ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ГРИБІВ
Органолептичні властивості речовини - це ті, які можна сприймати органами чуття. У випадку з грибами, як і в будь-якому іншому типі речовини чи їжі, їх можна виявити та служити ще одним критерієм їх ідентифікації.
Ці властивості не вимагають використання будь-яких інструментів чи посуду, і це всі ті, які можна виявити безпосередньо самими органами чуття (запах, зір, смак тощо). Зрозуміло, що у деяких людей органи чуття підкреслюються сильніше, і сприйняття має власний характер, впізнаваний людиною, яка намагається їх використовувати, хоча існує ризик того, що багато з цих властивостей або властивостей грибів можуть змінитися з часом час. Крім того, існують і інші ознаки, які, як правило, важливі залежно від характеристики, що визначається (консистенція, розмір, в'язкість тощо).
Самі органи чуття можуть бути дуже суб’єктивними і залежати від людини, яка їх сприймає, з цієї причини посилання на гриби зазвичай застосовуються до продуктів харчування або таких речовин, як: колір, запах, аромат, смак, смак, зовнішній вигляд тощо, які мають характеристики, визнані більшістю людей.
КОЛІР, хоча він і є дуже важливим персонажем, часто модифікується атмосферними агентами. Дощ може змити зовнішню пігментацію капелюха, що може призвести до помилок в ідентифікації. Крім того, якщо зразок не дозрів повністю під час росту, він може набувати різних аспектів та кольорів. Саме світло також помітно змінює колір, оскільки гриби, які ростуть у тінистих місцях, менш схильних до прямих сонячних променів, забезпечують тьмяніші кольори. Тому ми можемо сказати, що, хоча колір є важливим зовнішнім персонажем, він може бути змінений чинниками, згаданими вище.
АРОМАТ набагато делікатніший, тому що, щоб скуштувати гриб, ми повинні бути абсолютно впевнені, що він цілком їстівний, і навіть, його повинно бути в невеликій кількості, за винятком певних винятків, коли відомо, що вживання їх у сирому вигляді не вплине негативно здоров'я. Такий випадок грибів, що вживаються в салати або боровики сімейства еулесових, які разом із мухомором можна вживати у вигляді карпаччо, де їх ріжуть сирими на дуже тонкі скибочки і додають емульсію олії та солі Я додаю кілька крапель ароматного оцту.
Інший винятковий випадок - рід Russula, де відносно простим способом ідентифікації їстівних продуктів з очисних речовин, що не слід робити з іншими родами, є видалення маленької щіпки з капелюха, надягання на губи, легке жування, а потім плювання це не ковтай. У випадку очищення кінчик язика починає свербіти через кілька секунд, а в інших миттєво - слово письменника, що вказує на те, що їх не слід вживати. Якщо, навпаки, вони не кусаються, вони дадуть певну гарантію їстівності, хоча зручно іншими способами переконатись, що зібрані види не становитимуть загрози для здоров’я.
Зі багатьох письмових посилань на запахи та аромати грибів тут зроблена спроба зібрати деякі з найбільш часто збираних грибів, так що ці символи служать ще однією інформацією для їх ідентифікації.
ПАХАЄ ЯКИМИ ГРИБАМИ
Осінні (часник): Marasmius alliaceus, Tuber melanosporum, Lepiota cristata
Мигдаль: Amanita caesarea, Marasmius oreades, Russula virescens, Cantharellus cibarius, Clitocybe geotropa, Hygrophorus agathosmus, Pholiota destruens.
Аніс: Clytocybe odora, Agaricus arvensis, Agaricus silvicola, Clitocybe suaveolens
Плідний: Cantharellus cibarius, Lepista nuda
Глина: Amanita rubescens
Хлор: Міцена лужна
Кокос: Lactarius glyciosmus, Hygrophorus eburneus
Смердючий: Russula foetens
Плоди: Xerocomus badius, Cantharellus cibarius, Cantharellus cornucopioides, Lepista nuda
Горіхи: Підберезник
Неприємний грибок: боровиковий калопус
Газ: трихолома сульфурна, трихолома буфонієва
Борошно: Calocybe gambosa, Clitopilus prunulus, Tricholoma portentosum, Tricholoma albobrunneum, Entoloma clipeatum, Galerina marginata, Malanoleuca sp.
Трава: Agaricus campestris, Boletus regius, Morchella conica, Coprinus comatus, Sparassis crispa
Несвіже мило: Tricholoma saponaceum
Відбілювач: Міцена лужна
Дріжджі: Macrolepiota procera
Вершкове масло: Collybia butyracea
Морепродукти: Russula xerampelina, Russula amoena
Мед: Russula meliolens
Цвілеві гриби: Boletus aereus, Hydnum repandum
Лишайник: Armillaria mellea, Cantharellus lutescens
Солома сушена: Pleurotus eryngii
Картопля: Amanita spissa, Amanita citrina, Amanita porphyria
Гнила риба: Macrocystia cucumis
Сосни та смола: Підберезник, Lactarius deliciosus, Cantharellus tubaeformis
Гниття: Phallus impudicus та Phallaceaes, Boletus satanas
Редька: Hebeloma sp.
Сушені троянди: Amanita phalloides, Russula maculata
Без запаху: Amanita rubescens, Amanita caesarea, Boletus reticulatus
Волога земля: Aleuria aurantia
Чорнило: Agaricus xanthoderma
Йод: боровик імполітус
АРОМАТИ ДЕЯКИХ ГРИБІВ
Акри: Lactarius controversus, Russulas, Armillaria mellea, Amanita rubescens, Lactarius deliciosus
Авокадо: Aleuria aurantia
Мигдаль: Tricholoma portentosum
Гіркі: Tylopilus felleus, Boletus radicans, Xerocomus badius
Аніс: Clitocybe odora
Глина: Clitocybe geotropa
Фундук: Підберезник, Підберезник
М'ясо: Macrolepiota procera, Hydnum repandum
Злакові: Agaricus campestris
Солодкий: Підберезник, Підберезник звичайний, Cantharellus cibarius
Спеції: Morchella conica, Tuber melanosporum
Крохмаль: Sparassis crispa
Плід: Cantharellus lutescens
Горіхи: Боровик ореовий, Маразмієвий ореад, Russula virescens
Борошно: Calocybe gambosa
Трава: Coprinus comatus, Helvella leucopus, Tricholoma terreum
Деревина: боровик сітчастий
Цвілеві гриби: Pleurotus eryngii
Пряний: Lactarius piperatus
Смолисті: Підберезник звичайний, Cantharellus tubaeformis
Солене: печінковий фістулін
ТЕКСТУРА ЯКИХ ГРИБІВ
Слимак: Tricholoma portentosum
Еластичний: Morchella conica, Craterellus cornucopioides
Губчасті та гнучкі: боровик регіон, Macrolepiota procera
Гнучка і дещо волокниста: Pleurotus eryngii
Жир і жир: Aleuria aurantia
Желатинові: Cantharellus lutescens, Helvella leucopus
Клейкий: Armillaria mellea, Clitocybe odora
Соковиті та м’ясні: мухомор кесарій
Ламкий і крихкий: Hydnum repandum
Шовковистий: Xerocomus badius, Coprinus comatus
Гладкі та компактні: Agaricus campestris, Amanita rubescens, Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus pinicola, Boletus reticulatus, Cantharellus cibarius, Sparassis crispa Tuber melanosporum