Ми руйнуємо міф: тонкий хліб

  • Facebook
  • Whatsapp
  • Twitter

Дієтологи та харчові експерти допомагають нам спростувати цю легенду, яка гарантує, що хліб жирить вас.

Тіло

Дотримуйтесь цієї максими: якісний хліб не товстить.

"З тих пір, як я відмовився від хліба, я більше не товстив", - ви чули, як не одна людина говорила за останні роки. І ви ще чули, як багато інших стверджують, що обійтися без цієї їжі - це перший крок до схуднення, звинувачуючи їх у всьому золі надмірної ваги, яке переслідує це суспільство. Хліб роками стигматизують і виключають з усіх дієт, звинувачуючи у нанесенні зайвих кілограмів. Як може статися, що те, що було покладено в основу раціону людських істот, раптом стає громадським ворогом номер один?

Але останніми роками хліб піднявся з попелу, і немає лікаря чи експерта з питань харчування, який не рекомендував би його на будь-якій дієті, будь то втрата ваги чи ні. Від Glamour ми також хочемо підтвердити цю елементарну їжу і про яку всі різновиди міських легенд виникли настільки помилковими, як і поширеними. І експерти допомагають нам це підтвердити. І ми робимо це за допомогою експертів з даної теми, щоб дійти чіткого висновку: хліб не товстить.

Мікель Ітурріага

Звідки береться ця помилкова віра, що хліб товстіє? Ірен Канадас, дієтолог від My Body Stores, підтверджує, що хліб останнім часом мав таку погану репутацію, незважаючи на те, що "якщо ми подивимось на харчову піраміду, то побачимо, що це одна з найважливіших продуктів, оскільки кількість вуглеводів, яку потрібно вживати на день передбачає 55% нашого раціону. Не менш важливими є його харчові характеристики, оскільки він містить лише 253 ккал і 1 грам жиру на 100 грамів ", пояснює він.

Мікель Ітурріага, Елі Комідіста, знаходить походження цієї тенденції звинувачувати хліб у всіх кілограмах більше в "абсурдному і шкідливому переконанні, що вуглеводи відгодовуються і шкідливі, що поширюються не менш дурними, абсурдними та шкідливими дієтами в гіперпротеїстському стилі Дукан", він стверджує наполегливо. "Хліб - це дуже корисна їжа, виготовлена ​​в основному із злаків - основи харчової піраміди -, не надто калорійна, що ідеально поєднується з іншими видами їжі", - підсумовує він.

Ми не можемо звинуватити сам хліб у відгодівлі, а скоріше набір «агентів», які його оточують: "Якщо ви з'їдаєте 4 бутерброди з чорізо щодня, хліб зробить вас жирним. Але якщо ви споживаєте його розумно і використовуєте для супроводження їжі або перекусу, це дуже корисна їжа і набагато менш калорійна, ніж будь-яка інша цукерки або промислова випічка ", стверджує Ітурріага. Ірен Канядас додає сидячий спосіб життя і те, що люди не знають, як правильно харчуватися надмірна вага, яка загрожує нашому суспільству і яка не має нічого спільного з хлібом. "Крім того, люди не знають, як правильно харчуватися. Ми повинні перевиховати людей, щоб забути помилкові міфи, такі як хліб; мова йде не лише про дієту протягом певного часу. Важливо те, що пацієнт залишає консультацію з інформацією достатньо, щоб знати, що ви можете їсти все, але з правильним порядком і частотою ", - пояснює він.

Цей дієтолог підтверджує, що це справді міф про те, що хліб відгодовується. І насправді він радить їсти хліб навіть на дієтах для схуднення, оскільки це також створює відчуття ситості та допомагає контролювати апетит. так, справді, Ви повинні дотримуватися деяких вказівок, якщо те, що ми хочемо, це схуднути. "Я раджу їсти зерновий хліб на сніданок, оскільки він містить більше клітковини, зменшуючи апетит. Клітковина довше тримає нас ситими, і, таким чином, ми уникатимемо перекусів. Це правда, що цей хліб трохи калорійніший, але він має багато дуже корисних властивостей для здоров’я ", - каже він нам. Для середини ранку та в обідній час Каньядас віддає перевагу білому хлібу, щоб не перевищувати загальну калорійність цієї дієти.

Ірен Канадас лише не рекомендує хліб людям з непереносимістю глютену або хворим на хронічну діарею та проблемами кишкової непрохідності, здуття живота або подразненого кишечника. Якщо вам пощастило не потрапити в жоден з цих випадків, що ви робите, поки ще не перемішали хліб до свого раціону?

Останній час до антивуглеводного хрестового походу приєднується дуже часте явище в Іспанії, яке є нічим іншим падіння якості хліба, який відвантажується у багатьох закладах. Хоча Мікель Ітурріага не бачить великого взаємозв'язку між обома концепціями, він вірить, що якби хліб був кращим, люди, безсумнівно, їли б його з "більшим ентузіазмом".

