відрізняється

З тих пір, як у мене є радянська машина, про яку я вже говорив тут, на сайті, я пробував її майже з кожним інгредієнтом. Тепер настала черга курячої печінки, і результат був приголомшливим. Я зробив справді блискучу страву на рівні ресторану з дешевого інгредієнта, справді мало працюючи. Плюс, новачки можуть це зробити, адже вам просто потрібно дотримуватися вказівок у рецепті. Як тільки у вас є потрібна кількість часу, ваша печінка має потрібну температуру, тому ви не можете її зіпсувати. Ви не можете переваритись, і воно не залишиться сирим, якщо ви не змінюєтесь залежно від часу та температури.

Якщо вас більше цікавить костюм, ви можете знайти інформацію ТУТ і ТУТ. Це не складна річ. Це просто питання термічної обробки сировини при температурі та протягом часу, відповідного її властивостям. Оскільки технологія використовує низькі температури під вакуумом, вона щадна і не пережарює їжу. Тож ми не можемо перекрикати або висушити печінку, і кінцевим результатом буде приголомшливо кремовий та смачний паштет.

Якщо у вас немає машини, не перегортайте сторінку, я покажу вам, як скласти рецепт традиційним способом.

МОЯ РУМОС КУРЯЧА ПІЧНЯ

Інгредієнти на 4-6 осіб як закуска:

  • 50 дкг курячої печінки
  • 1 дл корисного рому хорошої якості ***
  • сіль
  • 1 зубчик часнику
  • 5 +3 дкг качиного жиру

Підготовка:

  1. Кровоносні судини, що проходять через середину, вирізаються з печінки і заливається ромом. Залиште в холодильнику на 2-3 години.
  2. Потім ми виливаємо з нього ром, солимо печінку і пилососимо у вакуумному мішку, щоб печінки знаходились поруч, не перекривались.
  3. Швова машина наповнюється водою і нагрівається до 70 градусів. Вставте печінку і нагрівайте при цій температурі протягом 1 години.
  4. Вийміть печінку і помістіть її в смузі, поки ще тепла. Додайте жир, посоліть, якщо потрібно, і змішайте до сметани. Ми також можемо використовувати ножового робота.
  5. Налийте печінковий крем у пляшку.
  6. 3 dkg жиру розплавляють і виливають на печінку. *

Якщо ви не готуєте її за допомогою соковижималки - все, що вам потрібно зробити, це добре обсмажити печінку на сковороді з невеликою кількістю качиного жиру. Етапи замочування рому та змішування, приправа, змащення однакові.

ПОРАДИ ДЛЯ ЇЖИ:

* ПОРАДА - Покрийте мій печінковий паштет розтопленим жиром - це необхідно, оскільки печінка окислюється на повітрі і стає коричневою, роблячи її сухою і негарною. Це не буде бажаним. Цьому запобігає герметизація її поверхні від кисню жиром.

** ПОРАДА - можна посипати жиром крупно подрібнений перець або різні сушені зелені спеції.

*** ПОРАДА - Tokaji aszú замість рому -ром також можна замінити азурою Токадзі. це також зробить крем дуже смачним.

**** ПОРАДА - Смажена качина печінка замість курячої - курячу печінку можна замінити печінкою смаженої качки. це на один градус ще смачніше, трохи жирніше, що змащується, ще смачніше.

Навіщо потрібен качиний жир і чому ми не використовуємо вершкове масло для крему?

1 / Жир необхідний для крему, оскільки куряча печінка не містить достатньої кількості жиру, тому її текстура більш суха, менш розтікається при пюре і навіть більш суха при охолодженні. Для всіх типів печінки, крім відгодованої качиної або гусячої, необхідно додавати жир.

2 / Качиний жир додається до печінки, оскільки вона залишається відносно м’якою навіть при охолодженні. Вершкове масло, яке можна було використовувати замість цього, твердо застигає в холодильнику, втрачаючи тим самим свою здатність до розповсюдження. Це могло б статися і з печінкою.

Спонсор публікації - Sousvide Hungary, зробивши машину доступною для мене. Моя думка та досвід - це моє власне.