Отже, дорогий мій. Сьогодні не буде «спеціальності», а цілком класичної. Я часто зустрічаю (на мій подив) значну незнання кількох колег та знайомих, коли йдеться про хороший соус. Я була такою поганою дитиною. Мені сподобались усі соуси та соуси. Але в основному кріп і хрін. Мама зробила обом м’ясні петлі, запечені в духовці. Донині я люблю згадувати свіжий смак сирних клопів, з яких трохи сиру завжди розливалося і запікалося на деко. І ці додаткові послуги стали додатковим бонусом. Навіть сьогодні, хоча і дуже рідко, мама вирішує нагадувати мені про дитинство таким чином.

Почнемо з сирих клаптів. Однак сьогодні я не буду радувати хижаків, якщо їх не переконають, що фарш з овочів у сирих колінах можна без проблем замінити фаршем будь-якого виду.

Нам потрібно:

Для 9 більших кіл ми використовували 0,5 кг моркви, невелику банку гороху, 2-3 тістечка, 3 яйця, 20 дкг твердого сиру (не те, що його не можна було коптити), 3 столові ложки сухарів, 2-3 гвоздики часнику, сіль, майоран, чорний перець, мелена раска, солодкий мелений перець та олія для запікання.

(інгредієнти для соусу повторюються нижче)

медвеєм

Моркву очищаємо, нарізаємо на менші шматочки і відварюємо в напівсолоній воді, поки вона не стане напівм’якою. (20 хв)

Наріжте випічку меншими шматочками і занурте у воду. Ми можемо натерти сир або нарізати його невеликими кубиками.

Потім вичавіть випічку, а варену моркву натріть на крупній тертці.

У відповідну ємність покладіть вичавлений хліб, натерту варену моркву, горох без соління, нарізаний скибочками сир, вичавіть часник, додайте два яйця, 3 столові ложки сухарів, мелений чорний перець, солодкий мелений перець, рашу, майоран і сіль. Ми також можемо додати дрібно нарізану цибулю, але мушу зазначити, що це більше підходить для м’ясної версії колін.:)

Суміш добре перемішати і мокрими руками.

. формуємо стулки, які розміщуємо на змащеному олією деко. Потім натріть клапани третім збитим яйцем, залийте склянкою води і випікайте в духовці, нагрітій до 180 градусів, близько 40 хвилин. Під час випікання ми принаймні ще раз покриваємо решту яйця, сир не буде так сильно витікати. Проте те, що тече, - це, як я писав вище, бонус. Смак цих недоліків чудовий, м’який до здобного і без зайвого жиру чи олії.

І поки наші лацкани не спечуться, у нас є достатньо часу для приготування кропового соусу.

Нам потрібно:

Кріп, звичайно. Ідеальним є свіжий, але також сушений варіант, або заморожений - це круто. Мене трохи бентежить солона версія, яку вони продають у магазинах. Також нам потрібно не менше 0,5 л молока, сметани, олії, солі, цукру та звичайного борошна. Борошно також може бути кукурудзяним. Ми скуштуємо соус з кількома кульками нового і чорного перцю (якщо вас турбує ціле, використовуйте мелений, але.), Двома-трьома листочками лаврового листа, і може бути трохи пережатий часник (вже навколо Бобеле. )

На гаряче масло і піну покладіть дві хороші ложки борошна.

Додати молоко і прокип’ятити. Під час варіння віночком згустіть вінчиком. Народжується Бешамель.

Потім додайте лавровий лист, чорні та нові спеції, сіль, часник і вирівняну ложку цукру. Налийте велику склянку води і варіть все щонайменше 10 хвилин, періодично помішуючи віночком, щоб борошно не липло або соус не закипів.

Додайте вершки і варіть ще 5 хвилин. Нарешті, дрібно нарізаний кріп (викинути грубіші стебла, або дати їм повністю закипіти в соусі, а потім кинути), відрегулювати густину водою або навпаки, додавши чайну ложку борошна, добре перемішаного у воді або молоці, і варити ще хвилину.

У готовий соус влийте не менше двох столових ложок оцту або лимонного соку і перемішайте, не готуючи. Дайте йому постояти принаймні півгодини перед подачею на стіл, щоб аромати поєдналися. Великий і дуже простий "кріп" є у світі.

Клапани нас красиво запекли. Ми також можемо дозволити «метису» стояти, щоб зробити наш гарячий сир трохи жорстким і зробити клапті більш компактними.

Подається з відвареною картоплею із запахом (це може бути, а може і не лише аромат кропу, петрушка також підійде), або з обов’язковою вареною вареником.

І ще кілька приміток:

Другим найвідомішим соусом у нашому регіоні є хрін. Процедура приготування повністю ідентична, лише в кінці ми додаємо хрін замість кропу. Чим різкіше, тим краще. Тож для мене. Мені подобається, коли соус з хрону тягне соп.:) Вибачте, можливо, мені не сподобався чийсь недільний обід.

Ще одна класика - томатний соус. Готуйте бешамель, як у хроні та кропі, але для висипання спіненого борошна використовуйте лише воду (яловичину або бульйон, якщо ми робимо помідор з відвареною яловичиною. Увага, бульйон точно не підходить для соусу з хрону чи кропу.). Потім ми додаємо більше води, томатного пюре (чим більше, тим краще), якщо у нас є помідори, то звичайно без шкірки і тертий або змішаний. Хтось теж позбавляється своїх ядер, я ні. Помідори не потрібні, але поєднання пюре та свіжих помідорів спрацювало для мене особливо влітку. Далі йде сіль, ложка цукру, гвоздика, палички кориці або мелений або подрібнений коріандр, чорний цілий або мелений перець, або лавровий лист (принаймні я даю). Все добре готуємо і регулюємо густоту. Хтось кладе трохи молока або вершків наприкінці. Я не здаюся.

Дорогий, на цій основі можна розробити більше соусів. Тож решту залишаю за обговоренням. Всі любителі соусів об’єднуються і приходять поділитися своїми знаннями. Елізабет, я теж чекаю твого гарбузового соусу. )

Аромати стають в нагоді десь посеред зими, щоб ми могли бути тематичними навіть у сезон.