Ірен Каньядас також помітила не тільки зменшення якості хліба, але й те, як деякі "бутики" продають свою продукцію за ціну золота та сумнівної якості: "Вони продають нам хліб з багатьма видами круп і горіхів, як здоровий варіанти, коли насправді вони маскують посередні тіста і швидкі процеси бродіння ", попереджає він. Що повинен бути хліб, щоб бути "добрим"? "Він повинен мати хорошу основу з пшеничного або житнього борошна, і він повинен бродити годинами, перш ніж його випікати", - пояснює дієтолог. "Ця якість відображається на запаху крупи, запаху, який все важче знайти", - підсумовує він. Бутикові пекарні не продають хороший хліб, вони продають атмосферу ремісничої пекарні, багато люльок, горіхів і багато історій, які, зрештою, провалюються на базі ", - підтверджує Мікель. І, знову ж таки, він посилається на те саме первинне почуття, яке є запах розпізнати хороший хліб: " Він повинен пахнути хлібом "Потім ми переходимо до смаку, щоб підтвердити, чи він якісний, пробуючи його холодним (" ніколи не захоплюйся шахрайством "теплого хліба" ", застерігають нас від El Comidista) і оцінюючи смак злаків, що він повинен мати.

Ви здивуєтесь, де можна знайти цей якісний хліб в Іспанії беручи до уваги, що звичайною справою є те, що готове, що продається у всіх тих магазинах, які ніколи не закриваються і яке ледь перевищує 0,30 євро. Традиційні пекарні повертаються в усі іспанські міста, і Мікель Ітурріага рекомендує Балаурда або Турріса в Барселоні, Лабеко в Більбао, Артепан у Віторії або Паніку в Мадриді.

Щоб краще зрозуміти, як працюють ці магазини, ми також поговорили з відповідальним за одну з традиційно вирізаних пекарень нової партії (ніколи не сказати краще). Є Хав'єр Марка, альма-матер мадридської "Паніки" та фахівець у хлібі. Його пристрасть до цієї їжі почалася, коли він вперше скуштував домашній хліб до такої міри, що покинув кар'єру графічного дизайнера, щоб присвятити себе тілом і душею цій професії. "Я захопився щедрістю, з якою деякі пекарі діляться своїми знаннями, еволюцією до простоти, чистоти, і що насправді, хліб - це вираз природи, що активується рукою людини ", - говорить він нам.

У вашому закладі вони роблять хліб із відомої закваски, спосіб роботи, який забезпечує вже втрачений смак, запах і міцність. "Це повільний процес, і повільність є важливою для того, щоб отримати цей смак", - говорить нам Хав'єр. Цей "випадковий" пекар не знаходить відновленого буму споживання хліба в таких хлібопекарнях, як його, а у споживачів, які повертаються, щоб оцінити те, що ми вже забули. Його метою, як він сам пояснює, є "подолати звичаї, які нам прищепив поганий промисловий хліб, наприклад, що він має поганий смак, що ви повинні купувати його щодня, тому що залишки потрібно викидати і що це не підсмажений, бо це означає, що це важко ".

Звичайно купувати цей сорт якісного хліба має вищу ціну, ніж ціна промислового виробництва, яку дієтологи та експерти відкидають. "Якщо хліб відмінний, виготовлений з найкращою борошном та з урахуванням часу бродіння, виправдано, що він коштує дорожче, ніж промисловий", - говорить Ітурріага. А в "Паніці" вони ще більше уточнюють, що їх хліб коштує близько 3,60 євро за кілограм, що є не надуманою сумою, враховуючи переваги, які ми побачимо пізніше. "Ми використовуємо органічні інгредієнти - які дорожчі - і виробляємо дуже мало. Ми концентруємося на розробці ароматизаторів та приготуванні простих хлібців із чистих злаків та деяких сумішей, але не маскуючи їх начинками. І ми робимо лише один вид хліба: добре зроблено ", чесний Хав'єр.

Висока ціна для Ірен Каньядас, варто заплатити за всі переваги, які це може мати для нашого організму. Хороший хліб не тільки забезпечує енергією та допомагає підтримувати рівень цукру та глюкози в крові, але також забезпечує вітамінами, мінералами та білками. Якщо хліб є невід'ємною частиною зверху, можна покращити транзит кишечника, що може допомогти запобігти раку товстої кишки. На відміну від них, неякісний хліб, виготовлений з високоопрацьованого білого борошна, що містить мало оригінального зерна, може бути дуже шкідливим. Без цієї поживної частини зерна воно практично перетворюється на цукор, перестає бути поживним і може призвести до таких захворювань, як діабет, ожиріння, викликати алергію, астму, непереносимість глютену і навіть авітаміноз.

Дотримуйтесь цієї максими: якісний хліб не відгодовується. " Хороший хліб не є ні жирним, ні проріджувальним і є дуже повноцінною їжею "робить висновок Хав'єр. Це забезпечує незліченну і доведену користь для організму, і навіть доцільно споживати його в режимах схуднення, якщо ми знаємо, як це поєднувати з фізичними вправами. Що ви знаєте про когось, хто продовжує стверджувати, що з моменту його від'їзду хліб, який він знову не набрав у вазі? Вони мають на увазі поганий хліб і, крім того, вони змінили в своєму житті інші шкідливі звички, які призвели їх до схуднення. Або вони просто брешуть?.

Чи готові ви знову включити хліб у своє життя? Виправдань немає.

Ось рейтинг ТОП та традиційних пекарень Glamour:

Материнські дріжджі в Мадриді (хоча продаються в Інтернеті)

Pan y Cebolla, в Мадриді (це майстерні з виготовлення хліба)