Рафінована борошно, жири та цукор. Або перекладене на вишукану їжу: купюри, шоколадні цукерки, рагу та макарони з соусом. Це зима, і організм це знає. Покиньте овочі, свіжі фрукти та нежирні білки і почніть просити гіперкалорійну їжу, значно більші порції та режими приготування, що загрожують здоров’ю, такі як смажена їжа.
"Мені потрібно зігрітися", "моє тіло просить мене", "холодно, і я можу собі це дозволити" або реманідо "взимку витрата калорій більша" - це деякі фрази, якими прості смертні виправдовуються таке зимове застілля. Але скільки міфу і скільки реальності за цією харчовою поведінкою? Чи правда, що в холодні місяці нам потрібні зайві калорії? Або це просто одна з багатьох ідей, які існують у наших доісторичних родичів, і яким ми все ще противимося відпускати?
"Все є частиною міфу. На жаль, існує усталене переконання, що для підтримки температури тіла потрібно їсти набагато більше. Але це неправда: за нинішнього способу життя і в таких містах, як Буенос-Айрес, де немає екстремальних температур на відкритому повітрі та з нагрітим середовищем усередині, тіло потребує такої ж калорійності взимку, як і влітку. Іншими словами, дієта не повинна змінюватися настільки сильно між сезонами та іншими ", стверджує лікар-дієтолог Джорджина Альберро, директор Групо де Аюда за добре харчування (GABA) та автор кількох книг.
Ліліана Грімберг, координатор відділу харчування терапевтичного центру доктора Максімо Равенни, пояснює, що взимку "тіло врівноважує температуру тіла, спалюючи калорії, але це не означає опік, який породжує втрату ваги. Це не обов'язково забезпечити більше вуглеводів, не плутаючи з бажанням. Тіло нас про це не просить ".
Трапляється, що взимку тенденція полягає в тому, щоб триматися вдома і багато разів зменшувати фізичні навантаження на вулиці, такі як ходьба, їзда на велосипеді або біг. Результат? Кілограми більше. "Взимку посилений сидячий спосіб життя через клімат; людей більше в будинку, насправді нещодавно у нас десять днів поспіль дощ, і тенденція тоді зростати. такого типу? Що ви хочете з’їсти що-небудь смачненьке? І це щось смачне - це купюри, смажені торти. Отже, ми їмо занадто багато і погано, тому що вибираємо гіперкалорійну їжу, а крім того те, що було спожито, не витрачається. виробляється жир. 5 кілограмів, тому що ви їсте більше і гірше ", - говорить Альберро.
Якщо до цього додати напої з високим вмістом алкоголю, які зазвичай демонструють свою здатність забезпечувати тепло, наприклад, віскі та інші дистиляти, то в результаті ми можемо споживати більше ніж удвічі більше калорій, необхідних нам для цього часу.
Зі свого боку, Норма Ізабель Гезікараян, генеральний координатор з питань харчування Фонду Барсело, додає соціальні та сімейні проблеми. "Це час, коли зустрічі з друзями та родиною відбуваються в основному за хорошим столом, де не бракує рагу всіх видів, яке заправляється, оскільки воно готується за оригінальними рецептами, з беконом, вершками та чорізо. Ідеальним є вибирайте рибні запіканки, домашні овочеві супи та запечені страви. А в тих випадках, коли неможливо вибрати меню з більш здоровими продуктами, тоді вам доведеться спробувати зменшити порцію ".
Незважаючи на те, що фахівці стверджують, що раціон не повинен бути настільки різноманітним між літом і зимою, бажано забезпечувати тепло тілом за допомогою напоїв та інших гарячих препаратів. "У холодну пору року організм просить нас або вимагає гарячої їжі. Взимку супи - це справді відмінна їжа. Ще одна типова їжа цього часу - картопляний пиріг. Ви можете замінити картопляне пюре на гарбуз. Це здоровіше і забезпечує менше калорії. Настої також важливі, щоб підтримувати тіло в теплі, не додаючи калорій ", пропонує Гезікараян.
Але крім того, що ви їсте, багато фахівців наголошують на тому, як ви це їсте. "Найголовніше - це підготовка, спосіб приготування. Можливо, ми не хотіли б їсти салат, але якщо ми можемо використовувати овочеві супи або бульйони перед кожним прийомом їжі або разом із салатом. Корисно також скористатися рагу з овочами та бобовими, які ідеально підходять для застуди та забезпечують клітковиною, а також приготування овочів, приготованих на грилі або на пару. Для десерту хорошим солодким варіантом є смажені яблука. Також важливо додати гарячі настої ", рекомендує Гримберг.
