Про наявну інформацію про здорове харчування можна сказати багато, за винятком того, що вона незрозуміла. Наскільки легше було б наше життя, якби кожну окрему їжу маркували, щоб було зрозуміло, що вона шкідлива, прикордонна чи корисна для здоров’я? Доктор Майкл Грегер розробив саме таку систему для нас.

Що здорового?
Відповідь дієтолога: "Це залежить від чого".
Чи здорове яйце? Порівняно зі смаженими ковбасами, так, але ви не можете відстежити свою кашу.

Скільки це?
Скажімо, у вас є 2000 доларів у барі калорій (якщо ви середньостатистична доросла жінка, 2500, якщо ви чоловік). Як ти ним користуєшся?
Ви можете придбати гамбургер, величезну порцію полуниці або тачку овочів за однакову кількість калорій - все еквівалентно корисній енергії, - але різниця в поживних речовинах, які ви отримуєте взамін, це небо і земля.
Правда, вони не пропонують абсолютно однакового кулінарного досвіду - якщо ви хочете хамбі, ви не будете в захваті від тачки з овочами. Справа в тому, щоб усвідомлювати наслідки своїх рішень.

За словами доктора Грегера, "кожен прийом їжі - це (пропущений) час з'їсти щось ще здоровіше".
Але які є продукти, які краще їсти і яких краще уникати?

Система стоп-сигналів
Доктор Грегер винайшов цю систему, щоб допомогти вам вирішити, що є більш здоровим варіантом. Зелений - «можна піти», жовтий - «розглянути», червоний - «зупинка».
Ви повинні розгорнути зелену категорію, мінімізувати жовтий і уникати червоного.

Ми потрапляємо до категорії «зелених»?
Фрукти, овочі, бобові (квасоля, горох, нут, сочевиця), молочні зерна, насіння та горіхи. Також гриби, зелень, спеції - зазвичай те, що росте із землі.
Загалом кажучи: вся корисна їжа на рослинній основі, яка обробляється мінімально і не має тваринного походження.

Тож більше «зеленого світла», менше «жовтого» та «червоного».


здорові
 Зображення: Карлос Альберто Іди, це Інігес

Іноді можна наступити на бензин і пробігтись крізь червоне - навіть у реальному житті. Ви можете врятуватися один-два рази, але далеко не рекомендується це звикати, бо рано чи пізно вантажівка буде повною.

Дві основи системи стоп-сигналів:

  1. Рослина в загальному здоровіший за тварину. У рослинах є величезна доза корисних поживних речовин: антиоксидантів, вітамінів, мікроелементів, клітковини.
  2. Неперероблена їжа в загальному здоровіші, ніж оброблені.

Найкраще в підході доктора Грегера полягає в тому, що він не догматичний. Тому він задає такі питання:
“Це завжди правда? Ні."
“Чи вся рослинна їжа корисніша за їжу тварин? Ні."

Не всі рослини - ваш друг:
Хоча він росте з-під землі і не піддається обробці, деякі гриби і навіть багато рослин є досить токсичними. Крім того, не варто підтримувати тісні стосунки з їхніми консервованими аналогами, інгредієнти яких передують „частково гідрованою рослинною олією” - і слово „рослинна” з’являється лише в їх назві.

Метод полягає у виборі рослинної їжі перед твариною та необробленої їжі перед обробленою.

Що ми маємо на увазі під терміном "оброблено"?
Класичним прикладом є помел зерна, де біле борошно «виробляється» із цільної пшениці. У цьому випадку очищення - це процедура видалення зовнішньої лушпиння зерен.

Рафіновані продукти позначаються англійською мовою словом “refined”. Якщо щось перероблене, це означає, що воно не містить забруднень, очищене. Позитивне звучання слова вводить в оману - ніби “покращує”, “вдосконалює” процедуру.

Ну, це не іронічно?
Це «поліпшення» не дуже відчувалося в XIX столітті тими, хто помер від авітамінозу, хвороби, спричиненої дефіцитом вітаміну В, що простежується із споживання рафінованого, лущеного рису, односторонньої дієти. Ось чому більшість білого рису сьогодні наповнені вітамінами, щоб компенсувати це "поліпшення".

