Ви точно знаєте, що їсте? Два дієтологи тривожно аналізують, що ми їмо, а це не завжди те, що ми думаємо, що їмо ... Автор К. М. Санчес/Фото: Даніель Мендес

Що всередині бутерброда?

Змішаного бутерброда не існує. Один фокус - додати до тегу "100% індички". І це правда, все м’ясо, яке воно містить, - це індичка, але чи є воно лише м’ясом? Перевірте номер інгредієнта етикетки. Якщо їх багато, це, безсумнівно, буде ультра-оброблена їжа ...

відсотків м’яса

`` Легкі '' масла

Щоб отримати кілограм чистого вершкового масла, потрібно 25 літрів незбираного молока, а вміст жиру молочного походження повинен дорівнювати або перевищувати 80 відсотків. На ринку доступні більш легкі вершкові масла, які мають 41 відсоток жиру.

Щоб він мав однакову консистенцію і не згіркнув, додають воду та емульгатори, які зазвичай отримують з жирних кислот. Є також подібні вершкові продукти, що мають лише назву, що продається, наприклад, як вершкове ласощі.

Регламенти класифікують їх як складні жири, і вони являють собою суміш молочного жиру (мінімум 10 відсотків), тваринного та/або рослинного жиру, часто пальмового або кокосового горіха, що викликає великі сумніви, оскільки вони збільшують "поганий" холестерин, утворений дрібними частинками які накопичуються в артеріях (жир у чистому вершковому маслі, в порівнянні, накопичує більші та менш небезпечні частинки). А якщо рослинні жири гідруються, ще гірше.

Він рожевий, але не Йорк

Йоркська шинка не з Йорку, англійського міста, яке дало їй цю назву. Сподіваємось, це варена шинка. З нещастям навіть не це. Існує великі харчові відмінності між вареною шинкою та шинкою із нарізкою. У лінійному ви знайдете три різновиди ...

  • Бонусна категорія: принаймні 85 відсотків м’яса без доданого білка. Не містить крохмалю. Виготовляється із шматочків шинки. У неї вводять розсіл, масажують у барабани, щоб пом’якшити, розливають у форми і готують.
  • Перша категорія: 75 відсотків м’яса і трохи більше цукру, інакше це схоже.
  • Шинка на нарізки: ціна спокуслива. Але він містить кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль, рослинні білки та інші м’ясні білки. І багато цукру, а також желатину для зв’язування. М'ясо свинини? Маленький - понад 50 відсотків - і не дуже гарний. На етикетці написано, що його споживають, відкривши, за 48 годин. Це тому, що, незважаючи на консерванти, якщо сировина не найкраща, вона вміщує менше. Піци, санджакобо ... Всі вони несуть холодні нарізки.

Всебічно, справді?

Вони напружують нас, як цільнозерновий хліб, який насправді виготовляється з пшеничного борошна, приправленого висівками. Або зерновий хліб, який містить дуже малу частку цих злаків. Законодавство не визначає, що є всеосяжним. І кожен виробник робить одяг зі своєї накидки. Поки він трохи коричневий, це вже працює.

Не давайте його вам із сиром

"Справжній" сир містить лише молоко, сичуг, молочну кислоту та сіль. Однак до розплаву додають крохмалі, солі флюсу та поліфосфати, щоб він краще плавився, ставав золотим без вигоряння та утворював нитки. І багато тертих сирів насправді є замінниками, у яких немає сиру і швидше за все вони несуть пальмову олію та інші рослинні жири. Краще придбайте шматочок сиру і натріть його самостійно.

... А як щодо інших продуктів?

Де мої креветки?

