Сьогодні ми розглядаємо маринади та соуси. "Сухі спеції надають стравам, смаженим на грилі, вишуканий смак і створюють цікавий ефект на поверхні. Маринади мають подібний ефект, як суміші прянощів, але оскільки вони містять рідини, їх аромати проникають глибше в їжу, смажену на грилі. За допомогою соусів ефект сумішей спецій або маринаду можна не лише підкреслити, але в окремій фользі вони можуть ще більше поліпшити смак страв, приготованих на грилі », - радить книга« Гриль на деревному вугіллі ».

радимо

Суміші спецій

Як довго ми повинні дати їм працювати? Якщо залишити спеційну суміш довго діяти, м’ясо буде не тільки приправленим, але і соленим. Він набуває більш вираженого аромату і зовні при грилі створюється красива кірка. Однак сіль і цукор також забирають рідину з м’яса, хоча м’ясо буде смачніше, але воно також висохне. Тож як довго слід давати суміші спецій діяти?

1-15 хвилин: Менші страви на грилі, такі як морепродукти та м’ясні кубики на шампурах, а також дрібні овочі
15-30 хвилин: Натенко нарізав м’ясо без кісток, таке як куряча грудка, філе риби та свинини, відбивні та стейки
30-90 хвилин: Більші порізи кістки з кісткою або без неї, такі як баранина нога, ціла курка або ростбіф
2 - 8 годин: Дуже великі або тверді шматки м’яса, такі як ребра, ціла шинка, свинячі плечі та індичка

Суміш спецій для барбекю

Інгредієнти приблизно 4 PL. 4 чл морської солі грубого помелу. 2 см меленого або пряного перцю. 2 літри коричневого цукру 2 літри часникового грануляту. 2 шматочки меленого перцю. 1 мл насіння селери. 1 CL меленої раски. ½ ЧЛ свіжомеленого чорного перцю. Суміш спецій Cajun.

Азіатська суміш спецій

Інгредієнти приблизно 4 PL. 2 PL меленого перцю. 2 чл морської солі грубого помелу. 2 чайні ложки меленого насіння коріандру. 2 ч. Ложки китайської суміші з п’яти спецій. ½ ЧЛ меленого імбиру. L ČL кайенський перець

Суміш прянощів із фенхелю

Інгредієнти приблизно 4 PL. 3 мл меленого насіння кропу. 3 шт. Сирої морської солі. 3 см меленого або пряного перцю. 1½ CL насіння селери (спеції). 1½ ЧЛ свіжомеленого чорного перцю.

Маринади

Як довго маринувати? Це залежить від типу та інтенсивності маринаду, а також від їжі, приготованої на грилі. Якщо маринад містить інгредієнти з сильним смаком, такі як соєвий соус, алкоголь або гострі спеції, їх аромат може бути дуже домінуючим. Маринади, що містять кислі інгредієнти, призводять до того, що риба або м’ясо занадто сильно пом’якшуються зовні або висушують їх при маринуванні протягом дуже довгого часу. Якщо ви маринуєте сиру їжу на грилі, ви повинні або вилити маринад, або варити його принаймні 30 хвилин, щоб знищити всі бактерії.

Лимонно-шавлій маринад

Інгредієнти приблизно до 250 мл. 1 PL дрібно натертої органічної цедри лимона. 4 PL вичавленого лимонного соку. 4 PL оливкової олії. 3 PL дрібно нарізаного свіжого листя шавлії. 2 PL дрібно нарізаного цибулі-шалоту. 2 PL насіння гірчиці. 1 подрібнений часник. 1 PL свіжого подрібненого чорного перцю

Маринад теріякі

Інгредієнти приблизно на 500 мл. 250 мл ананасового соку. 125 мл не дуже солоного соєвого соусу. 8 PL цибулі нарізати невеликими кубиками. 1 PL темного кунжутного масла. 1 PL дрібно натертого свіжого імбиру. 1 PL дрібно нарізаного часнику. 1 PL коричневого цукру. 1 PL свіжовичавленого лимонного соку.

Грецький маринад

Інгредієнти приблизно до 125 мл. 6 PL оливкової олії, 3 PL червоного винного оцту. ½ ЧЛ дрібно нарізаного часнику. ½ ЧЛ морської солі грубого помелу. ½ ЧЛ сушеної материнки. ¼ ЧЛ подрібнених пластівців червоного або перцю.

Додаткові поради та поради можна знайти в книзі «Шашлик на деревному вугіллі».