Інгредієнти: 1 кг качиної печінки (без серця), прибл. 5 дл молока для замочування печінки, 20 дкг копченого бекону або тонких скибочок м’ясного бекону (нарізаний бекон), 1 ложка мокки тертий мускатний горіх, 1 лавровий лист, 5 зерен запашного перцю, 1 чайна ложка майорану, 5 зерен ялівцевих ягід, 1 чайна ложка цілого перцю, 1 чайна ложка зозулі 4 яйця, 1 чайна ложка солі
1. Замочіть печінку в холодному молоці на кілька годин. Бекон нарізають скибочками подібної товщини, як шинка в його аркуші; але найкраще його нарізати під час покупки. Спеції подрібнюють у порошок у ступці. Печінку зціджують, подрібнюють, дрібно перемелюють на диску з товстим отвором і додають спеції. Можна також використовувати готову паштетно-пряну суміш. Потім тонко змішайте з яйцями та сіллю. 2. Форму єпископського хліба вистеляють беконом, вливають печінкове пюре, а зверху складають бекон. Покрийте алюмінієвою фольгою, викладіть у деко і налийте стільки води, скільки пройде половину форми. Випікайте в духовці при середньому вогні (150 ºC; у духовці з повітряним перемішуванням 135 ºC) протягом 1 години 30 хвилин, тушкуйте.
3. Потім, злегка стискаючи, щоб трохи ущільнити, дати охолонути і нарешті нарізати шматочками до товщини пальця. Ми пропонуємо різні фрукти та компоти.
Хороша порада
- В середину сирої печінкової маси ми можемо покласти смужку чорносливу без кісточок, яка надає моєму паштету не тільки особливий смак, але й нарізаний, не останній погляд. Замість слив їй корисні також інші сухофрукти.
"Давайте наріжемо відразу стільки паштету, скільки він закінчиться, тому що він швидко набуде коричневого кольору". Те, що залишається цілим, загорнуте у фольпак, зберігайте в холодильнику 4-5 днів.
- Якщо у вас палео дієта або ви чутливі до молока, замочіть печінку в кокосовому молоці.
На 8 осіб
Час приготування: 2 години + заморозка
Одна порція: 1681 кДж/402 ккал • 32,8 г білка • 29,5 г жиру • 1,1 г вуглеводів • 0,0 г клітковини • 838 мг холестерину