Ви купуєте мішок заморожених очищених креветок, кидаєте їх у каструлю, і вони перетворюються на міні-креветки, що плещуться в калюжі води. Що трапилось? Це через мороз. Рибу та молюски часто глибоко заморожують на місці при -18 градусах. Щоб уникнути зневоднення, продукт пропускають через водяну завісу відразу після заморожування, створюючи для нього своєрідний іглу. Це трапляється з мідіями без черепашок, кальмарами, тріскою ... Цей шар не повинен перевищувати 6 відсотків їжі, але деякі виробники піддають його різним глазур’ям - це законно, і немає максимального обмеження - і він може сягати 30 відсотків, продаючи таким чином воду за ціною креветок.

Смажений помідор не смажиться

Смажений помідор з горщика не такий. Це насправді томатне пюре. Цибулю і часник обсмажують на сковороді, в якій немає навіть натяку на помідор, потім їх виймають і використовують олію, щоб змішати з збитим помідором. Якщо хтось хоче справжнього смаженого помідора, він повинен зробити його вдома. У промисловому варіанті домашнього смаженого помідора, який також називають «бабусиним», більше цукру.

Секрет `` самородків ''

Так, щоб зробити курячий самородок, ви використовуєте курку, так. Але якого роду? Груди? Може бути. Але не будь наївним. Використовується м'ясо, що механічно відокремлюється. Ви бачите: як тільки стегна, крила та груди (які продаються окремо) вирізані, до туші все ще прикріплюється м’ясо, яке відривається, подрібнюється та відокремлюється від кісток.

Отримана паста з текстурою, подібною до «млинної», заморожена; він має дуже короткий термін придатності, оскільки мікробіологічне навантаження велике, тому додано багато консервантів. Він липкий і громіздкий, з великою кількістю жиру і мало білка, тому його обробляють у блоках заморожених макаронних виробів, які знову подрібнюють, додаючи курячу шкіру та суміш крохмалів та барвників. Додаються волокна гороху або сої, які збільшують об’єм. Сіль, глутамат і натяк на смак курятини. Найбільше самородок нестиме 50 відсотків того м’яса, вилученого зі скелета. Цю пасту кладуть у машину, яка дозує її у смужки, а матриця надає їй таку форму, настільки непереборну для дітей.

Привабливість 0 відсотків

Йогурти, як правило, мають надлишок цукру. В ідеалі вони повинні мати лише два інгредієнти: молоко та молочнокислі ферменти. Жир видаляється, щоб зробити їх легшими, хоча останні дослідження показують, що цільні молочні продукти - це не диявол. Але тоді вони м’які ... Щоб компенсувати втрачений смак, зазвичай додають цукор. Завиваючи локон, продається 00 відсотків йогуртів (без жиру та цукру), але виробники додають всілякі підсолоджувачі та добавки, щоб вони дещо смакували. Також не доведено, що йогурти з біфідусом приносять більше переваг або що вони підвищують захисні сили ... Йогурти не здоровіші, тому що вони знаходяться в зеленому контейнері або тому, що на них намальовані мюслі. Найкраще подивитися на таблицю інгредієнтів і на те, щоб вони відповідали правилу 3-4-3 (3 відсотки білка, 4 відсотки цукру та 3 відсотки жиру). Якщо хочете з фруктами, додайте самі.

Невинне печиво?

Ми повинні поставити під сумнів презумпцію невинуватості печива, яке присутнє в багатьох сніданках, навіть у лікарнях. Вони еквівалентні промисловій випічці. Його споживання повинно бути випадковим. Просте печиво типу Марі містить майже 20 відсотків жиру, половина насиченого і близько 25 відсотків цукру. Навіть набагато осквернені булочки, пончики та круасани мають менше цукру, хоча трохи більше жиру. У травній речовині (це лише комерційна назва, яка передбачає хороше травлення, те, що також викликає сумніви) менше цукру та більш-менш однакових жирів, хоча відсоток насичених дещо нижчий.

Маріан Гарсія [@boticariagarcia] та Гемма дель Каньо [@farmagemma] - лікарі фармації та експерти з безпеки харчових продуктів. Їх навички як педагогів зуміли стимулювати необхідні дебати щодо харчування