Межі

робить

В Європі ми почали купувати мікрохвильові печі наприкінці 80-х рр. Сьогодні це побутовий прилад, який ми знаходимо майже в кожному домі. Однак навколо цього пристрою циркулюють певні вірування, наприклад, що він змушує їжу втрачати харчову цінність або що вона працює із випромінюванням, небезпечним для здоров'я.

Походження мікрохвильової печі

У 1945 році інженер Персі Спенсер, досліджуючи радари, виявив, що мікрохвильове випромінювання також корисно для приготування їжі. У 1947 році він запатентував свою ідею. Спочатку це були великі та дорогі пристрої, які потрібно було підключити до води. У 1970-х вдосконалив дизайн. Водну систему змінили на систему вентиляції повітря. Поки вони не покращились у функціональності та ціні, вони не стали частиною звичної побутової техніки.

Як працює мікрохвильовка

Всередині мікрохвильової печі знаходиться пристрій, який називається магнетроном, який перетворює електрику в мікрохвильове випромінювання. Мікрохвилі - це тип низькоенергетичного випромінювання, подібний до радіохвиль. Мікрохвилі направляються в піч через отвір, який є прозорим для цього випромінювання, і відбиваються від металевих стінок, відбиваючись у напрямку до їжі.

У звичайних методах нагрівання тепло подається на зовнішню сторону їжі, а передається всередину за допомогою провідності. Тим не менше, мікрохвилі нагріваються за допомогою двох механізмів, званих дипольним обертанням та поляризацією іонів. Обертання диполя відбувається тому, що полярні молекули (вода, білки, вуглеводи) намагаються приєднатись до мікрохвильового випромінювання. Для вирівнювання молекули обертаються відносно початкового положення і натираються одна об одну. Саме тертя - це те, що виробляє тепло. Зі свого боку, іонна поляризація відбувається в продуктах з іонами, таких як солі. Іони можуть бути позитивними чи негативними, і один, і інший рухатимуться в різних напрямках щодо мікрохвильового випромінювання. Під час цього переміщення вони стикаються з іншими молекулами та іонами, і це також генерує тепло.

Обидва процеси відбуваються дуже швидко, і тому їжа швидко нагрівається. Недоліком є ​​те, що вони нагріваються більш неоднорідно, ніж при звичайному нагріванні, і не досягають температури, досить високої, щоб їжа підрум’янилася.

Чи впливає використання мікрохвильовки на харчові якості їжі?

З часом було проведено багато досліджень для порівняння різних способів приготування їжі та того, як вони впливають на її харчові якості. Основними факторами, що впливають на цілісність поживних речовин, є: використання варильної води, час приготування та досягнута температура.

Використання води для приготування їжі впливає на її харчову якість, оскільки частина її поживних речовин переходить у варильний бульйон. Чим довше вони готуються, тим більше поживних речовин ми втратимо. Наприклад, водорозчинні вітаміни, такі як В6 і В12, є більш вразливими, оскільки вони розчиняються у воді, саме тому вони втрачаються при варінні у воді. Якщо варити шпинат на вогні, він може втратити до 70% фолієвої кислоти (вітамін В9). Якщо ми приготуємо їх у мікрохвильовці лише з невеликою кількістю води, вони збережуть майже всю свою фолієву кислоту.

Час варіння та досягнута температура призводять до того, що білки денатурують, частина вуглеводів карамелізується або деякі вітаміни псуються. Наприклад, вітамін С у помідорах втрачається, коли ми їх смажимо або смажимо. Надмірна обсмажка продуктів утворює деякі сполуки, які можуть бути токсичними. З цієї причини бажано зменшити час приготування та використовувати мінімальну температуру для досягнення бажаного результату. У цьому сенсі мікрохвильова піч відповідає обом вимогам, оскільки їжа готується швидше, і рідко досягається температура вище 100 o C.

