Це псевдонаукові переконання, пов’язані з їжею, не засновані на наукових знаннях (тих, що отримані спостереженнями та міркуваннями, систематизовано структуровані та виведені із загальних принципів і законів), яким надається статус наукового.
"Їжте більше 3 разів на день"
Це дуже поширена рекомендація сумнівного значення. У дослідженнях, проведених на щурах, було показано, що 2-разове харчування приносить користь для здоров'я (захищає від розвитку хвороб Альцгеймера, Паркінсона та серцево-судинної системи, таких як інфаркт міокарда) і збільшує тривалість життя.
У здорових дорослих єдине, що здається явним, - це незручність приймати лише один прийом їжі на день (це зменшує жирову масу в організмі, призводить до поганого настрою та підвищує кров’яний тиск і загальну концентрацію холестерину в крові).
З багатьох досліджень на щурах та інших тваринах та статистичних даних про довгожителів відомо, що обмеження калорій (Обмежте споживання енергії з дієти; калорія визначається як кількість теплової енергії, необхідної для підвищення температури грама граму чистої води на один градус Цельсія, з 14,5 ° C до 15,5 ° C, до стандартного тиску атмосфери, а кілокалорія - ккал - дорівнює 1000 кал) приносить користь здоров’ю (зводиться до мінімуму ймовірність перенесених серцевих нападів, раку або діабету, запобігаються хвороби нирок або такі хвороби, як хвороба Паркінсона та Альцгеймера, погіршення імунної системи, що майже завжди збільшується з віком, зводиться до мінімуму, знижується рівень холестерину в крові, а розумові здібності зберігаються цілими) і тривалість життя (довголіття) збільшується.
Гіпокалорійна дієта є практично єдиною, яка напевно покращить стан здоров'я та продовжить життя. Дієта довголіття повинна містити на 30-50% менше калорій, ніж звичайна дієта (наприклад, замість 2100 ккал на добу слід споживати максимум 1470 ккал, але бажано з продуктів, багатих вітамінами та мінералами рослинного походження: партії фруктів та овочів). Їсти потрібно мало, але добре, і це повинен бути спосіб життя або особиста звичка, не вимушена, без характеристик, зазвичай пов’язаних із поняттям «дієта» (щось тимчасове, що вимагає зусиль). Також доведено, що чим жорсткіший раціон і чим раніше він буде прийнятий, тим більша тривалість життя. З іншого боку, відомо, що переїдання - це факт, пов’язаний з основними захворюваннями, що спричиняють смерть у розвинених країнах (на щастя, жир перестає асоціюватися з хорошим здоров’ям, а навпаки). Для підтримання оптимального стану здоров’я також бажано не уникати надмірно («звикнути бути здатним виносити») голоду, холоду та спеки.
Доведено, що обмеження калорійності та періодичне голодування у щурів підвищують стійкість до стресу: вони індукують посилене вироблення в мозку «нейротрофічного фактора, отриманого з мозку» (BDNF), білка, який з часом підвищує стійкість нейронів до природного переродження та стимулює відновлення у разі травми або хвороби.
"Пити 2 літри води щодня"
Взаємозв’язок спраги та зневоднення - ще одна упереджена ідея, яку розвінчують у дослідженні: «Часто вважається, що спрага означає зневоднення; однак спрага починається, коли концентрація крові (точний показник стану дегідратації) зросла менш ніж на 2%, тоді як дегідратація починається з концентрації 5% ». Переконання, що темна сеча є відображенням зневоднення, також не відповідає дійсності, стверджує лікар.
Вальтін зазначає, що ці висновки справедливі виключно для здорових дорослих в помірному кліматі та з малорухливим існуванням, саме тієї групи населення, якій спрямована порада "2 літрів води на день". Однак рекомендується велике споживання рідини у випадках захворювань (наприклад, сечокам’яна хвороба), великих фізичних навантажень, високих температур або тривалого повітряного руху (атмосфера в літаку дуже суха). "Видаливши ці винятки, ми п’ємо достатньо води, або навіть більше, ніж достатньо". Крім того, всі опитування запевняють, що більшість населення, "імовірно здорового", щодня поглинає менше двох літрів води. Усі докази запрошують нас «поховати» глибоко вкорінені поради щодо щоденного споживання води.
