Марсела Ромо М., Карлос Кастільо Д.
Інститут харчування та харчових технологій (INTA), Університет Чилі.

наук

Ми розглядаємо нові випробування, пов’язані з харчовими дослідженнями, пов’язані зі швидкими змінами харчових звичок, що існують у сучасному світі. Стратегії, що застосовуються для аналізу цього ядра, включають доповнення між харчовими та соціальними науками. Тут ми описуємо техніки соціальних наук, особливо антропологічні, для кращого розуміння розладів здоров’я, пов’язаних з харчовою поведінкою. Наголошено на якісних методологіях досліджень, що застосовуються до питань харчування. Нарешті, ми описуємо потенціал та труднощі різних методів: етнографічного, спостереження, інтерв’ю, дискусії та фокус-груп.
Ключові слова: соціальні науки, харчова поведінка, методологія, якісні методи.

Ця робота була отримана 13 листопада 2001 року та прийнята до друку 15 березня 2002 року.

ВСТУП

Швидкі зміни харчових звичок чилійського населення в останні десятиліття означали збільшення поширеності деяких захворювань, таких як ожиріння, дисліпідемія, цукровий діабет, а разом із цим зростаючі проблеми зі здоров'ям для населення та жінок. цілі, пріоритети та фінансування як у державних, так і в приватних структурах). Дослідження з використанням біомедичних та/або економічних підходів дотепер не дозволили суттєво просунутися у розумінні цього явища. Для розуміння харчової поведінки та серйозних проблем, які породжують шкідливі харчові звички в сучасному світі, роль соціальних вчених, інтегрованих у їх дослідження, з їх методологіями та методами, а також з новими парадигмами дослідження, є фундаментальною.

Метою даної роботи є представити деякі методології соціальних наук, що застосовуються до досліджень, пов'язаних з харчуванням. Аналогічним чином, при його застосуванні аналізується взаємодія з найбільш актуальними біологічними питаннями та можливі наслідки їхніх знахідок.

ВІДНОСИНИ МІЖ СОЦІАЛЬНИМИ НАУКАМИ І ПИТАННЯМ

Дієтологічна антропологія - це розділ антропології, який розвинувся протягом останніх двох десятиліть і в якому багато антропологів та інших соціологів зацікавлені в мультидисциплінарному підході до проблеми недоїдання. Це призвело до появи цієї піддисципліни, де застосовуються теорії та методи антропології, економіки, екології та харчування.

Основна увага в цій дисципліні приділяється чинникам, що впливають на вибір вибору продуктів харчування, таких як: сенсорні характеристики; економічні та екологічні фактори; сприйняття ними їжі та як вони її класифікують; символічні фактори, пов’язані з ними стосовно елементів соціального статусу, статі, віку, переконань, знань та цінностей, що їм приписані. З іншого боку, існують зв’язки з іншими символічними полями, такими як здоров’я та хвороби, імідж тіла та естетика, задоволення та міжособистісні стосунки, які мають глибокі соціокультурні компоненти (1–3).

Соціальні та особливо культурні аспекти були мало розглянуті в дослідженнях харчування в Латинській Америці, а найбільш вивчені пов'язані з грудним вигодовуванням у середовищах з сильним корінним компонентом (4, 5) та недоїданням (6, 7). Однак ці дослідження в даний час набувають великого значення, особливо в розвинених країнах, через сильні зміни в харчуванні та споживанні промислової їжі. У процесі соціально-економічного переходу це явище спостерігається також у Чилі та інших країнах зі схожими характеристиками, при цьому проводяться ще більш початкові дослідження (8-10).

Слід враховувати, що в будь-якому дослідженні харчової поведінки існують взаємодії між біологічними та культурними факторами, які включаються в процес вибору їжі. Люди приймають їжу, класифікуючи її як їстівну або неїстівну, і встановлюють уподобання щодо їжі на основі сенсорних та культурних особливостей. Сенсорний термін включає психофізичні, когнітивні та афективні фактори (як правило, їх окремо аналізують психологи), що спричиняють дискримінацію смаків та уподобань при виборі їжі. Термін культурний включає символічні, соціальні та економічні фактори, які у взаємодії із сенсорними даними та уподобаннями формують схему харчування та визначають вибір їжі (3).

ТЕОРІЇ АНАЛІЗУ СОЦІАЛЬНОЇ РЕАЛЬНОСТІ ТА ЇЇ МЕТОДОЛОГІЇ

Існують дві антагоністичні позиції, що стоять перед соціальними дослідженнями, стосовно теорій про те, як формується соціальна реальність, і про спосіб, яким дослідник повинен отримати доступ до цієї реальності. Далі ми покажемо ці дві позиції, що називаються етичні Y емічна (Таблиця 1).

