З тих пір, як у мене є радянська машина, про яку я вже говорив тут, на сайті, я пробував її майже з кожним інгредієнтом. Тепер настала черга курячої печінки, і результат був приголомшливим. Я зробив справді блискучу страву на рівні ресторану з дешевого інгредієнта, справді мало працюючи. Плюс, новачки можуть це зробити, адже вам просто потрібно дотримуватися вказівок у рецепті. Як тільки у вас є потрібна кількість часу, ваша печінка має потрібну температуру, тому ви не можете її зіпсувати. Ви не можете переваритись, і воно не залишиться сирим, якщо ви не змінюєтесь залежно від часу та температури.
Якщо вас більше цікавить костюм, ви можете знайти інформацію ТУТ і ТУТ. Це не складна річ. Це просто питання термічної обробки сировини при температурі та протягом часу, відповідного її властивостям. Оскільки технологія використовує низькі температури під вакуумом, вона щадна і не пережарює їжу. Тож ми не можемо перекрикати або висушити печінку, і кінцевим результатом буде приголомшливо кремовий та смачний паштет.
Якщо у вас немає машини, не перегортайте сторінку, я покажу вам, як скласти рецепт традиційним способом.
МОЯ РУМОС КУРЯЧА ПІЧНЯ
Інгредієнти на 4-6 осіб як закуска:
- 50 дкг курячої печінки
- 1 дл корисного рому хорошої якості ***
- сіль
- 1 зубчик часнику
- 5 +3 дкг качиного жиру
Підготовка:
- Кровоносні судини, що проходять через середину, вирізаються з печінки і заливається ромом. Залиште в холодильнику на 2-3 години.
- Потім ми виливаємо з нього ром, солимо печінку і пилососимо у вакуумному мішку, щоб печінки знаходились поруч, не перекривались.
- Швова машина наповнюється водою і нагрівається до 70 градусів. Вставте печінку і нагрівайте при цій температурі протягом 1 години.
- Вийміть печінку і помістіть її в смузі, поки ще тепла. Додайте жир, посоліть, якщо потрібно, і змішайте до сметани. Ми також можемо використовувати ножового робота.
- Налийте печінковий крем у пляшку.
- 3 dkg жиру розплавляють і виливають на печінку. *
Якщо ви не готуєте її за допомогою соковижималки - все, що вам потрібно зробити, це добре обсмажити печінку на сковороді з невеликою кількістю качиного жиру. Етапи замочування рому та змішування, приправа, змащення однакові.
ПОРАДИ ДЛЯ ЇЖИ:
* ПОРАДА - Покрийте мій печінковий паштет розтопленим жиром - це необхідно, оскільки печінка окислюється на повітрі і стає коричневою, роблячи її сухою і негарною. Це не буде бажаним. Цьому запобігає герметизація її поверхні від кисню жиром.
** ПОРАДА - можна посипати жиром крупно подрібнений перець або різні сушені зелені спеції.
*** ПОРАДА - Tokaji aszú замість рому -ром також можна замінити азурою Токадзі. це також зробить крем дуже смачним.
**** ПОРАДА - Смажена качина печінка замість курячої - курячу печінку можна замінити печінкою смаженої качки. це на один градус ще смачніше, трохи жирніше, що змащується, ще смачніше.
Навіщо потрібен качиний жир і чому ми не використовуємо вершкове масло для крему?
1 / Жир необхідний для крему, оскільки куряча печінка не містить достатньої кількості жиру, тому її текстура більш суха, менш розтікається при пюре і навіть більш суха при охолодженні. Для всіх типів печінки, крім відгодованої качиної або гусячої, необхідно додавати жир.
2 / Качиний жир додається до печінки, оскільки вона залишається відносно м’якою навіть при охолодженні. Вершкове масло, яке можна було використовувати замість цього, твердо застигає в холодильнику, втрачаючи тим самим свою здатність до розповсюдження. Це могло б статися і з печінкою.
Спонсор публікації - Sousvide Hungary, зробивши машину доступною для мене. Моя думка та досвід - це моє власне.
- Що робить смачну смажену їжу відчуттям Інтернет-кулінарна школа
- Морквяний пиріг, який ви можете варіювати на свій смак; зима; rz; s Школа кулінарії в Інтернеті Школа кулінарії в Інтернеті
- Наші ринкові переваги; Виконання Інтернет-маркетингу - Інакше
- Що означають 25 років для Кістючёка та озера Балатон; зима; rz; s Інтернет-школа кулінарії
- Медовий родзинки баранина таджин; зима; rz; s Інтернет-школа кулінарії