Слід брати до уваги, що, хоча (теоретично) нам потрібен один мілілітр на кожний введений ккал (1 літр на 1000 ккал), і лише тоді, коли наші щоденні потреби в енергії становлять 2000 ккал, нам буде потрібно близько 2 літрів води на день (більше, якщо ми займаємося фізичними навантаженнями), майже всі продукти містять воду (крім будь-якого типу напою, який не є водою), чого не враховують у цьому дуже поверхневому правилі 2 літри. Я б запитав їх: чому б не довіряти "просто" відчуттям спраги у власному тілі? Які потреби та страхи обумовлюють прийняття такої жорсткої та вимогливої звички?
Висновки Хайнца Вальтіна 2002 року підтверджені докторами Стенлі Голдфарбом і Даном Негояну з Пенсильванської медичної школи у Філадельфії (Пенсільванія, США) та Єльської медичної школи в Нью-Хейвені (Коннектикут), США). нещодавня робота (Журнал Американського товариства нефрології 2/04/2008), де також зазначається, що збільшення споживання води не покращує тонус шкіри, не запобігає головним болям і не ясно, що це сприяє відчуттю ситості (багато міфів пов’язано з чимось таким природним, як пияцтво).
Молоко, кальцій і вітамін D
Псевдонаукове переконання, що коров’яче молоко є чудовою їжею і важливим джерелом кальцію для людини (і, отже, основним продуктом харчування), має глибоке коріння, яке можна зрозуміти лише як наслідок соціального впливу завдяки рекламі ", - експерт "рекомендації або дотримання. Правда полягає в тому, що не потрібно заглиблюватися, щоб показати, що ця віра не має підґрунтя:
- Переважна більшість дорослого населення світу має певний ступінь непереносимість лактози, через відсутність достатньої кількості ферменту (лактази) в тонкому кишечнику, щоб розщепити всю спожиту лактозу та розщепити її на глюкозу та галактозу. Цей фермент міститься у немовлят, щоб допомогти їм перетравлювати грудне молоко, але рівень знижується після п’яти років.
- Це одна з «великих 8» продуктів алергеннийs (відповідальний за понад 90% випадків харчової алергії у всьому світі). Див. Шлунково-кишкові розлади/Синдром подразненого кишечника/Причини/Дієта/Харчові алергени
- Коров’яче молоко (яке є лужним) при введенні та зброджуванні в травній системі, виробляє кислотність (це подразник).
- Це їжа, багата кальцієм, але мало засвоюється організмом, оскільки його казеїни (білки) та високий рівень фосфору (щодо кальцію) гальмують засвоєння кальцію. Є дослідження, які показують взаємозв'язок між споживанням молока та частотою розвитку остеопорозу (замість того, щоб захищати кістки, вони знецінюють їх), оскільки спостерігається, що в таких країнах, як Китай (з невеликим споживанням коров'ячого молока), швидкість появи цього захворювання є найнижчим у світі (у 6 разів менше, ніж у США).
- Занадто багато насичених жирів у раціоні може призвести до атеросклерозу, де артерії насичуються відкладеннями холестерин, перешкоджають кровообігу в органах тіла. На молоко та інші молочні продукти припадає майже половина насичених жирів, які зазвичай споживаються; м’ясо - це решта.
- Різні наукові дослідження показують, що існує взаємозв'язок між споживанням молока та підвищеним ризиком страждання на хворобу Хвороба Паркінсона (Chen H., O'Reilly E., McCullough M.L., Rodriguez C., Schwarzschild M.A., Calle E.E., Thun M.J., Ascherio A., "Споживання молочних продуктів та ризик хвороби Паркінсона", American Journal of Epidemiology 2007).
З огляду на все вищесказане, можна сказати, що коров’яче молоко є поганою їжею і поганим джерелом кальцію, саме тому воно пов’язане з різними проблемами зі здоров’ям. Насправді він пристосований лише до харчових потреб телят, які, однак, відокремлюються від матері незабаром після народження.
