Їжа є одним з основних джерел сполук, які можуть бути токсичними. Одним з них є поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ).
Це хімічна сполука, яка походить з поверхні їжі, серед інших причин, завдяки технологічним або кулінарним обробкам. Вони утворюються в основному шляхом піролізу органічної речовини.
Існують різні фактори, що визначають концентрацію цих сполук:
- Природа використовуваного джерела енергії: при використанні вугілля виробляється більше, ніж якщо джерело є електричним.
- Більш-менш прямий контакт їжі з джерелом тепла. Наприклад: капання жиру з їжі на джерело тепла (бекон на мангалі) і безпосередній контакт їжі з полум’ям призводить до утворення ПАУ.
- Контроль температури:
- Менше 300 ° C навряд чи утворюється ПАУ
- 300 ° C-400 ° C - це межа, з якої починають утворюватися ці сполуки.
- Склад їжі: чим вище вміст ліпідів і білків, тим більше утворюється ПАУ.
Як поліциклічні ароматичні вуглеводні впливають на наше здоров’я?
Щодо його токсичності внаслідок потрапляння через дієту, ми виділимо:
- Проблеми зі згортанням крові через зменшення тромбоцитів
- Впливає на захисні сили за рахунок зниження лейкоцитів
- Вони можуть бути канцерогенними
Як ми можемо уникнути вашого опромінення?
Уникайте всіх факторів кондиціонування, а якщо це неможливо, уникайте частин їжі, які дуже підсмажуються, будь то на грінці або будь-якій їжі, яку ми кладемо на шашлик, будь то котлета, гамбургери або ковбаски.
В Консультація дієти Сари Суарес ми раді допомогти вам, якщо вам потрібна професійна порада щодо здорового харчування, схуднення, дієти для спортсменів, дієти для набирати вагу або будь-який тип дієти для покращення здоров’я, не соромтеся звертатися до нас.