Поза етичні стверджує, що соціальна реальність є зовнішньою для дослідника і її можна зрозуміти за допомогою наукових методологій. Методи дозволяють збирати лише зовнішні дії, які є об’єктивними фактами; піднімає неможливість проникнення в свідомість людей, що складається в чорній скриньці. Це бачення відзначається позитивізмом або об’єктивізмом і натхнене методологіями природничих наук. Його форма міркування є гіпотетично дедуктивною, будуючи свої моделі на основі математики, звідки розробляється кількісна методологія.

З іншого боку бачення емічна Він базується на феноменології, соціальній теорії, яка стверджує, що реальність (і тим більше соціальна реальність) є інтерсуб'єктивною конструкцією, своєрідним консенсусом усього суспільства. Ось чому місія дослідника полягає в тому, щоб врятувати значення та значення зазначеної конструкції для соціального актора. Дослідник повинен бути вільним від уявлень про соціальне явище; Після збору ваших даних ви можете індуктивно зробити свої узагальнення. Тут акцент робиться на якості та насиченості інформації, яку люди можуть дати нам про досліджуване явище; Саме в цій галузі були розроблені якісні методології соціальних досліджень. Між ними є кілька проміжних позицій.

У галузі досліджень харчування широко відомі кількісні, а не якісні методології, які ми пояснимо в цій статті; Ми також обговоримо, яким може бути ваш внесок у харчові дослідження.

Метою якісного дослідження є розробка концепцій, які допомагають зрозуміти соціальні явища в природних (а не експериментальних) умовах, підкреслюючи значення, досвід та думки всіх соціальних суб'єктів. Наприклад, розуміння того, як освітні повідомлення щодо здорового харчування можуть бути добре відомими молодим людям, але не сприйматися як доречні в їх повсякденному житті (11).

Емічний та Етичний підхід

КІЛЬКІСНИЙ І ЯКІСНИЙ ПІДХОДИ

У галузі охорони здоров’я, яка традиційно проводить біомедичні дослідження та використовує звичайні та кількісні експериментальні методи, якісні дослідження часто критикують за „відсутність наукової строгості”. Найпоширеніша критика полягає в тому, що це лише сукупність анекдотів та особистих вражень, сильно підпорядкованих схильностям дослідника, що їй не вистачає відтворюваності та відсутність можливості узагальнення. Ці якісні дослідження дають велику кількість детальної інформації щодо невеликої кількості випадків, враховуючи складність вивчення більших груп (12).

У цих критичних зауваженнях передбачається, що кількісний та якісний підходи принципово відрізняються за своєю здатністю забезпечувати достовірність та надійність своїх результатів. Однак ця відмінність є скоріше ступенем, ніж суттю. Проблема взаємозв'язку між результатами розслідування та певною "базовою істиною" стосується будь-якої форми соціального розслідування. При кількісному аналізі даних можна генерувати статистичні подання явищ, які не є цілком виправданими, оскільки вони також залежать від судження та майстерності дослідника та від зручності запитання, на яке відповідають зібрані дані.

ДІЙСНІСТЬ ТА НАДІЙНІСТЬ ОТРИМАНОЇ ІНФОРМАЦІЇ?

Дослідження критикують за надто спрощення реальності, використовуючи опитувальники та відповіді із заздалегідь продуманими категоріями, які забезпечують читання чи фотографічне зображення реальності, коли реальність є досить інтерактивною та динамічною. Крім того, існує проблема правильної постановки запитань та їх адекватності чи відповідності щодо культури або цінностей досліджуваних людей. Усі дослідження є вибірковими, оскільки неможливо повністю відобразити складність реальності, тому це залежить від збору певних типів доказів через призму методів, кожен з яких має свої сильні та слабкі сторони. Бріттен і Фішер (11) узагальнюють позицію, стверджуючи, що "існує певна істина в тому, що кількісні методи є надійними, але не дійсними і що якісні методи є дійсними, але не надійними". Ця роздвоєність свідчить про те, що хоча кількісні методи спрямовані на надійність, тобто їх узгодженість та перегляд, якісні методи підкреслюють валідність, як люди насправді поводяться та як вони описують свій досвід, ставлення та поведінку (одинадцять).

Про якісні методи не слід судити за загальноприйнятими показниками валідності, узагальнення та надійності, породжених позитивістською кількісною традицією. Виходячи з того, що соціальна реальність не залежить від дослідника чи процесу дослідження, існує безліч перспектив, які створюються та вбудовуються в процес дослідження.

