Підготовка
Підготовка: 1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Розтопіть в мисці 12,5 г вершкового масла для торта і відставте. Додайте 7,5 дкг цукру, щіпку солі, 1 шматочок апельсина та ½ лимонної тертої цедри. Покладіть його знову на полум’я і перемішайте все до однорідної маси. Додайте 3 столові ложки апельсинового соку.
3. Збийте 2 цілі яйця з 5 дкг цукру над парою у збитих вершках до сметани, потім зніміть з пара і продовжуйте збивати, поки крем не охолоне. Він швидше охолоджується, якщо його видалити з пари і збити над холодною (крижаною) водою. Для цього слід додати апельсинове масло.
4. Змішайте 12,5 дкг борошна та 7 г розпушувача, а також змішайте це з кремом.
5. Приблизно Форма для масла з ємністю 2 л (може бути круглою). Посипте нарізаний мигдаль у масляну форму. Потім вливаємо в нього тісто, розгладжуємо верх, і у вже розігріту духовку прибл. Випікайте 45 хвилин.
6. Тим часом підготуйте рагу. Наповніть апельсини. Карамелізуємо 13 дкг цукру, додаємо 2 шматочки насіння кардамону, 5 шматочків гвоздики, 3 шматочки бадьяна, одну тертку цедри апельсина та один лимон. Все це добре перемішуємо.
7. Залийте 2,5 дл сухого білого вина і 1,25 дл апельсинового соку і варіть 15 хвилин, а потім процідіть.
8. Змішайте 2 столові ложки столового крохмалю з холодною водою і загустіть нею соус. Потім зніміть з вогню, додайте апельсинове філе і остудіть.
9. Вийміть готовий пиріг з духовки, дайте йому трохи відпочити, а потім вилийте з форми.
10. Розмішайте 1 дл апельсинового соку, 12,5 дкг цукрової пудри і 2 столові ложки апельсинового лікеру до однорідності і залийте гарячим пирогом. Потім, як тільки пиріг охолоне, наріжте його шматочками і подавайте до апельсинового рагу. Прикрасити 1 гілкою лимонної трави та цукровою пудрою.