Мікрохвильова піч, Бейн Марі, як її отримати
Коли препарат повинен бути підготовлений на водяна баня повинні бути зроблені нижче температури кипіння що становить 100 °, щоб не різати.

мікрохвильова

Якщо це a соус, наприклад, голландез, ведмедик, сабайон ... які повинні бути зроблені силою в водяна баня, Є лише 2 способи зробити це.
1. Для нього традиційний метод який і надалі використовуватимуть багато професіоналів, які не схильні застосовувати сучасні кулінарні техніки, і який полягає у кип’ятінні води у великій каструлі, і всередині каструлі із заготовленим препаратом, який потрібно перемішати руку протягом усього часу до встановлення.
Таким чином ми отримуємо a м'яке, непряме тепло, яке ніколи не закипить. Якщо його приготувати, він автоматично розріжеться.

два. В мікрохвильова піч, оскільки якщо ми працюємо з потужністю, нижчою за максимальну, 75% або 50%, Залежно від максимальної потужності кожного пристрою та препарату, який ми маємо, ми досягаємо одного і того ж ефекту, швидше і з меншими "клопотами".
Якщо це соус, його також доведеться час від часу помішувати, відкриваючи прилад, щоб препарат ніколи не закипів.

У рецепті генуезького бісквіта ми вже бачили, що існував і інший варіант водяна баня зробити суміш яєць та цукру подвоєною чи потроєною своїм об’ємом, що називається "Змонтувати яйця з цукром".

♦ Якщо це a "Мус" або овочевий торт, або флан ..., які є делікатними препаратами, нам доведеться готувати їх у духовці, приблизно 160º і вище з підносу з водою, щоб отримати таку температуру водяна баня.
У випадку з овочевим кексом, наприклад, грибами та якщо ви дуже вимогливі, завжди накривайте форму, щоб його поверхня не пересихала, з пергаментним папером = рослинний папір = жиростійкий папір, змащений вершковим маслом з внутрішньої сторони паперу, тобто той, який буде контактувати з препаратом.
Тримайте його двома зубочистками, щоб він не здував повітря з вентилятора мікрохвильовки.
Це також слід робити в традиційній печі, щоб запобігти пересиханню поверхні.

Для їх виконання ніжний сирок в мікрохвильовціs дуже важливо, щоб прес-форма, коли це дозволяє підготовка, була у формі o кільце баваро, тобто з «діркою» в центрі, оскільки схоплення плодів набагато рівномірніше.
Ми це вже бачили в центрі будь-якої мікрохвильовки Саме там впливає менше мікрохвиль, і тому саме ця область затягується найдовше, і завдяки цьому виду цвілі ми уникаємо проблеми.

У всіх сирках повинні зупинитися назавжди протягом 2 або 3 хвилин, коли минуло половина запрограмованого часу, щоб вони йшли повільно і не висихали.
Зізнаюся, що я дуже часто роблю це Торт із скорпіонами, що дуже легко, звичайно, я згорнувся в мікрохвильовці за 8 або 10 хвилин, і оскільки мені доводиться прискорювати щодня більше, я більше не покриваю це.
Поверхня злегка сохне, але я запевняю вас, що вона також сохне і в традиційній духовці, навіть якщо ви її покриваєте!

Ви вже знаєте, що моя кухня, крім здоровий і поживний, дуже продуктивний щоб ви працювали якомога менше.
Вибирайте!