Продукти, багаті на кальцію є кунжутом (його насіння є дуже важливим джерелом кальцію - 783 мг/100 г, що в 6,5 разів більше кальцію, ніж молока -, воно прекрасно засвоюється і не спричиняє шкоди; продуктами з найбільшим вмістом кальцію є сири і, серед них, найбільше, пармезан з 1290 мг/100 г), брокколі, капуста, сушена квасоля, цільні зерна (особливо овес), горіхи (особливо мигдаль та сушений інжир) та тофу (свіжий соєвий сир).
вітамін D (сонячний вітамін, кальциферол) необхідний для регулювання рівня кальцію та фосфору в крові, а також для росту та підтримки зубів та кісток, дозволяючи (разом з паратгормоном, що виділяється паращитовидними залозами) поглинання та фіксація кальцію та фосфору.
Він може всмоктуватися з їжі в тонкому кишечнику або утворюватися в шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонячного світла: сонячних ванн 30 хвилин на день достатньо для того, щоб дорослий не міг споживати з їжею вітаміну D. Впливає пігментація шкіри: темна шкіра або колір, пропускає менше ультрафіолетових променів і менше синтезує вітамін D.
Сонце - найкраще джерело вітаміну D. Якщо відкинути прямі тваринні джерела, продукти тваринного походження, такі як яєчні жовтки, сири чи йогурти, та рослинні продукти, такі як продукти, отримані з сої (соєве молоко, наприклад), зародки пшениці, сніданок крупи або маргарин, мають достатній вміст вітаміну D.
Нестача вітаміну D компенсується декальцинацією кісток (відкладення кальцію в організмі), що може призвести до остеомаляції (розм’якшення та слабкості кісток, що в дитинстві називається рахітом) та остеопорозу (втрата щільності кістки, витончення кісткової тканини та підвищена ймовірність переломів).
Ці хвороби більше вражають в арабських країнах (через одяг, який не дозволяє сонце потрапляти на шкіру, наприклад, жінки-бедуїни), а також у країнах із холодним кліматом та малою сонячною радіацією, жінок, які кілька раз народжувались, жінок у менопаузі, літніх людей у закритих приміщеннях або люди, які працюють у приміщенні у світлий час доби і можуть бути спричинені наркотиками барбітурату.
Поглинання вітаміну D блокується знижуючими рівень холестерину ліками (інгібіторами всмоктування холестерину, такими як холестирамін та колестипол) та антацидами магнію (гідроксид магнію). Щодо холестерину, див. Серцево-судинні розлади/Гіпертонія/Причини/Харчування/Дієта, схильна до гіпертонії
Тема може бути не що інше, як неодноразові упередження: традиційно вважається, що олія печінки тріски сприяє фіксації кальцію в кістках, оскільки має високий вміст вітаміну D. Здається, друге відповідає дійсності, але не спочатку. (щось подібне до того, що відбувається з коров’ячим молоком).
Країни північної Європи (Фінляндія, Швеція, Норвегія, Данія та Ісландія) мають більший ризик страждати від дефіциту вітаміну D у своєму населенні, тому олія печінки тріски є традиційним джерелом цього вітаміну, яке широко використовується. У Норвегії в 2001 р. Було проведено дослідження з групою 3052 жінок у віці 50-70 років, які вживали жир з печінки тріски в дитинстві, що призвело до меншої кісткової маси, ніж у жінок, які його не вживали (Siri Forsmo, Sigurd Kjørstad Fjeldbo та Арнульф Лангхаммер, Американський журнал епідеміології, 2008).
Причиною цього несподіваного і парадоксального результату є високий вміст вітаміну А в олії. За словами доктора Сірі Форсмо, провідного автора дослідження, вітамін А накопичується в жирі в організмі, і надмірне споживання негативно позначиться на метаболізмі кісток.
З 2002 року Норвегія вимагає від виробників олії печінки тріски зменшити вміст вітаміну А на 75% (з 3300 до 825 міжнародних одиниць - МО - на дозу).