Наведені нижче методи дозволяють поліпшити обґрунтованість якісного дослідження. Кожен з них вимагає оцінки дослідником або особою, яка оцінює дослідження. 1. - Рефлексивність, огляд способів, якими дослідник розвивав дослідницький процес, включаючи роль припущень апріорі та з попереднього досвіду. 2. - Тріангуляція, порівняння результатів двох або більше різних методів збору даних або двох або більше джерел даних. 3. - Перевірка інформатора, техніка, при якій результати дослідника навчаються суб’єктам дослідження, а їх реакції включаються в результати дослідження. 4. - Чітке та детальне виклад методів збору та аналізу даних, враховуючи, що методи, що використовуються у дослідженні, неминуче впливають на об'єкти дослідження, хоча тривалість звітів про дослідження збільшується. 5. - Увага до негативних випадків та вивчення альтернативних пояснень зібраних даних (13).

ЯКІСНИЙ АБО КІЛЬКОВИЙ?

Зіткнувшись із питанням, яку методологію використовувати для аналізу харчових проблем у культурному контексті, нарешті є три позиції. Першими є дослідники пуристів або сегрегацій, які стверджують, що якісні та кількісні парадигми несумісні через їх взаємовиключні епістемологічні та онтологічні припущення про природу науки та суспільства. По-друге, еклектики, які заявляють, що обидва підходи є вірними. Застосування того чи іншого залежить від ситуації, і обидва типи методів можуть використовуватися додатково, паралельно або послідовно. Остання позиція, позиції прагматичних або інтеграціоністських дослідників, вказує на те, що це помилкова дихотомія, і вони аргументують інтеграцію обох методологій для однієї і тієї ж теми дослідження (14).

ЯКІСНІ ТЕХНІКИ

Зіткнувшись із поточною проблемою змін у харчуванні та як розробити кращі інструменти для втручання у ці зміни, важливим є якісний підхід, який надає інформацію про значення, знання, уявлення та переконання, якими керуються люди в соціокультурній побудові. 13). Якісні методи мають деякі особливі характеристики: по-перше, існує глибока стурбованість предметом дослідження, необхідність встановлення безпосереднього контакту та емпатійних стосунків з інформатором, і в той же час повага до меж, які може встановити дослідник. Цей підхід пов’язаний не тільки з пошуком обґрунтованості отриманих даних, але і з гуманістичною традицією, в якій ці методи були розроблені, коли людина оцінюється не як об’єкт дослідження, а як активний і мислячий суб’єкт.

Якісна традиція стверджує, що під час збору даних важливо не нав'язувати категорії та попередні концепції знань дослідника. Починати слід із широкого питання дослідження та заохочувати не розділяти етапи проектування, збору даних та аналізу; Повинна існувати гнучкість, яка дозволяє досліднику переходити між необробленою інформацією та процесом концептуалізації таким чином, щоб дані набували значення (11).

Якісні методи також характеризуються низьким рівнем стандартизації або формалізації. У цьому сенсі дослідник вимагає практики та роздумів про техніку. За словами Canales y Peinado, "ти вчишся, роблячи і спостерігаючи за тим, що ми робимо, оскільки техніка не покладається стільки на низку попередньо закодованих процедур, скільки на пропозиції, які суб'єкт повинен приймати і регулювати" (15).

ЕТНОГРАФІЯ

Етнографія складається з опису та аналізу поведінки людини, що було покладено в основу всіх антропологічних досліджень. Для повного розуміння культури групи антропологи протягом довгого часу отримували інформацію через неформальні контакти, щоб налагодити добрий зв’язок із досліджуваною спільнотою та набути знання її мови. Хороша етнографія враховує всі аспекти людської поведінки та взаємозв'язки між різними способами поведінки, переконаннями, установками та цінностями, пов'язаними з практикою (16). У класичній етнографії дослідник пішов жити у досліджувану громаду на тривалий період часу, фіксуючи інформацію про всі аспекти культури. В даний час цю формулу важко розробити, обираючи один або кілька коротких перебувань на пару тижнів, групою дослідників і з певною метою, будь то тема чи проблема громади, додаючи відповідну соціокультурну інформацію.

Етнографія - це, скоріше, методологія, яка складається з якісних прийомів, основними з яких є спостереження за учасниками та глибокі інтерв'ю (які будуть проаналізовані пізніше). Вищезазначене пов’язане із сильним компонентом участі, коли дослідник активно залучається до досліджуваної спільноти.

Етнографія для досліджень харчових продуктів використовувалась здебільшого при розробці програм втручання в громадах (приклади в таблиці 2). Втручання, засноване на розумінні складності факторів, що впливають на харчовий статус, дозволяє більш реалістичному плану позитивно змінити харчову поведінку (16).

Дослідження харчування за допомогою якісних методик.