Висновок, який ми можемо зробити з досліджень та мета-досліджень, опублікованих на цю тему, такий різниця між приготуванням їжі у звичайній духовці, газовій, електричній, індукційній або мікрохвильовій плиті не дає значних відмінностей щодо якості та кількості поживних речовин. Адже всі ці техніки приготування засновані на одному і тому ж: нагріванні їжі.

Чи може мікрохвильове випромінювання якось вплинути на моє здоров’я?

Що стосується їжі, яку ми обігріваємо або готуємо в мікрохвильовій печі, відповідь - ні, це не впливає на харчову цінність їжі, якщо це не впливає на її корисність. Єдине, що робить мікрохвильовка - це нагрівання, як і звичайна піч. Це те саме, що коли ми гріємося в духовці, ми повинні використовувати відповідні ємності для кожної техніки.

Що стосується випромінювання та того, як воно діє на наш організм, слід враховувати два міркування. Перший полягає в тому, що мікрохвильові печі випромінюють лише всередину і спроектовані таким чином, щоб це випромінювання не виходило. І дверцята духовки, і стіни виготовлені з матеріалів, які відображають все випромінювання всередині приміщення. Друга думка полягає в тому, що навіть якщо випромінювання виходить через те, що є дірка або двері не закриваються належним чином, мікрохвильове випромінювання впливає на наше тіло так само, як і на будь-яку їжу: тепло.

Джерело: ALMA Kids

Мікрохвильове випромінювання - це низькоенергетичне випромінювання. Якщо ми подивимося на електромагнітний спектр, який є способом організації випромінювання відповідно до його енергії та використання, ми побачимо, що мікрохвильове випромінювання є дуже низькоенергетичним випромінюванням, близьким до радіохвиль, і неіонізуючого типу. Це означає що це тип випромінювання, яке є занадто слабким, щоб пошкодити молекули, що складають наші клітини, незалежно від того, як довго ми були виставлені. Отже, і всупереч тому, що деякі тривожні голоси наполягають на поширенні, мікрохвильове випромінювання не може спричинити рак.

Небезпека мікрохвильової печі така ж, як і у звичайної духовки: викликає опіки.

Усі мікрохвильові печі призначені лише для опалення та опалення. Завдяки чому вони впливають на якість їжі або наше здоров’я так само, як це впливає на звичайну піч. Я маю на увазі, що причин для занепокоєння немає.

Хоча для деяких це продовжує бути чимось новим - незважаючи на те, скільки минуло більше тридцяти років з моменту його комерціалізації в Іспанії - і його технології продовжують здаватися їм незрозумілими, продовжуватимуть звучати голоси, які користуються цим, створюючи недовіру та навіть підприємства, засновані на ньому. Зіткнувшись з дезінформацією, і хто користується нею, інформацією та знаннями.

Джерела:

Вплив теплової обробки дитячих сумішей та коров’ячого молока на мінеральну та білкову біодоступність. Інститут харчування та броматології. Беатріс Саррія Руїс. Змішаний центр CSIC-UCM. Біологічний факультет. Університет Комплутенсе в Мадриді. Мадрид, 1998 рік.

Вплив мікрохвиль на поживність харчових продуктів. Гвендолін А. Крос, Даніель Й. С. Фунг і Роберт В. Декоро. JournalC R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2009.

Мікрохвильова піч: істини та брехня. Педро Гомес-Естебан Гонсалес. Опубліковано в El Tamiz, 2008.

Механізми теплопередачі, що виникають при теплових обробках їжі. Я Перес та М. Є. Соса Моралес. Кафедра хімічної, харчової та екологічної інженерії. Університет Америки Пуебла, 2013.

Чи мікрохвильова піч шкідлива для їжі? Хуліо Басульто. Опубліковано в Eroski Consumer, 2014

Хто винайшов мікрохвильову піч? Аврора Феррер. Опубліковано в Quo, 2015.

Мікрохвильовий телефон. Клауді Ман Тейксідо. Опубліковано у науково-дослідних роботах, 2011 р

Про автора: Дебора Гарсія Белло - хімік та науковий комунікатор