Крістіан Ейкман отримав Нобелівську премію в 1929 році за те, що з'ясував причину цієї хвороби (багато-багато лущеного білого рису), а також виявив своє лікування (рисова лушпиння, яка в іншому випадку є видаленою частиною рису).

«Добре, що цього не може статися в сучасному світі. Уявіть собі епідемію, яка може призвести до серцевих захворювань, хоча її легко запобігти та вилікувати, змінивши дієту ». - іронічно зазначає доктор Грегер, посилаючись також на той факт, що напр. більшість смертей від серцево-судинних захворювань можна запобігти зміною способу життя.

Тоді вся оброблена їжа нездорова?
Як зазвичай, у цьому випадку не варто впадати в помилку узагальнення. Відповідь також "ні".

Ось, наприклад, томатний сік, який корисніший за цілі фрукти (він збільшує кількість антиоксиданту, що виділяється в 5 разів під час обробки). Але ситуація схожа і з какао: для виготовлення какао-порошку екстрагується насичений рослинний жир і, таким чином, покращується склад поживних речовин.

У системі стоп-сигналів ми розглядаємо необроблену їжу як більше, ніж «виготовлену, не додаючи нічого поганого і не виймаючи з неї нічого хорошого».

Отже, залишаючись на прикладі вище, томатний сік вважається відносно необробленим - за умови, що волокна перефасовуються, але не додається цукор або сіль - тоді він буде вилучений із категорії «зелених».
Те саме стосується шоколаду, який обробляється, якщо він містить цукор або щось інше, тоді як натуральний какао-порошок - ні.

Роль “жовтої категорії”
"Якщо єдиний спосіб, як я можу переконати свого пацієнта їсти вівсянку на сніданок, - це зробити її вершковою з мигдальним молоком, то зробіть її вершковою з мигдальним молоком".

З точки зору доктора Грегера, роль "жовтого", тобто їжі для помірного споживання, є такою ж мірою, як сприяти доставці вільно маркованих продуктів до місця призначення, щоб їсти їх із задоволенням.

"Як ложка цукру, від якого ліки знижуються".

Подібна ситуація і з "червоними".

Отже, якщо єдиний спосіб проштовхнути велику порцію салату - це посипати його сушеною беконпортою, тоді посипте її сушеною беконпортом. Скажімо, це підпадає під категорію переробленої ульти, тобто вона не має нічого спільного з будь-якою їжею для споживання людиною та з усім, що виростає з-під землі (крім того, там повно канцерогенів, і вам слід цього багато уникати), але якщо меню швидкого харчування замість салату з беконом - ваша альтернатива, а посипте салат порошком бекону - або справжнім беконом, з яким ви все одно краще.

Щодо їжі тваринного походження, доктор Грегер визнає, що багато хто має етичні чи релігійні заперечення і може співчувати обом. Але, маючи медичне око, він «лише» звертає увагу на те, як дієта людини впливає на її здоров’я. У цьому відношенні, хоча він вважає ідеальним уникати їжі тваринного походження, він вважає прийнятним споживання невеликої кількості продуктів тваринного походження для отримання їжі "зеленого світла".

"Не соромтеся ставити їстівні свічки зі смаком шинки на свій іменинний торт"
Хм Перш ніж замислитися, справа в тому, що у виняткових випадках доктор Грегер каже, що є достатньо місця для переходу червоного. В організмі людини існує величезна сила, яка відновлюється після нападу - якщо це не стане звичкою.

І вся картина все одно визначається вашим розпорядком дня.

Веган = здоровий?
Веган і веган не визначають дієту, засновану на тому, що ми запаковуємо в себе, а на чому ні. Виключаючи інгредієнти тваринного походження, ми далеко не виключаємо пиво та піцу. - більше того, навіть не в цьому полягає наша дієта. (Ми більше писали про веганство тут.)

Вивчивши тисячі результатів досліджень, доктор Грегер виробив позицію щодо здорового харчування, яку можна коротко коротко викласти:

Цілком рослинний раціон

Отже, межа між продуктами, що сприяють здоров’ю, та продуктами, що не сприяють здоров’ю, не зовсім однакова з рослинами проти. між категоріями тваринного походження.

Швидше ціла рослина між продуктами харчування та категоріями "все інше".

Якщо вам сподобалась ця стаття, поділіться нею з усіма, хто може навчитися з неї!