Натхнення з кулінарної книги Терези Вансової.

супи

24. березня 2020 о 0:00 Анна Новотна

Письменниця Терезія Вансова, яка також була етнографом, опублікувала у своїй кулінарній книзі "Рецепти давньої матері" 1914 року різні рецепти, які були загальною частиною їдальні наших предків. Є серед них і пісні супи. (Ми зберегли текст в оригінальній версії.)

Суп із селери

Жовтий соус обсмажується зі свіжого вершкового масла і 2-4 чайних ложок борошна. Один більший селера очищають, миють, нарізають тонкими колесами, які можна тушкувати в санях. Тим часом залийте суп супом, якщо ні, водою, в якій можна було варити овочі та цибулю, посолити і залишити варитися. Нарешті, його вливають у суп з молока або солодких вершків, але молока вистачить. Перед заходом його заправляють супом, дегустують і солять, якщо потрібно. Один круасан (круасан) ріжуть на пелюстки, кладуть на папір у духовку для варіння, а потім додають у тарілку супу.

Яблучний суп

Яблука очищаються, нарізаються скибочками і їх можна приготувати, хто їм подобається, з додаванням кориці. Після цього зробіть з вершкового масла невелику каструлю, подрібніть варені яблука, залийте суп супом, додайте яблучну кашу і трохи солодкого вершків і дайте йому закипіти перед застиганням. Покладіть необхідну кількість яєчних жовтків і солодких вершків в миску для супу; суп заливають розведеним перемішуванням, щоб жовтки не розрізалися і неслися на стіл.

Готувати яблучний суп також простіше наступним чином: Очищені яблука відразу ж додають до м’яса, де кипить суп. Перед обідом струсіть суп з солодким вершками з додаванням чайної ложки дрібного борошна (якщо вершків немає, досить хорошого молока), дайте йому закипіти і застигніть.

Ось так готується суп з дулі, біжальму. А також половину або агрус, але агрус потрібно протерти через сито.

Рибний суп

Вершкове масло задушено різними овочами, нарізане шматочками, але його не можна змішувати, щоб воно не розійшлося, оскільки суп був би мутантним. Найбільше, якщо ємність струсити або включити на плиті, вона не згоріла б з одного боку. Горох відварюють у спеціальному посуді, також просто акуратно зваривши, щоб суп був прозорим та жовтим. Коли овочі, ймовірно, обсмажені, влийте в нього гороховий суп, який ще нарізаний зеленою петрушкою. Риба, яка є під рукою, очищається, миється, нарізається акуратними шматочками (кістки прикріплюються до овочів), поки вона не стане м’якою. Він не повинен кипіти. Суп проціджують через сито, рибне м’ясо опускають на дно, залишають кип’ятити деякий час, а потім виливають у миску для супу. Для цього подайте смажену булочку.