Франко Черутті, 31-річний фахівець із систем, визнає, що взимку він, як правило, їсть "важчу" їжу, яка додає тілу тепло. "Влітку я їжу легке, але взимку у мене відкривається апетит, я охочіше їсти рагу, поленту, речі, що забезпечують тепло. Я не хочу їсти фрукти чи салат. Неминуче взимку додаю кілька кілограмів тому що між холодом і дощем не так сильно рухається. Я зберігаю футбол зі своїми товаришами по офісу. Навіть якщо холодно, це грається ".
У випадку з Luciana Loste Escudero, сімейне зимове меню включає типові домашні зимові страви: від каннеллоні та локшини з соусом (болоньєзьке ранкеа насамперед), до поленти, супів та запеченого м’яса з картоплею. "Я досить розслаблена з калоріями, я також солодка, я люблю шоколад. Якщо влітку я з'їдаю занадто багато їжу салатів, то знижую його. Але взимку, коли холод, я їжу те, що просить від мене тіло".
Емоційний внесок
Крім того, що думають дієтологи, є й ті, хто не погоджується просто дивитись на калорійність їжі. Один з них - Гонсало Альдерете Паджес, колишній шеф-кухар Перона Перона (який збирається відкрити свій новий ресторан на пероністичну тематику).
"Мені не подобається гіперкалорійне прізвисько для їжі. Страви містять набагато більше калорій, ви також повинні бачити, який емоційний внесок вони вносять. Для тіла та духу немає нічого більш втішного, ніж хороша тушонка або локоро взимку - каже шеф-кухар. Не йдучи далі, мангал повинен бути однією з найбільш гіперкалорійних страв, що існують, але ніхто про це не замислюється, бо переважає комерційність, розподіл навколо їжі. І, крім того, накопичення трохи жиру є правильним для цієї пори року ", - говорить він.
Захисник "їжі в горщиках", Альдерете Пагес стверджує, що спогади, пов'язані з їжею, завжди представлені тими рагу або рагу, які готуються годинами у великих каструлях на повільному вогні. "Будемо чесними: ніхто не пам'ятає салату з тунця, який бабуся готувала влітку. Ми повинні демістифікувати цю дієтичну їжу, сьогодні той, хто готує їжу в горщику вдома, повинен аплодувати. А реальність така, що ви не їсте локо або смажити кожен день. Питання в тому, щоб вирівняти та компенсувати ті калорії, які ми надходимо надлишком, за допомогою невеликих фізичних вправ ".
У відомому ресторані типової аргентинської кухні El Sanjuanino - зірковою стравою є локро з червоним хорізо, беконом та жирними шкембелями та іншими оригінальними інгредієнтами. У меню також великий вибір смажених та запечених емпанад, хуміти, тамале, рідних солодощів та випічки. Свинячі ребра в Ріохані - ще одна його фірмова страва.
Федеріко Делла Порта, відповідальний за приміщення Белграно, зізнається, що для них цей час високий сезон. "Найбільше зараз виходить локо, але тушонка з чечевиці та рагу з сочевиці знаходяться позаду. Свинячі ребра в Ріохані зі смаженим яйцем та смаженою картоплею також виходять досить багато: після з'їдання страви одне з тих, що вам доведеться піти додому для відпочинку ".
Найбільше працюють такі холодні та дощові дні, як ті, що були у нас щойно. "З Netflix доставка локро та смажених емпанад виходить дуже багато. Локро робиться цілий рік, ми не припиняємо це робити влітку. Якщо є божевільна людина, яка хоче з'їсти її при температурі нижче 30 градусів від кондиціонера, він може це зробити ", підтверджує менеджер" Ель Санджуаніно ".
У будь-якому випадку ключовим є компенсація. Тому що хоча це правда, що ідеальним є дотримання збалансованого харчування як взимку, так і влітку, а не відмова від здорових звичок, які ми набуваємо в спекотні дні, не менш вірно, що зима - це час, коли ми дозволяємо собі віддаватись певні кулінарні смаки. Великий секрет не надто шкодувати про ці гастрономічні примхи - це поміркувати та компенсувати те, що ми споживаємо. "Якщо це страва з гіперкалорією, то порція повинна бути меншою. І в ідеалі, зайві калорії можна спалити за допомогою певної фізичної активності", - рекомендує Альберро.
Менш ніж за 30 днів до початку вересня місяць вважався шарнірним для більшості тих, хто населяє ці широти, холодні дні запрошують вас їсти багато і погано. Зі зміною альманаху все може змінитися. Але серпень тільки починається. І це, тіло знає.