поєднання

Ми вибираємо вина для поєднання з японською кухнею

Коли ми говоримо про японську їжу, суші спадає на думку. Але великою помилкою є думка, що це єдине, що їдять у цій країні. Не дивно, що японська кухня (одна з найздоровіших у світі), поряд з французькою, мексиканською та середземноморською дієтою, є однією з 4-х, яку ЮНЕСКО вважає нематеріальною спадщиною людства.

В японській кухні щось подібне відбувається з кухнею в Іспанії. Не доречно було б говорити про єдину кухню. У нас стільки кухонь, скільки автономних громад. Ну, щось подібне відбувається в Японії. Кожен регіон, кожен острів має власну кухню, на яку впливають інші, залежно від близькості до інших кухонь.

Кажуть, що Темпура з португальської кухні, яка прибула ще в 16 столітті разом з португальськими моряками. Локшина походить з китайської та корейської кухні, тому вона більш характерна для районів поблизу цих країн.

Крім того, Японія - країна п’ятого смаку - Умами. Це кухня, де смак не тільки інгредієнтів, але також походить від різних способів приготування страв. Ці препарати настільки відомі, що багато плутають їх із правильними стравами.

Кухня та посуд

Якщо ми готуємо сире, ми говоримо про стиль сашими. Будь-який продукт можна приготувати таким чином. Від морепродуктів до риби, від яловичини до свинини. У першому, виконаному в цьому стилі, сказано, що умами найкраще сприймається.

З чим ми поєднуємо сашимі? Пам’ятайте, що вони сирі, тому ми не хочемо, щоб вони забирали аромати. М'які та свіжі білі вина з невеликою кислотністю та великою кількістю солоності можуть посилити ці страви. Холодний рислінг, Альбаріньос, свіжий і гладкий совіньйон-блан - ось кілька прикладів.

Якщо ми смажимо інгредієнти з борошняним тістом на кунжутній олії і кладемо на них соєвий соус, тобто темпура. Овочі, морепродукти, навіть куряче м’ясо. Існує безліч інгредієнтів та страв, які можна зробити у цьому стилі.

Блан із совіньйону з більшою кількістю тіла або альбаріньо на осаді, ми прагнемо вин, які дуже добре поєднуються. Свіже і легке троянда також дуже добре поєднується з темпурою.

Як зробити Татакі м’яса мало чим відрізняється від приготування його з тунцем, найвідомішим усім. Татакі - японське слово, що використовується для риби, яку смажать або відварюють при високій температурі і за короткий час. Саме так інтер’єр мало готується. Зазвичай його подають з теплим кислим соусом.

якісоба Це тарілка смаженої локшини зі свининою та овочами, вона містить соєвий та імбирний оцет. Ми вибрали пару молодого червоного, ніж будь-який інший вид вина. Не забуваємо, що на тарілці є свинина.

якутори Вони являють собою курячі шпажки, зроблені на мангалі. Біле м’ясо, яке, безсумнівно, ідеально поєднується зі свіжим розе або вже з якимсь тілом.

Yoйози це варені маси, фаршировані м’ясом. Молоде червоне вино або трохи витримане (не більше 4 місяців у бочці) - хороший варіант.

Шимофурі Це варений стейк на грилі. Це, безумовно, заслуговує на якісне червоне вино, витримане мінімум 12 місяців. Каберне або повноцінний мальбек - чудові варіанти.

Німоно або тушковані страви, варені або кип’ячені. Тут різноманітність сполучень широке. Це залежить від інгредієнтів та соусів, які ми на них кладемо. Вони варіюються від троянди до важких білих, таких як Шардоне і навіть червоних, від Піно Нуар до Гарначі. Без сумніву, це найширший варіант сполучень.

Сумононні супи Як рамен У них багато овочів, що ускладнює сполучення страв залежно від того, якими вони є. Білий з характером здається дуже придатним для сполучення. Шардоне або Вердехо, наприклад, зі старінням.

шийоякі це обсмажений лосось. Легкі білі вина, не щільні через власне м’ясо лосося. Фруктові штрихи. Навіть не дуже сухі ігристі вина можуть добре поєднуватися.

А страв в японській кухні набагато більше, тому ми дозволяємо вам експериментувати та вкладати в це свою фантазію.

Якщо ви хочете заглибитися в азіатські страви та вина, ми залишаємо вам тут ще одну статтю про спарювання .