Зарубіжні тенденції іноді все ще надходять до Угорщини із запізненням на кілька тижнів, місяців чи років. Не завжди, наприклад, на лінії одягу та взуття одна і та ж ганчірка для нот доступна скрізь, демократичний Китай (та Бангладеш) робить однакове для всіх. Однак тенденції у фітнесі, нові та всемогутні дієти часом затримуються. Тому в нашій країні це палео, тоді як за кордоном ми тріскали під троном зазвичай.

кава

Коли я вперше прочитав про палеотеорію у фітнес-журналі кілька років тому, я виявив її надзвичайною. У цьому була логіка. Насправді, рівень споживання продуктів на основі злаків є занадто високим у розвинених суспільствах. На заході вівсянка на сніданок, скибочки церемонії на десять годин, сандвіч метро на обід. Переважаючий в Угорщині тріумвірат хліб-тісто-картопля не кращий ні на один грам. Також факт, що ми вже знали до палемоди: виключивши їх, ми можемо позбутися значної зайвої ваги. Насправді палеотеорія не говорила нічого революційного оригіналу, лише нове пояснення старого методу. Здавалося б, науково обґрунтоване пояснення.

Потім стало очевидним, що професійним досвідом палеоекспертів, гуру та авторів книг є тренери, дієтологи, консультанти з цілісного способу життя (тепер серйозні?), Спортивні лікарі та професійні спортсмени. Я якось сумував за археологом, еволюційним біологом, археологом. Якщо вони вже спираються на теорію, що наші предки жили так, і тоді беззег не був метаболічним синдромом, то я хотів би почути це від людей, які спеціально вивчають, як жили наші предки. Я знаю, що мені до всього потрібно брати участь.

Але професіонали, за якими я сумую, також, схоже, мають дражниливий настрій. Крістіна Варіннер, наприклад, як археолог, а Марлен Зук як еволюційний біолог, спростовує чудово побудований палеоміф. Крістіна В. спеціально досліджує здоров’я та харчові звички наших предків шляхом аналізу зразків кісток та ДНК.

1. Міф про вживання м’яса

Згідно з теорією палео, організм людини пристосувався до харчування на основі м’яса. Ілюстрації, пов’язані з цією темою, майже завжди показують гарні овочі та фрукти, розташовані навколо великої великої яловичини.

Це можна спростувати з кількох сторін. З одного боку, немає жодних доказів того, що людина розвивалася насамперед як хижак, і чимало фактів суперечить цьому. Наприклад, справжні м’ясоїдні тварини мають здатність виробляти вітамін С самі. Якщо організм не споживає їжу рослинного походження, його організм потребує цієї здатності. Людина не може виробляти вітамін С сам, ми приймаємо необхідну дозу, споживаючи рослини. Наші жувальні зуби також більше схожі на зуби травоїдних, які були сформовані для сколювання клітковини, на відміну від зубів, які підходять для розщеплення м’яса. Наша кишкова система набагато довша, ніж у м’ясоїдних, оскільки для засвоєння поживних речовин з клітковини потрібно набагато більше часу. І є цілковитою плутаниною, що наші предки палеоліту набивали себе насамперед червоним м’ясом великих тварин. Споживання дрібних ссавців, птахів та водних тварин було більш поширеним. І вони були набагато тонше, ніж те, що було сьогодні на тарілці, виведені велика рогата худоба, свині. І незалежно від того, придбали вони більших чи менших тварин, певно, що їх пожирали, якщо не волохаті, а худі, кістковий мозок, внутрішні органи. Для порівняння, я не бачу багато печінки, синців, серця в палеорекламах.

Звичайно, були райони, де домінувало споживання м’яса. У більш холодному кліматі, де важко знайти рослини, придатні для споживання людиною протягом значної частини року, споживання м’яса за визначенням було значним. На додаток до інших обдарувань міг скластись зовсім інший раціон.

