1 липня 2019 року Роберто Пуенте

харчування

Нова стаття в блозі, де ми обговоримо більше міфів у їжі: скільки їжі їсти на день? і це сіль погано?

Світ у формі (@mundoenforma_).
Рафа Флорес (@rafarflores_dn).

Коли ми говоримо про їжу, ми впевнені, що багато «догм» спадають на думку, які ми встановили, не усвідомлюючи цього, і що ми не знаємо, як і чому вони там.

Це змушує нас продовжувати говорити та передавати їх без будь-якого сенсу, ще більше поширюючи ці вірування. Що стосується харчових міфів, сьогодні ми проаналізуємо ще два.

Скільки приймати їжу на день?

В даний час багато рекомендацій зосереджуються на вживанні невеликих, але частих прийомів їжі на день (6+), вказуючи, що це оптимум для прискорення метаболізму. Що в цьому правда? Нічого, оскільки вартість перетравлення їжі залежить від споживаних калорій, незалежно від їжі, яку ви їсте.

Дослідження з однаковим споживанням калорій, коли мало прийомів їжі порівнюють із частими прийомами їжі, не показують різниці ні в швидкості метаболізму, ні в втраті жиру в організмі (1, 2).

Але, вчитель реального харчування, Чи частіше вживання їжі зменшує тягу? Ні, юний Падаван. Деякі дослідження навіть показують, що вживання великої їжі може поліпшити насичення та контроль апетиту. Це можна пояснити (серед можливих інших причин) більшим і стійким збільшенням лептину (гормону, який контролює насичення) (3).

Навіть короткі періоди голодування (періодичне голодування) можуть мати переваги на рівні метаболізму, такі як підвищена чутливість до інсуліну, зниження рівня глюкози в крові, поліпшення імунної системи (4) тощо.

"Ну, я не можу їсти без їжі більше 3 годин". Відповідь полягає в тому, що ваш організм адаптується до кількості з’їдених страв і готується до наступного прийому їжі. Якщо ви зменшите частоту, вам, можливо, знадобиться деякий час, щоб регулювати свій цикл голоду та ситості.

Що рекомендується? Щоб їжа пристосовувалася до вашого способу життя, а не навпаки, роблячи ті, які ви вважаєте необхідними, ставлячи пріоритети менше, ніж більше; хоча якщо ваша дієта базується на реальних продуктах харчування, це теж не актуально.

Погана сіль?

Ви з тих людей, які зняли солянку зі столу? Ну, принаймні, ви слухали свого лікаря. Ми трохи непокірніші, і ми розкриємо реальність щодо солі.

Це шкідливо? Чи слід уникати цього за всяку ціну?

Звичайна сіль складається з 40% натрію та 60% хлориду. З цих двох найбільше сумнівів викликає НАТРІЙ. Це важливий електроліт. Це означає, що наш організм не може його синтезувати і, отже, нам потрібно забезпечувати його за допомогою дієти.

Деякі функції натрію

  • Регулювати об’єм і тиск крові, м’язову та нервову діяльність, гідроліз АТФ у скелетних м’язах, кислотно-лужний баланс організму та внутрішню температуру.
  • Втручається в перетравлення та транспорт поживних речовин.
  • Важливо підтримувати регулярний пульс.
  • Контролює баланс рідини в організмі.

Отже: ВАЖЛИВО ВСТУПИТИ ДОСТАТОК НАТРІЮ. Якщо ви їсте менше, ніж ваші потреби, це може бути шкідливим (5).

Перейдемо до суті. Чи викликає споживання солі гіпертонію?

Відповідь - ні.

Спостережувана зміна артеріального тиску відбувається, коли спостерігається дисбаланс між НАТРІМОМ і КАЛІЙОМ (інший електроліт, який бере участь у рівновазі рідини) (6).

Цей дисбаланс викликаний НЕ нормальним споживанням “кухонної солі”, а великим споживанням ультраперероблених продуктів (з дуже великою кількістю натрію) та низьким реальним споживанням їжі (більшим споживанням калію) (7).

Отже, розуміється, що в контексті, коли дієта ґрунтується на справжній їжі з епізодичним споживанням ультрапереробленої їжі, СОЛ, яку ми використовуємо у своїх кулінарних препаратах, не представляє проблеми для здорових людей.

Ми можемо використовувати морську сіль, йодовану сіль. А що стосується так званої рожевої гімалайської солі, якій приписують стільки переваг, скажіть, що вона не має більше користі, ніж звичайна сіль (8).

У людей з гіпертонією рекомендації можуть бути різними, і кожен випадок слід лікувати індивідуально.

Автори:
Світ у формі (@mundoenforma_)
Рафа Флорес (@rafarflores_dn)