І ми повинні робити це заради свого здоров’я. Свіжі продукти, що панували в традиційній кулінарії, поступилися місцем імпортним та ультра-обробленим. Як повернутися до звичок раніше?

Зміни, які відбулися в харчуванні колумбійців за останні десятиліття, не можна заперечувати. Наш раціон є результатом історії, в якій традиційні та сучасні харчові практики, які взаємодіють за нашими столами, змінюються у використанні часу та ролі їжі вдома.

відновити

Раніше виробництво їжі було зосереджене у середніх та малих фермах, де полікультура була частою. Сьогодні на величезних просторах найпродуктивніших земель ми знаходимо кілька культур, які не входять до продовольчої бази населення: цукор, пальму та культури для незаконного використання. В даний час високий відсоток продукції, яку ми споживаємо, імпортується, вона надходить здалеку із глибоким вуглецевим слідом. Також проклали шлях великі супермаркети та гіпермаркети, які на їхніх кілометрах полиць містять тисячі ультраперероблених продуктів, нездорової їжі, яку сьогодні можна знайти в кожному домі через низькі витрати та можливості приготування їжі.

З 2005 року Національне дослідження харчової ситуації (Енсін) показало, що серед 20 продуктів харчування, які найбільше споживає колумбійське населення, перше місце у всіх регіонах займав рис. Ця звичка була також виявлена ​​в Ensin 2015 року, що вказує на те, що традиційні продукти, такі як кукурудза та картопля, були витіснені, а також більшість свіжих продуктів, що виробляються в регіонах і замінені імпортними. Однак банан протистоїть втраті популярності. Це глобалізована монокультура, яка, у свою чергу, надає сили прабатькам у посівах панкогерів та на столах етнічних груп, селян та жителів міських районів.

З цього підходу змінюється час приготування їжі, розподіл ролей, розмір кухонь, стандартизація раціону в кількох продуктах, ритуали за столом та способи, якими люди дізнаються про їжу. Це поєднується з культурними практиками, які протистоять змінам, спричиненим глобалізацією. Сьогодні ми маємо старші покоління та нові рухи громадянського суспільства, які все частіше вимагають повернення до традицій шляхом порятунку продуктів, кухонь або прямого придбання у дрібних виробників на альтернативних ринках.

На протилежному березі знаходяться сім’ї та громади, які споживають індустріальні продовольчі товари завдяки отриманій освіті, короткому часу на приготування їжі та різній несправедливості, яка зменшує доступність та доступність місцевої, здорової та свіжої їжі. Крім того, у цієї групи людей спостерігається менша фізична активність, збільшення ожиріння, зміна звичок сну і навіть трансформація в транспортних системах, наприклад, зростання використання мотоцикла як транспортного засобу щодня.

Возз'єднання та примирення

Ситуації, які ми пережили, і ті, які нам все ще доводиться жити під час цієї пандемії, послужили нам возз’єднанням з нашими будинками та кухнями, і це запрошує нас повернутися до харчових практик, які ми залишили позаду. Covid-19 показує нам важливість місцевого та різноманітного виробництва, що містить натуральну, чисту та органічну їжу; Це також дозволяє сьогодні переоцінити роль селянина-виробника продуктів харчування, вимагати справедливої ​​торгівлі та вибирати короткі маркетингові ланцюги. Це були немислимі альтернативи в Колумбії, де агробізнес переважає над боротьбою тисяч груп фермерів, корінних та афро-африканських країн на їх територіях.

Настав час примиритися з нашим традиційним харчуванням, харчуватися здорово і здорово, уникаючи надлишку промислових продуктів. Приготування їжі вдома, як сім’я, дозволяє нам рятувати та навчати своїх дітей та онуків їжі, яку бабусі залишили нам у спадок, щоб мати краще здоров’я та повноцінне харчування. Це також золота можливість для органів влади та установ визнати необхідність просування інклюзивних, різноманітних та відповідних систем харчування з культурою громад.

* Обсерваторія суверенітету та безпеки продуктів харчування та харчування Національного університету.