Роки тому ми знали лише мідії з ресторанів біля Адріатичного моря. Оскільки ви вже можете придбати їх у словацьких компаніях та магазинах, ви можете легко приготувати їх і тут.
Однак, купуючи мідії, як і інші морепродукти, потрібно бути дуже обережним. Неспеціалісту важко з’ясувати, чи вони свіжі, і я не впевнений, що персонал, який продає ці товари в магазинах, може надати професійну консультацію покупцеві.
Навіть останні перевірки в гіпермаркетах переконали нас у протилежному. На жаль, навіть тут часто буває правдою, що деяким торговцям байдуже, в якому стані вони продають речі, особливо, що їх продають. Я думаю, що це більш ексклюзивні речі, тому їм нічого робити на полицях магазинів, якщо вони не зовсім праві.
Для людини, яка не має достатнього досвіду з придбанням снарядів, все ще існує правило, згідно з яким він може слідувати. Купуйте лише ті, які не відкриті або пошкоджені іншим чином. Інша справа, що вони не повинні пахнути ні за яких обставин.
Пов’язані статті
Найвідоміші види мідій, які можна зустріти в нашій країні, - це їстівні мідії. Це знамениті чорні молюски, яких, наприклад, знають усі з Хорватії.
Перш ніж почати щось робити з ними, ми беремо їх, викидаємо ті, які, на нашу думку, щільно закриті або якимось чином пошкоджені. Потім мідії повинні бути ретельно очищені, звільнені від водоростей, якими вони були прикріплені до скель.
Тоді їх термічна обробка та подальша підготовка досить прості. Вони готують лише мінімум часу - лише до тих пір, поки їх ящики не відкриються. Чим довше ми їх варимо, тим м'ясніше м'ясо. Перед подачею їх необхідно знову взяти і викинути ті, що не відкрились.
Ми можемо покласти мідії на сковороду з невеликою кількістю оливкової олії і нагрівати їх, поки вони не відкриються, або коротко готувати з цибулею-шалотом та білим вином. Коли вони будуть готові, ми дістаємо їх з горщика, задихаємо сік і пробуємо на смак.
Можливостей багато, але тут діє один принцип - сік, в якому ми варимо мідії, ми ніколи не солимо їх заздалегідь, оскільки вони містять морську воду. Коли сік ароматизується, вилийте в нього мідії і подавайте до столу.
Іноді може трапитися так, що в соусі щось захоплюється під зубами - це піщинки, які вилізли з мідій. Це цілком нормальне явище, а не ознака неуважності кухаря при їх чищенні.
Я віддаю перевагу іншому виду мідій - мідіям перед мідіями. У них м’якше і смачніше м’ясо.
Жодні мідії не призначені для тривалого зберігання, їх потрібно їсти відразу після варіння. Альтернативою свіжим мідіям є консервовані або мариновані в олії. Вони підходять для приготування соусів, салатів, піци або різотто.
Автор - шеф-кухар і співробітник TREND.