Що це за аспартам, який завжди у всіх на вустах? Цей підсолоджувач є одним із найбільш використовуваних у харчовій промисловості і, крім того, результатом численних дебатів. Сьогодні ми пояснюємо все про нього.

підсолоджувач

Аспартам - одна із сполук, яка використовується в їжі, і яка найбільше суперечить, кричить та болить голова. Не існує жодного форуму, де б його назва не викликала холоду принаймні у трьох чи чотирьох людей. З іншого боку, правоохоронні органи подбали про ретельну оцінку його використання та наслідків. Оскільки на цей компонент припадає лише 60% ринку некалорійних підсолоджувачів, нормально, що він буквально у всіх на вустах. Інформація доступна для всіх, але комусь завжди легше тобі сказати. З цієї причини ми зайнялися дослідженням, щоб пояснити, що говорить науковий консенсус щодо цього питання, які наслідки ця сполука справляє на ваш організм і які наслідки це може мати.

Деякі факти про аспартам

Як ми вже говорили, аспартам - це білувата сполука без запаху у вигляді порошку, яка служить для підсолоджування їжі без додавання калорій. Він присутній у безалкогольних напоях, солодощах та продуктах харчування всіх видів. Це пов’язано з тим, що цей компонент активує рецептори солодкого смаку, але не містить цукру. Природа аспартаму пептидна, тобто він створюється поєднанням двох важливих амінокислот, таких як фенілаланін та аспарагінова кислота, обидві необхідні для утворення білків. Результатом є аспартам - молекула, яка в 150 - 200 разів солодша від цукру, ідентифікатором якої в Європі є E951. Аспартам був виявлений у шістдесятих роках випадково: Джеймсом Шлаттером, його відкривач досліджував лікування виразки і розлив компонент на руку. Аспартам - це молекула, яка в 150 - 200 разів солодша від цукру, і він несвідомо поклав його в рот і виявив сильну солодкість. Це був аспартам. Потім він став популярним у вісімдесятих роках.

Приблизно через шістнадцять років дослідження показало тривожну залежність між споживанням аспартаму та розвитком пухлин та раку. В даний час державні установи разом із асоціаціями споживачів показали, що найбільше споживання аспартаму спостерігається серед дітей, а потім серед дорослих. Це пов’язано з використанням його як харчової добавки. Зокрема, середнє споживання серед дітей близько 12 і 16 міліграмів на кілограм і на день. 5% цих дітей здатні досягти піку до 36 мг/кг/день, але це випадки анекдотичного характеру. Дорослі, навпаки, приймають в середньому 8,6 міліграма на кілограм на добу, з піками до 27 мг/кг/добу. Може здатися досить громіздкою така велика кількість даних, але важливо мати їх під рукою. Зараз ми побачимо, чому.

Які ефекти аспартаму

Як ми вже пояснювали раніше, аспартам дуже інтенсивно активує наші рецептори до солодощів. Це пов’язано з меншими розмірами та молекулярними властивостями. Після того, як ми його проковтнемо, у тонкому кишечнику він розпадається на дві молекули, які об’єднуються, утворюючи його, тобто фенілаланін та аспарагінову кислоту, а також алкоголь як наслідок реакції. З них утворюються амінокислоти, фенілаланін представляє особливий інтерес оскільки надмірна доза може бути токсичною в крові, спричиняючи проблеми у розвитку, особливо у випадку фенілкетонурії, рідкісного захворювання. В іншому алкоголь у дуже малих кількостях метаболізується організмом як черговий цукор та аспарагінова кислота, яка, крім усього іншого, є одним із нейромедіаторів організму, також переробляється без проблем. Як фенілаланін, так і аспарагінова кислота в кінцевому підсумку використовуються в клітині або розкладаються та виводяться із сечею.

Передбачувана небезпека аспартаму

Кілька дослідників провели дослідження, вказуючи на різні можливі проблеми з аспартамом. Найвідоміші - це ті, що зроблені Фондом Рамацціні, які демонструють потенційний канцерогенний ефект. Іншими проблемами, які приписують аспартам, є імпотенція або стерильність, підвищена чутливість до епізодів епілепсії та проблеми розвитку. Тим часом фенілаланін, неодноразово було доведено, що він може бути небезпечним у високих концентраціях у крові як фенілаланін може бути небезпечним, якщо він досягає високої концентрації в крові для пацієнтів з фенілкетонурією (які, як правило, концентрують його природним шляхом), а також для здорових людей.

Однак, переглядаючи названі дослідження, не лише дослідження Фонду Рамацціні, відповідні органи, такі як EFSA, FDA і навіть ВООЗ, заявили, що експерименти були хибними та нерезультативними (або вони просто не працювали). Після кількох скарг та нарад протягом 2013 року була проведена одна з найбільш ретельних та найпотужніших перевірок, коли-небудь проведених відповідними органами. Результатом було те, що:

  • Прямих відносин не існує між аспартамом і раком.
  • Доказів немає будь-якого механізму, що пов'язує аспартам із стерильністю, проблемами розвитку або епілепсією.
  • Фенілаланін несе потенційний ризик для здоров'я, але щоб ця доза в крові повинна перевищувати 40 мг/кг на добу.

З усім цим висновок однієї з найбільших груп вчених у світі, за досить чіткого консенсусу та після численних оглядів, дійшов висновку, що аспартам це більш ніж безпечно за умови споживання при споживанні менше 40 мг/кг на добу. Єдина небезпека може бути від фенілаланіну, але пам’ятаймо, що це продукт реакції, тому навіть безпечне споживання може бути вищим за щоденні рекомендації. Більше того, як ми бачили вище, цей показник не перевищує щоденного споживання населення, отже можна сміливо стверджувати, що аспартам не викликає жодних проблем. Можливо, пацієнти з фенілкетонурією, але зазвичай ці люди сидять на суворо контрольованій дієті.

Страшні дебати про аспартам

Аспартам - одне з найбільш спостережуваних сполук за всю історію харчування. Це було виміряно та доведено у великих популяціях. Більше того, дослідження, які проводились більше 20 років, дають нам унікальний контекст. На цій стадії, важко захистити науковими аргументами передбачувану небезпеку аспартаму. Принаймні, наскільки нам відомо. То чому дискусія триває? Ті, хто атакує аспартам, зазвичай роблять це з необізнаної точки зору. Це означає, що вони переглянули, почули або прочитали інформацію, яка видається правдивою, але може бути не перевірена. Вказуючи на цей момент, виявляється дуже цікаве: вони, як правило, спростовують аргументами, що передбачають інтереси. Важко захистити науковими аргументами передбачувану небезпеку економічного та політичного аспартаму ("Хто вам платить?" Тощо). Цей вид помилки - зведення до абсурду. І справді іронічно.

Іронічно, тому що велику частину дискусії породили засоби масової інформації, зацікавлені в образі великих компаній та лобі, які володіють патентами чи великими інвесторами в харчову промисловість. Це породило каскад дезінформації, яка досі подорожує суспільством через усну передачу. Це також пов’язано з нашою вродженою системою оборони: принципом обережності. Природно боятися і бачити тіні де завгодно. Це те, що тримало нас у живих весь цей час. Але важливо зазначити, що інформація є, доступна кожному. А відкидання наукових доказів - це акт повної безвідповідальності. На сьогодні наука вказує на те, що аспартам безпечний. І хоча в науковому світі немає впевненості, доки хтось не доведе, що це інакше, воно так і залишиться.