Лето пішов, безповоротно позаду нас, я його вже навіть не пам’ятаю і вже з нетерпінням чекаю наступного. На чергові літні канікули з дітьми, інші теплі ночі біля вогнища, басейни, сімейні свята та літня кухня. Щороку літо має різний смак завдяки різним рецептам та різним стравам. Провансальська, грецька, близькосхідна ... Насправді, це залежить від того, яку кулінарну книгу я візьму з собою на дачу і з якої потім готую весь сезон.
Цього року я потягнувся до великого турецького кухаря Енді Гарріса "Їж Стамбул". Кілька років тому чоловік купив мені книгу, коли ми серйозно думали про гастрономічну експедицію до Стамбула. Це не кулінарні книги, це також частково подорож, карта та гастро-путівник по перевірених закладах автора у Стамбулі. Фотографії Девіда Лофтуса лише ставлять корону на все це. Тематично я також відредагував останній словацький переклад Орхана Памука "Something Strange In Me" про вуличних продавців йогуртів та козлів у Стамбулі, а "Eat Istanbul" ще раз чудово послужив додатковою літературою для мого турецького польоту. (До речі, я б скоротив "Something weird in me" на третину, англійською мовою це було б чудовим читанням ...)
Це залежить від того, яку кулінарну книгу я беру з собою на дачу, а з якої потім готую весь сезон.
Я готую з "Їж Стамбул" більше 3 років, тому вважаю, що настав час поділитися з вами кількома натхненнями. Вони замуровуються восени та взимку, тому що вони універсальні та доступні в будь-який час. Рецепти з моїх улюблених розділів "сніданок" та "закуски", але їх можна використовувати в будь-який час дня, або як простий обід (пізній сніданок), як гарнір до залишків (до лангошу!), Або як оригінальне частування для відвідувачів. Яйця, цибуля, картопля ... всі добре відомі інгредієнти, які приведуть вас десь між Європою та Азією з кількома екзотичними інгредієнтами та спеціями, і якщо ви заглянете до турецької мильної опери, я гарантую вам найбільш справжній досвід. І справді, де ви подорожували на тарілках цього літа?
Менемен (турецький Лечо)
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 цибулина
- 3 зелених перцю і 2 великих стиглих помідора (можна також використовувати склянку стерилізованого лечо)
- ½ столові ложки цукру
- 4 яйця
- сіль, чорний перець
- 150 г фета
- листя м’яти та оливкова олія для подачі
Тонко нарізану цибулю обсмажте на олії до напівм’якого стану, потім додайте очищений перець, нарізаний кружками і, нарешті, помідори, нарізані шматочками. Цукор, сіль, посипте свіжомеленим чорним перцем і, періодично помішуючи, дайте овочам варитися до м’якості. Нарешті, постукайте яйця в суміш і дайте їм застигнути в суміші, періодично помішуючи.
Менемен подають рясно, посипавши подрібненою фетою, з кількома листочками м’яти та поливши оливковою олією.
Яйця на цибулі з корицею
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки оливкової олії
- 4 червоних цибулини
- 1 столова ложка білого винного оцту
- 1 столова ложка цукру
- 1 плитка цільної кориці
- 2 яйця
- сіль, чорний перець
- щіпка меленого листя кориці та м’яти для подачі
Смажте тонко нарізану цибулю з оцтом, цукром та паличкою кориці на вершковому маслі та олії, поки цибуля повністю не розм’якне і не почне повільно карамелізуватися. Вийміть корицю, добре посоліть цибулю, приправте чорним перцем, додайте близько 1 дл холодної води, перемішайте і варіть близько 5 хвилин. Зробіть отвори в цибульній суміші і вбийте в них яйця. Ми готуємо, поки яйця не сподобаються нам.
Нарешті посипте щіпкою меленої кориці, подрібненими листочками м’яти і відразу подавайте до столу.
Опустіть баклажани з йогуртом
- 2 баклажани
- сік 1 лимона
- 4 столові ложки оливкової олії
- 4 столові ложки товстого білого йогурту
- 3 зубчики часнику
- жменька петрушки
- сіль, чорний перець
Вимиті і висушені баклажани (навіть із плодоніжкою) промийте голкою і обсмажте їх повністю чорними з усіх боків на полум’ї або грилі протягом 20 хвилин. Дайте охолонути.
Наріжте засмаглі баклажани і акуратно виріжте ложкою м’яку суміш. Змішайте соус з оливковою олією, йогуртом, подрібненим часником, подрібненою петрушкою і приправте лимонним соком, сіллю і чорним перцем.
Полийте оливковою олією безпосередньо перед подачею.
Занурення в картоплю з тахіні
- 4 - 5 картоплин
- 2 зубчики часнику
- 4 столові ложки тахіні
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка білого винного оцту
- сіль, чорний перець
- стиглий помідор для подачі
Картоплю очищаємо, ріжемо і варимо в підсоленій воді до м’якості.
Натисніть відварену картоплю і змішайте їх з подрібненим часником, тахіном, оливковою олією в більш грубу кашку. Приправте оцтом, сіллю і чорним перцем за смаком.
Подавайте, посипавши нарізаною м’якоттю м’якоть помідорів та поливши оливковою олією.