Цього місяця експерт з їжі розповідає нам про властивості цього ароматного та смачного напою.
ПРИКІЛОЧНІ КІМНАТИ
Які якості кави?
Це один із найпоширеніших напоїв у світі завдяки своєму смаку та аромату. Крім того, кілька наукових досліджень показали, що він може приносити користь здоров’ю завдяки типу та кількості сполук, які він містить, особливо антиоксидантів. Вони допомагають запобігати певним дегенеративним захворюванням, таким як діабет, деякі типи раку та хвороба Альцгеймера. Однією з переваг антиоксидантів у каві є те, що вони не втрачають своїх властивостей навіть після чотирьох годин її приготування, навіть при змішуванні з молоком.
Випивання двох чашок кави на день стимулює функції мозку (пам’ять, увагу та концентрацію уваги), збільшує фізичну енергію, не створюючи залежності, покращує настрій, підвищує успішність у школі і не викликає збільшення ваги.
Що стосується харчування, то що нам дає пиття кави?
Його енергетична цінність практично нульова, оскільки чашка (без цукру або молока) забезпечує близько двох калорій. Забезпечує мінерали, такі як калій, магній, фосфор і кальцій, у невеликих кількостях, а у великих - антиоксиданти та деякі протизапальні сполуки.
Чи має розчинна кава ті самі якості, що і кава з цілих зерен?
Так, різниця полягає в тому, що, готуючи розчинну каву і роблячи це завжди однаково (наприклад, дві чайні ложки на чашку), ми матимемо практично однакову кількість антиоксидантів. З іншого боку, із меленою кавою кількість витягуваних антиоксидантів буде залежати від ступеня подрібнення та способу приготування кави.
Викликає каву звикання?
Це один з міфів, що оточують каву, і до сьогоднішнього дня не існує жодного наукового дослідження, яке б свідчило про те, що вона може створити залежність. Кофеїн, що міститься в ньому, є сполучною речовиною, що зменшує відчуття втоми, підвищує увагу та настороженість та покращує короткочасну пам’ять. Крім того, ця речовина практично повністю виводиться через сечу.
Знижує апетит?
Також немає доказів того, що кава знижує апетит. Доведено те, що при споживанні кави поглинання цукрів зменшується і відбувається збільшення споживання калорій (термогенез). Коли ви п’єте чашку кави перед будь-якими вправами, це змушує організм використовуватись як джерело енергії, спочатку черевний та вісцеральний жир, а потім запаси глюкози, що може допомогти зменшити вагу тіла. Чи викликає це безсоння? Це ще один із міфів завдяки вмісту кофеїну, стимулятора центральної нервової системи. Є люди, чутливі до цього, які, регулярно вживаючи каву, можуть залишатися пильнішими. У цих випадках рекомендується вживати версію без кофеїну, щоб отримати користь від інших антиоксидантів, які містить кава.
Тож чи здоровіша кава без кофеїну?
Коли людина чутлива до кофеїну, їй краще вживати каву без кофеїну. Що стосується зменшення ризику діабету 2 типу, кава без кофеїну виявилася більш ефективною. Крім того, кава знижує резистентність до інсуліну та регулює всмоктування цукрів, що покращує метаболічний контроль у людей з діабетом. Сьогодні вважається, що кава може бути частиною раціону здорового способу життя.
Вважається, що кава подразнює шлунково-кишковий тракт. Чи це так?
Це ще один міф, оскільки сама кава не вважається подразником. Роздратування шлунку виникає через погані звички у способі життя і, зокрема, харчові звички.
Яка максимальна кількість чашок кави, яку потрібно випивати на день?
Здається, існує загальний консенсус щодо того, що кількість чашок кави, яку можна випивати щодня без негативних наслідків, становить три-чотири, що приблизно відповідає 280 міліграм кофеїну.
Чи кава протипоказана людям із серцево-судинними ризиками (гіпертонія, діабет)?
Поки що немає переконливих доказів, що пов'язують серцево-судинні захворювання із споживанням кави.
Чи втрачає кава свої якості після тривалого обсмажування та перемелювання? Як ми повинні це зберегти?
Якщо каву перетирали і зберігали тривалий час, вона втратить свої сенсорні якості; тобто його аромат і аромат будуть ослаблені. Однак його антиоксидантні властивості залишаються неушкодженими, оскільки активні сполуки дуже стабільні. Рекомендується зберігати каву в герметичній тарі, всередині морозильної камери, щоб зберегти її аромат та смак.