2. Люди епохи палеоліту не їли злаків і бобових

Археологічні знахідки містять велику кількість кам’яних знарядь, що існували 30 000 років тому, які явно використовувались для подрібнення зерен. Це, звичайно, було не культивоване зерно, а рослина, знайдена в дикій природі, заготовлена ​​під час збору. Дослідження зразків зубів виявило мікрокопалини, які чітко вказували на наявність таких зерен, як ячмінь. Залишки, що свідчать про споживання бобових, також були знайдені у зкам’янілих зразках нальоту.

Варто також вивчити, які у нас також проблеми із зерновими та бобовими культурами. Палеогуруси стверджують, що вони містять занадто багато так званих протипухлинних речовин (лектини, сапоніни, фітати), які пригнічують роботу травних ферментів, викликають запалення в організмі та забезпечують живильне середовище для раку чи аутоімунних захворювань. Із цього вірно, що НЕЗАЛЕЖНЕ споживання антиелементів може насправді порушити баланс бактерій у травній системі та призвести до деяких запальних захворювань, таких як ревматоїдний артрит. Однак, якщо ми споживаємо ці та інші крохмалисті продукти (бульби, картопля, кукурудза) у СУЧАСНІСТІ, ми можемо просто ЗНИЖИТИ ці ризики та покращити проблему чутливості до інсуліну.

3. Ми можемо їсти і сьогодні, як це робили наші предки палеоліту

Ну, це абсолютно неможливо. Чудові речі для заднього двору, власна яблуня, домашні яйця. Однак ніде у світі ми не продовжуємо виключно колекціонер-мисливець спосіб життя, як це робила доісторична людина. Навіть епізодично зустрічаються природні народи характеризуються утриманням деяких тварин навколо будинку. І ми, безперечно, їмо їжу з рослинництва та тваринництва, навіть якщо вони походять з дуже органічних ферм. Ми їмо генетично модифіковані рослини. На відміну від теорій змови, ГМО - не той вік, як наука про сучасну генетику, а сільське господарство. Ми давно називали це розведенням, оскільки воно взагалі називалося своїм іменем.

Візьмемо, наприклад, салати. Кожен фанат палео стикався б із першим мекдоналом, якби нам довелося три дні жити на салатах, як наші предки палео. Ми до сих пір вважаємо диче-салати ненаситно огидними, гіркими. Товсті, тверді жили в них, безумовно, будуть виплюнуті. Наші предки наполегливо працювали над створенням їстівних і приємних генетичних варіацій. Або давайте поговоримо про одну з найбільш рекламованих палеокай, брокколі. На той час брокколі навіть не існувало! Більше того, сьогоднішня капуста, цвітна капуста, листова капуста, брюссельська капуста - це всі варіанти однієї дикої рослини, вирощеної відповідно до різних уподобань, до якої також належить брокколі.
Родоначальник помідора містив отруйну речовину під назвою помідор, яку ми успішно культивували з нього. Предки мигдалю та абрикосів були тісно пов'язані між собою, один з яких успішно видобував токсичний ціанід, а інший вирощували до більших розмірів та солодших. Кожна страва на нашій тарілці є продуктом людських інновацій. Наші предки Палео навіть не їли нічого подібного.

4. Дієта Палео була скрізь однаковою

Якщо ми наполягаємо на терміні палео-дієта, ми повинні робити це у множині. Палео-дієтаК вони були дуже різними в різних точках землі. Місцеві умови визначали, що потрапило на тарілку. Наприклад, на сучасному Мексиканському плато є багато фруктів, бобових, гарбузів, доповнених дрібнішими ссавцями, особливо дикими кроликами. Однак це було доступно лише з листопада по квітень, після чого доісторичні люди, що мешкали тут, покинули плато і жили літні місяці в інших місцях, за іншою дієтою.

В інших регіонах частка м’яса була набагато вищою, знову ж таки в інших місцях харчування було майже виключно рослинним. Що точно можна сказати про будь-яку палео дієту, так це те, що регіональні та сезонні було, рослини були набагато меншими, волокнистішими, менш смачними, ніж сьогодні, часто містять токсичні речовини. І всі засвоювані частини тварин були спожиті нашими предками.

