Приготувати фалафель набагато легше, ніж ви думаєте. Особливо, якщо у нас є такий виграшний рецепт. 🙂
На відміну від підготовки гумусу, який займає порівняно тривалий час і вимагає певних навичок, підготовка стін проста, швидка і - з мінімальними вкладеннями - дуже тонка.
Звичайно, жоден настінний вареник не схожий на своїх побратимів, кожна настінна доплата має свій секретний рецепт, з якимись екзотичними аксесуарами та різними розмірами, формами та кольорами пельменів.
У будь-якому випадку, ви можете мати власні секретні рецепти стін. Після того, як ви зробите це кілька разів самостійно, ви станете звичним у виготовленні стін, і тоді ви можете постійно вдосконалюватись та імпровізувати з варіаціями. Не забудьте заздалегідь зробити стос лаваша, доброякісний тахіні, овочевий салат, соління та інші начинки, які вам подобаються. І пам’ятайте, я вже казав, що ваші половинки стін будуть надзвичайно смачними! Якщо не вперше, то втретє.
Інгредієнти (приблизно для 25 кульок фалафеля):
- 2 склянки нуту (перегною) прибл. Після замочування протягом 12 годин
- 5 зубчиків часнику подрібненого
- 2 ст. Ложки чайної ложки соди
- 1/3 склянки подрібненої петрушки
- 1/2 склянки подрібненого коріандру (пропустити можуть лише ті, хто його любить, хто ненавидить)
- 1/2 невеликої цибулини подрібненої
- 1 столова ложка насіння кунжуту (не потрібно)
- 1 чайна ложка (римського) кмину
- 1 чайна ложка перцю
- сіль (менше однієї чайної ложки нарізаного)
- перець
- олія для смаження
Підготовка:
Нут промити та процідити та подрібнити на м’ясорубці з часником, цибулею, петрушкою та коріандром.
Покладіть його в миску, додайте інші інгредієнти (спеції, кунжут) і добре перемішайте. Варто скуштувати масу, але не лякайтеся, смак набагато сильніший за той, що буде в підсумку.
Накрийте кришкою і відставте (бажано в холодильник) на півгодини.
Нагріти олію для смаження у фритюрі (тримати в теплі, але кип'ятити).
Додати соду і добре перемішати.
Маленькі настінні вареники обкочуємо на долоні і випікаємо, поки не отримаємо коричневу поверхню стіни.
Поради:
- Якщо вам не подобається коріандр, сміливо додайте його у фалафель, оскільки під час випікання коріандр втрачає свій первісний смак, а якщо ви працюєте без нього, результатом буде анемія.
- Якщо ви зробили занадто багато вареників і заморозили їх перед випіканням, це буде добре для іншого часу.
- Якщо ви любите гостре, додайте до фалафелю подрібнений гострий перець.
- Перед тим, як смажити всі пельмені, спечіть одну, спробуйте її і, якщо потрібно, виправте приправу.
- Якщо фалафель занадто густий, віджатий, додайте трохи води, панірувальних сухарів, харчової соди, дайте трохи постояти і спробуйте спекти кульку з фалафелю ще раз.
Салат Експериментальний фотограф Графічний похідний блогер, засновник головного редактора Ізраїлю Ізраїль.