Доведено: Пшениця погіршує астму, вовчак, артрит та запальні захворювання кишечника і може спричинити чутливість до глютену. Але чому саме зараз?
Сучасна пшениця сильно відрізняється від тієї, що ми споживаємо тисячі років. Здається, виною тому амілаза та інгібітори трипсину (ІТС), сімейство білків, які, як і клейковина, містяться в пшениці. ITA - це білки, які роблять зернові культури більш стійкими до паразитарних інвазій і містяться особливо у вирощуваних сортах пшениці.
Це один з висновків, представлений Детлефом Шуппаном, директором цього дослідження, представленого в рамках Європейського конгресу гастроентерології 2016, що відбувся у Відні (Австрія). У цьому дослідженні вони підтвердили, що окрім того, що він сприяє розвитку запальних захворювань, пов’язаних з кишечником. Отже, ITA також можуть сприяти запаленню при інших хронічних захворюваннях поза шлунково-кишкового тракту.
Автори дослідження та сам Детлеф Шуппан висловили сподівання, що їхня робота призведе до рекомендації щодо раціону без ATI для лікування різноманітних потенційно серйозних імунних розладів.
Додаючи до цього, все більше і більше досліджень вказують на те, що ці ІТС також можуть бути причиною чутливості до целіакії до глютену. Вони особливо зустрічаються у сортів пшениці, що містять глютен, тому, коли у вас NCGS, дієта без глютену змушує симптоми зникати або покращуватися, навіть якщо причиною дискомфорту, можливо, є не сама клейковина, а симптоми.
Але є ще більше. Як показало дослідження, проведене дослідниками з Університету Йоганнеса Гутенберга в Майнці (Німеччина), ІТС відповідають за появу запалення при численних хронічних захворюваннях, таких як розсіяний склероз, астма або ревматоїдний артрит.
Виною не тільки клейковина
Клейковина становить лише 4% від загальної кількості білків, що містяться в пшениці. Решта білків починають вивчатися, оскільки кожне нове дослідження представляє нові докази, які підтверджують, що ІТС можуть викликати розвиток запалення в тканинах, відмінних від кишечника, у випадку лімфатичних вузлів, нирок, селезінки і навіть нашого мозку.