5. З початку сільського господарства було занадто коротко, щоб людський організм адаптувався до змінених джерел їжі

Це твердження свідчить про повне нерозуміння еволюції. Дослідники еволюції можуть на незліченних прикладах довести, що іноді адаптація займає дуже короткий час. Інші адаптації дійсно займають мільйони років. Хорошим прикладом першого є здатність розщеплювати лактозу, як я вже пояснював у своєму дописі про молоко. Ще одним вражаючим прикладом цього є блакитне око, яке є мутацією ледь кілька тисяч років, і зараз воно широко поширене.

Важливо також зазначити, що еволюція не повинна розглядатися як серія безперервних, прогресивних подій, що перекриваються. Швидше, це сукупність багатьох дрібних процесів, які зупиняються на деяких гілках і швидко рухаються в інший час. Але воно ніколи не рухається конкретно до ідеальної держави. Немає сенсу, і не було, коли будь-який організм просто ідеально пристосовувався до своїх конкретних обставин, а потім зручно відкидався назад, так що тепер все ідеально, горе, просто не рухатись із існуючого стану. Обставини постійно змінюються. Ось чому нам навіть не доведеться повертатися до жодного доісторичного райського стану, оскільки таких ніколи не існувало.

7 мільярдів людей не можуть повернутися до способу збирання-полювання. Нездатність. Земля не може витягти стільки їжі. Також існує потреба у сільському господарстві та харчовій промисловості. Питання непросте, оскільки вам ніколи раніше не доводилося пристосовуватися, щоб жити на фрі, чіпсах та дієтичній колі, дешевих консервах. Результат все ще жалюгідний, без ознак швидкої адаптації. Люди з такою дієтою підбираються рано, або, принаймні, мають багато проблем зі здоров’ям. Якщо ми хочемо жити здоровим життям, купуйте переважно свіжі інгредієнти, по можливості у місцевого виробника, на сезонній основі. Але збереження саме по собі не від диявола, людина намагається це з самого початку, як це врятувало його від голоду. Який би метод ви не робили, суть у тому, щоб зупинити бактерії, відповідальні за псування їжі. Ми знаємо, що бактерії відіграють дуже важливу роль у травній системі людини, і вживання занадто великої кількості консервантів також шкодить їм. Тому важливим є принцип «бажано свіжої сировини», яким у свою чергу може бути, наприклад, не палео зелена квасоля, кукурудза, дрібна картопля.

6. Рак - це цивілізаційна хвороба, яку можна уникнути, повернувшись до доісторичного раціону

Рак є ровесником життя. Та сама генна мутація, яка відповідає за різноманітність живого світу та його здатність адаптуватися, може також проявлятися у вигляді раку. Рак також був виявлений у давньоримських, грецьких, єгипетських та скіфських трупах. Єдиним видом раку, який можна сказати цивілізовано новим, є рак легенів, який чітко пов’язаний з поширенням куріння. Звичайно, в ранні часи рівень раку був набагато нижчим, але це не було в першу чергу результатом якоїсь ідеальної дієти чи способу життя. Просто, оскільки наші предки жили набагато коротший проміжок часу, вони рідше ставали жертвами раку. Ця хвороба вражає 75% людей старше шістдесяти років, і не дивно, що мало хто помер у віці, коли середня тривалість життя була нижче сорока.

З іншого боку, деякі фактори, що викликають рак, набагато старші за людей. Сонячне випромінювання, бактерії або віруси впливали на людей в епоху палеоліту так само, як і ми. Найгрубішим спотворенням фактів є те, що робить Габор Сенді, останнім часом у зв'язку з операцією на грудях Анджеліни Джолі, наприклад. За словами Сенді, рак молочної залози був невідомий у доісторичні часи, оскільки наші предки постійно займалися спортом та харчувались палеолітом. За його словами, гени BRCA активувались сучасним способом життя.

Szendi не аналізує всі інші фактори. Немає значення, що там чистіша вода, менше забруднення повітря, менше побутової хімії, що наші предки не жили в мільйонах мегаполісів або що менше людей у ​​всьому світі відвідували та зустрічалися, ніж сьогодні в Лондоні. Ні, бо якби він склав повну картину реальності, виявилося б, що рішення не таке просте, як він подає у своїх книгах. Палеоміт може бути міцним частково, тому що занадто багато заробили занадто багато грошей, продаючи напівправди як доведений факт.

