Багато захворювань рідше зустрічаються серед вегетаріанців, але деякі з них можуть призвести до серйозних дефіцитних захворювань.
Класичне вегетаріанство - незалежно від того, хто дотримується якої тенденції - означає не лише дієтичні зміни, а й особливий спосіб життя та філософію життя. Раніше його послідовники належали до якоїсь релігійної групи. Вони відмовляються від вбивств тварин, не вживають м’яса та алкоголю, не п’ють кави, не курять, роблять вправи для зняття стресу, відпочивають та проводять багато часу на природі.

Переваги та недоліки вегетаріанської дієти
Вегетаріанці рідше страждають ожирінням, діабетом 2 типу, запорами, подагрою, жовчнокам’яною хворобою, каменями в нирках, підвищеним вмістом жиру в крові, високим кров’яним тиском, серцево-судинними захворюваннями та певними видами раку (рак молочної залози, легенів, товстої кишки). У цьому відіграє роль не тільки дієта без м’яса, але й збалансований спосіб життя.

Сьогодні все більше людей переходять на вегетаріанську дієту. Вони не завжди роблять це з релігійних міркувань, а виключають зі свого раціону їжу тваринного походження, повністю або частково, з огляду на здоров'я, етичні та екологічні причини.

Існує кілька варіацій вегетаріанської дієти. Також спостерігається тенденція, тривале споживання якої шкодить організму та загрожує здоров’ю. Загальною особливістю дієт з різним складом є те, що жодна з них не містить червоного м’яса або продуктів, виготовлених з нього. На додаток до традиційних вегетаріанських дієт, багато харчуються відповідно до нетипових вегетаріанських дієт ("сира їжа", вегетаріанці, макробіотичні дієти, послідовники Харе Крішни, натуральна кухня, дієтичні реформи).

Веганська дієта (суворі вегетаріанці)
Вони харчуються лише рослинною їжею, багато з них навіть не їдять меду. Вся їжа тваринного походження викидається. Ця форма харчування не покриває потреби організму в поживних речовинах. В результаті виникають симптоми дефіциту, а з часом і різні захворювання. Енергія, що поглинається на добу, низька. Розвивається дефіцит необхідних амінокислот та незамінних жирних кислот.

Цей тип дієти також не покриває ваших щоденних потреб у вітамінах та мінералах. В12, вітамін D, дефіцит кальцію, заліза та креатину є загальним явищем. Зустрічаються порушення всмоктування та формування кісток, остеопороз, анемія. Погіршує працездатність, уповільнює розвиток та регенерацію організму. Ця дієта не рекомендується дітям, підліткам, молодим дорослим, вагітним і годуючим матерям, людям похилого віку через брак поживних речовин.

можете

Лактовегетаріанська дієта
Вони споживають рослинну їжу та молоко. Не м’ясо, яйця та інші молочні продукти. Молочний білок є повноцінним і містить усі необхідні амінокислоти. Молочний цукор (лактоза) забезпечує засвоєння високого вмісту кальцію в молоці. 100 г молока містить 120 мг кальцію. У споживачів лактовегетаріанської дієти може розвинутися дефіцит заліза.

Молоко має низький вміст заліза та погане засвоєння заліза з рослинних продуктів, незалежно від того, скільки. Вміст фітину та щавлевої кислоти у рослинах утворює нерозчинний комплекс та пригнічує всмоктування. Діти, підлітки, вагітні та матері, що годують груддю, мають підвищену потребу в залізі, а тому дефіцит заліза викликає анемію. Для них не рекомендується лактовегетаріанська дієта.

Ововегетаріанська дієта
З їжі тваринного походження вживають лише яйця. Незважаючи на корисний вміст поживних речовин у яйцях, воно не повністю покриває добову потребу організму у вітамінах та мінералах.

Ово-лактовегетаріанська дієта
Окрім продуктів рослинного походження, також дозволено вживання молока та яєць. Дієта забезпечує організм необхідною енергією, повноцінним вмістом білка і в ньому необхідних амінокислот. Дефіцит кальцію та заліза не розвивається. Яйця містять достатню кількість добре засвоюваного заліза, а також переважна композиція жирних кислот, вітамінів та мінералів. При правильному підборі продуктів збалансоване харчування можна скласти з продуктів, які можна споживати. Дітям, підліткам, вагітним та годуючим матерям рекомендується вживати змішану дієту з різноманітними продуктами.

Очна вегетаріанська дієта
Перехід між безмесною та змішаною дієтою. Його послідовники також споживають продукти тваринного походження - рибу, курку, молоко, молочні продукти, яйця. Вони не харчуються морським життям, крім риби. Низький вміст натрію та високий вміст калію в раціоні допомагає підтримувати в організмі оптимальний натрієво-калієвий баланс.

Його високий вміст клітковини перешкоджає швидкому засвоєнню енергетичних поживних речовин, розвитку запорів, а також корисний дієтам. Клітковина, яка має відносно низький вміст жиру та енергії, відіграє певну роль у профілактиці серцево-судинних уражень, гіпертонії, подагри та раку. Дітям, підліткам, вагітним та годуючим матерям слід забезпечити змішану дієту з різноманітними продуктами, щоб забезпечити належний харчовий склад.



Вегетаріанська дієта за вмістом поживних речовин
Енергія
Рослинна дієта дає тілу мало енергії. Навіть у випадку більшої кількості їжі вона не завжди покриває щоденні потреби. У ній мало жиру. Він багатий харчовими волокнами, що зменшує почуття голоду. Короткочасне споживання корисно для тих, хто дієтує. Шкідливий для дітей, підлітків, вагітних та годуючих матерів та літніх людей.

Білок
До тваринних джерел білків належать м’ясо, птиця, риба, яйця, молоко, сир та йогурт, а також білки високої біологічної цінності. Рослини, бобові, зернові, горіхи, насіння та овочі, навпаки, містять білки з низькою біологічною цінністю.

Однак змішування рослинних джерел (наприклад, бобових із зерновими) всередині їжі дає вищу біологічну цінність. Ці поєднання зазвичай також містяться в рецептах традиційних кухонь різних континентів (наприклад, квасоля з рисом, макарони або маніок; нут; сочевиця з картоплею тощо).

У разі зростання (вагітні жінки, діти) надзвичайно важливо для організму отримувати необхідну кількість незамінних амінокислот.

Вітаміни
Вегетаріанці можуть розвинути дефіцит вітаміну D і B12, вітамін B12 міститься лише в продуктах тваринного походження. Можуть виникати анемія, шлунково-кишкові та необоротні симптоми нервової системи. Поповнення рослинного раціону молоком та молочними продуктами може заповнити нестачу.

Мінерали
Може розвинутися дефіцит кальцію, цинку та заліза. Рослинна їжа не містить достатньої кількості, а засвоєння та використання заліза є недостатніми. Сильний дефіцит кальцію розвивається серед споживачів молока та молочних продуктів, що впливає на стан кісток.

Дослідження показують, що деякі захворювання рідше зустрічаються серед вегетаріанців, але подібні результати отримують у людей зі здоровим способом життя та змішаним харчуванням.

Каталін Нограді, дієтолог

Безумовно необхідна добавка вітамінів!