Міфи, вірування та реалії, що оточують хліб
У наш час досить часто можна почути такі фрази, як хліб для відгодівлі або білий хліб, що забезпечує набагато більше калорій, ніж хліб з цільної пшениці, серед багатьох інших. Існує довгий перелік помилкових уявлень чи переконань, що оточують цей продукт та його харчові властивості. На щастя, ці твердження змінилися за останні роки, і стало очевидним, що існує значний брак знань про хліб та його користь для здоров'я.
Хліб є основним джерелом енергії, присутньої в середземноморській дієті, і є частиною харчової піраміди. Його харчові та органолептичні властивості були науково доведені, що робить його необхідним як доповнення до будь-якої їжі. Споживаний у помірній кількості, він забезпечує різні поживні речовини, включаючи вуглеводи, клітковину, білки, мінерали та вітаміни.
Хліб: надмірна вага та ожиріння.
Як зазначено в назві цієї частини, ми почнемо заперечувати, що хліб сприяє надмірній вазі або ожирінню. Є кілька досліджень, які показали, що вживання хліба не є причиною збільшення ваги і що він не сприяє надмірній вазі або ожирінню. Дослідження, проведене докторами Лулісом Серра Маджемом та доктором Інмакуладою Баутістою Кастано з Університету Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія під назвою "Вплив споживання хліба на стан ваги: систематичний огляд", робить висновок, що дієта, багата хлібом, сприяє зменшенню вага, окружність талії та індекс маси тіла. Слід також зазначити, що споживання цільнозернового хліба дає кращі результати у зменшенні ваги, згідно з дослідженням.
Дослідження робить висновок, що хліб гарантує правильність та збалансованість нашої дієти завдяки помірному споживанню калорій та низькому вмісту жиру, тому твердження, яке пов’язує цю їжу із збільшенням ваги, не має жодних підстав.
Білий хліб і цільнозерновий хліб.
Хоча калорії, надані обома видами хліба, подібні, вони відрізняються між собою завдяки процесу приготування. При виробництві цільнозернового хліба використовується нерафіноване борошно, що забезпечує більш високу харчову цінність, багатше на мінерали, вітаміни та клітковину; а останнє викликає сильніше почуття ситості.
Інше дослідження під назвою "Їжа, харчування та здоров'я", проведене Collar у 2007 р., Підтверджує, що цільнозерновий або цільнозерновий хліб має більший ситний ефект. Крім того, він забезпечує чудову харчову цінність порівняно з рафінованим хлібом із борошна завдяки більшому вмісту клітковини, вітамінів та мінералів.
Скоринка хліба та крихта: що забезпечує найбільше калорій?
Різниця між скоринкою і хлібною крихтою є лише одна: під час випікання скоринка зневоднюється, а крихта утримує воду, роблячи її більш пухнастою. Кастільо Санчес представляє дослідження під назвою "Помилкові уявлення про їжу" і вказує на те, що зневоднення призводить до того, що у крихти менше поживних речовин, тому споживання калорій нижче, ніж у скоринці. На відміну від поширених помилкових думок і прийняття рівності ваги як еталон, скоринка забезпечує більшу кількість калорій, ніж крихта.