не можуть) витрачати стільки грошей на їжу поза домом, і які, коли настає час їсти, знайшли ті самі послуги супермаркету в залі супермаркетів. традиційний ресторан.
Справа цього "Ресторан" всередині супермаркету в районі Ciutat Vella це не виняток. У Mercadona є інші, розташовані в стратегічних районах поруч з муніципальними ринками, і планує відкрити ще 250 супермаркетів у своїй розгалуженій мережі. Очевидно, що бренди в захваті, бо все, що готується, є їжа які можна придбати всередині супермаркету окремо. Esclat, Bon Preu, Lidl, Carrefour, Dia, Caprabo або Casa Ametller також мають свою версію. Вони їх кличуть купець, винайдена концепція, що поєднує слова ринок та ресторан. Ці торговці є доказом того, що великим супермаркетам вдалося закрити коло продуктів, не виходячи з їх приміщень. Те, що не є новим у секторі "роздрібної торгівлі". Багато років IKEA продає майже стільки предметів меблів, скільки котлет з картопляним пюре та хот-догами. Новинка полягає у зацікавленості великих мереж супермаркетів узурпувати клієнтів із ресторану на все життя.
Два різних світи
Купцям вдається розбавити лінію, яка завжди відділяла ресторани від ринків
Якщо ресторатори можуть мати якісь натяки на успіх меркаурантів, цифри з новими отворами підтверджують, що їх інтеграція був абсолютним у Запис часу, наче вони завжди були там. Крім того, вони виконують те, що здавалося химерою: розбавляючи межу, яка завжди існувала між ними два світи повністю диференційований. Нам просто потрібно знати, чи можна підтвердити, що змінилися парадигма у секторі, що загрожує квоті, яка історично відводилася на відновлення. Іншими словами, чи ресторани недооцінювали реальну загрозу з боку торговців, і тепер вже пізно?
Підставка для салату всередині супермаркету
Інша річ, про яку слід пам’ятати, - це де встановлена законом межа: "Ліцензія комерційний заклад та ресторан (який є загальнодоступним закладом) Вони різні, кожен з них поширюється на певні вимоги та зобов'язання. У випадку з торговцями інструмент дегустації, здається, не є адекватною відповіддю; логічно було б, що вони мали подвійну ліцензію ». У цьому сенсі, Хосеп Аметлер, Співзасновник Ametller Origen, він чітко позиціонує свої товари в іншому вимірі: «Ми були першими, хто запропонував цю послугу більше 10 років тому в наших магазинах в Пенедесі та Гаррафі. Ми ніколи не заявляли, що пропонуємо таку ж послугу, як ресторан. З моєї точки зору, ця нова пропозиція більше конкурує з тапресом, ніж з ресторанами, оскільки ресторан пропонує вам різний досвід до якого можна потрапити в продуктовий магазин. Напевно, Netflix завдав ресторанам більшої шкоди, ніж Mercaurantes », - розмірковує він.
Походження Ametller вже давно робить ставку на цей новий шлях, інтегруючи торговців у магазини в Барселоні та Сан-Кугато. Навіть на своєму веб-сайті вони не приховують і чітко говорять про ресторани серед своїх пропозиція послуг: "Поява торговців являє собою зміну парадигми у придбанні їжі на винос, і ця зміна звичок населення також є можливістю для ресторанів, які, в свою чергу, можуть запропонувати гастрономічні пропозиції для споживання вдома", - говорить Йозеп Аметлер. Іншими словами, він пропонує ресторанам змінити чіп, а також заохочувати їх створити пропозицію магазину з виносними продуктами. «Таким чином вони могли б конкурувати з торгівлею. Громадськість, яка раніше купувала сировину в магазинах, тепер також може купувати їжу, приготовлену в ресторанах для споживання вдома або в офісі. У Лондоні є різні ресторани, які розробили вишукані страви для продажу продуктів харчування торгових марок ресторанів. Це прекрасний приклад як адаптуватися до навколишнього середовища. Як завжди в історії людства, виживають лише ті види, які пристосовуються до навколишнього середовища ".
"Якщо хтось хоче їсти у залі гіпермаркету, сидячи на табуреті, він не є потенційним клієнтом для мого ресторану"
І він додає невеликий детальний підсумок раціону харчування більшості смертних у великому місті: “Багато з нас, природно, поєднують страви вдома з ресторанами з меню, ресторанами по меню або навіть мережами швидкого харчування. Можливо, я бачу це як можливість: Якщо ви їсте погано весь тиждень, можливо, ви ще більше вмотивовані насолодитися трапезою в моєму ресторані, окрім фізичного акту харчування ". Аргумент, який служить для обернення початкового питання: "Якщо пропозиція цих компаній є загрозою для вашої ринкової ніші, безумовно ви повинні переосмислити те, що пропонуєте. Щось подібне відбувається на муніципальних ринках, де кіоскам, які не роблять ставку на окремі товари (еко, дрібні виробники, ремісники тощо), загрожує цінова битва, яку вони програли перед початком роботи на користь великих торгових мереж ".
Пара їсть, сидячи біля харчових кіосків ринку
Окрім появи купців та їх успіху, Пау Гаско стурбований вторгнення в сектор: "Ми є сектором, який звик до не зовсім чесної конкуренції, де ми можемо знайти" кухарів ", які пропонують страви в приватних будинках або піратських кухнях, які не виставляють рахунків, окрім" доставки ". невеликі ресторани ми завжди повинні налаштовувати наш продукт, щоб залишатися цікавим для потенційних клієнтів ". Щось, що він не сприймає як плиту, а як гордість, що кожного ранку відчуває себе кухарем: «Інтерес цих великих компаній до включення ресторанів у свою пропозицію розглядається як підтвердження того, що я вибрав свою професію добре. Якщо вони разом із усіма своїми радниками, аналітиками з великих даних та економічною владою знаходять бізнес на майбутнє у сфері громадського харчування, це означає, що ми на правильному шляху. Хоча це дорога, повна невідомі".