З поживної точки зору Сири є важливим джерелом білка, Мінерали та вітаміни також містять лактозу та жир.
Важливий вміст у сухій речовині
Тільки продукт, виготовлений з молока за технологією сиру, може продаватися під назвою сир. У торговій мережі існує безліч видів продуктів, які називаються «Сири», яких молоко взагалі не «бачило».
Кожен сир повинен вказувати% або вміст жиру в сирі, або вміст жиру в сухій речовині та вмісті сухої речовини, використовується абревіатура t. в п., що якраз вказує вміст жиру в сухій речовині.
Тверді сири містять найбільшу кількість сухої речовини, м’які сири містять більше рідини за рахунок сухої речовини. Фактичний вміст жиру завжди менший за вміст жиру в сухій речовині.
Вміст жиру в сухій речовині найчастіше становить 40% або 45%. Особливістю є сир Ейдам, який також виробляється з нижчою жирністю 20% або 30%.
Він продається
- свіжий сир, це недозрілий сир, який не пройшов термічну обробку після бродіння
- солодкий сир, це вершкові незрілі сири, м’які сири, що дозрівають (Blaťácke zlato), сири, приготовані на пару (parenice) та сири з сильно нагрітою сирною масою (Emmental)
- блакитний сир виробляються за допомогою культур грибів (Penicillium candidum)
- кислі сири їх виготовляють із сиру, який подрібнюють і приправляють сіллю (луговий, відривний)
- сирі рулети, Ковбаси - це багатокомпонентні продукти, вони можуть містити різні добавки
- розплавлений сир - це термічно оброблений сир з додаванням солей, що плавляться. Сир подрібнюють і змішують з солями, що плавляться, можна додати різні спеції, зелень або барвники. Суміш плавиться при температурі до 90 ° С.
- сир є молочним продуктом з вершковим смаком, більш твердою консистенцією і, як правило, білого кольору, він утворюється в результаті осадження молочного білка (казеїну). Назва творог відноситься до всіх незрілих сирів, приготованих із знежиреного коров’ячого молока.
Обчисліть жирність сиру
Щоб підрахувати, скільки грамів жиру міститься в 100 г сиру, помножте% жиру в сухій речовині на% сухої речовини сиру та отриманий результат розділіть на 100.
Наприклад: сир має 40% жиру в сухій речовині і вміст сухої речовини 56%.
Розрахунок: 40 × 56 = 2240: 100 = 22,4.
Цей сир містить 22,4 г жиру на 100 г.
На дату закінчення терміну дії слід дотримуватися обережності між маркуванням терміну придатності та мінімальним терміном придатності продукту, його не можна наклеювати.
Сир не можна сушити, формувати або обрізати. Склад продукту залишається само собою зрозумілим, у випадку альтернативних продуктів, виготовлених з іншої сировини (рослинних жирів), вони не повинні продаватися під назвою сир.