Під цим, звичайно, я не хочу сказати, що спосіб життя не має нічого спільного з раком. Навпаки, профіль номер один у блозі - це говорити про здоровий спосіб життя. Я сам є предметом всебічного дослідження "раку та способу життя". Але те, що правильно обраний спосіб життя позбавить вас від раку - і що він може бути лише на основі палео - випробувальна брехня.

7. За допомогою палео-дієти ви можете багато втратити і все одно бути здоровими

Так і ні. Хтось може їсти погану шкідливу їжу, якщо ви берете менше енергії порівняно зі спожитим енергією, ви худнете. І, звичайно, будуть інші проблеми, дефіцит вітамінів, мінеральний дефіцит, що призведе до низької енергії, блідості шкіри, нульового статевого потягу, якщо назвати декілька з мільйонів. Але це схудне. Вірно і навпаки: ви також можете захворіти ожирінням від палео-дієти, якщо приймати ці продукти на додаток до енергетичних потреб.

Тоді чому схуднення є вдалим і вражаючим? Тому що він замінює висококалорійну їжу низькокалорійною. Це так просто. Справа не в тому, що ви вирізаєте хліб, оскільки він зерновий, а імпортуєте цвітну капусту, оскільки це овоч. Але той факт, що дана кількість хліба набагато калорійніша, ніж така ж кількість цвітної капусти. І звичайно, важливо те, що рослинні волокна надають відчуття ситості протягом більш тривалого періоду часу, тому ви більше не будете атакувати холодильник через дві години, або що білок м’ясного походження створює більш оптимальний баланс крові рівень цукру.

Ніхто не заперечує здорову їжу, знайдену на палеотреї. Ніхто не сперечається, наскільки тілу краще дотримуватися цієї дієти, ніж їсти фаст-фуд, картоплю фрі, чіпси-колу, випічку, напівфабрикати. Однак давно є модною дієтою, щоб бачити її негативні сторони та наслідки, незважаючи на руйнування міфу "доісторична людина знала краще". Найбільша проблема палео, як і всіх підроблених дієт загалом, полягає в тому, що його не можна пристосувати до життя пересічної людини сьогодні. Він виключає занадто багато інгредієнтів (дієти, що виключають, завжди підозрілі!), Занадто суворі, вимагають занадто багато планування та підготовки. Я не кажу, що це непрактично, просто це непросто. Мені також доводиться відмовлятися від соціальних аспектів харчування, тому що, хоча можна зробити великі палеодесерти, наступного разу, коли я відвідаю свою подругу Марті, я все одно з'їм її подрібнений пиріг разом із латте. Подвійний палео-файл.

Інша проблема полягає в тому, що це дорого. Півкілограма яловичої вирізки або півкілограма сухої червоної квасолі? Мигдальне борошно та кокосове борошно? У Будапешті чи Баластії? Наскільки реально для угорців нижчого середнього класу з ожирінням сісти на цю дієту? Чи не було б більш розумним навчити їх готувати здорову їжу з більш доступних, доступних для них продуктів? Палео називають дієтою еліти навіть у набагато багатших країнах.

І по-третє, тривала палео-дієта може навіть нашкодити здоров’ю. З одного боку, через його виключення він може легко призвести до харчових розладів. З іншого боку, роки занадто низької вуглеводної дієти можуть з часом призвести до ожиріння.

Тоді тепер палео чи вірніше ні?

Скажімо, це палео, приправлене якимось здоровим глуздом. 80% палео, 20% ні. Палео без стресу. Доступне палео. Бажано з місцевих джерел, бажано сезонних. І отримуйте задоволення від своєї шкіри. Якщо ви відчуваєте, що чогось не вистачає, можливо, це так. Як і інші дієти, будь то веганські, японські чи середземноморські, палео не для всіх.

Забудьте про епоху палеоліту. Якщо ви не хочете жити в середньовічних гігієнічних умовах, чому б вам хотілося їсти, як доісторична людина? У 21 столітті спробуйте виявити найкраще. з наділень 21 століття.