листкового тіста

Millefeuille ідеально підходить для десерту, перекусу або кави після їжі. Навчіться робити кондитерський крем millefeuille і здивуйте своїх друзів!

Mille-feuille - це дуже типовий іспанський торт з листкового тіста, який можна заправляти різними способами, наприклад: кондитерським кремом, кремом або волоссям ангела.

Варіант 1: кондитерський крем millefeuille

Інгредієнти для кондитерського крему millefeuille

  • 2 прямокутні листи з листкового тіста.
  • Білим цукром посипати листкове тісто.
  • Цукрова пудра для прикраси.
  • 500 мл незбираного молока.
  • 40 г кукурудзяного крохмалю.
  • 1 паличка кориці.
  • шкірка лимона.
  • Шкірка апельсина.
  • 90 г цукру.
  • 2 яйця.

Процедура

  • Розведіть кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль) у 17 мл молока та запас.
  • В окремій мисці збийте яйця з цукром, поки піна не вийде і відкладіть.
  • У каструлі розігрійте решту молока з лимонними, апельсиновими та коричними паличками.
  • Коли почне закипати, зніміть каструлю з вогню і додайте яйця з цукром.
  • Добре перемішайте і видаліть шкірку і паличку кориці.
  • Поверніть каструлю на вогонь і додайте розведений кукурудзяний крохмаль, постійно помішуючи і на середньому вогні, поки він знову не закипить. Зняти з вогню і продовжувати помішувати, поки не буде однорідного крему без грудочок.
  • Вилийте крем у широку миску і час від часу розмішуйте, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Коли він охолоне, накрийте його поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник.

Процедура випікання заварного крему millefeuille

  • Розріжте два листки листкового тіста навпіл і видаліть одну з половинок.
  • Застеліть форму для випікання пергаментним папером і покладіть дві половинки на дно.
  • Потім наколоти виделкою, щоб вони не піднімалися.
  • Посипте великою кількістю цукру, а також застеліть папером для випічки.
  • Покладіть зверху другу половину листкового тіста і проколіть ще раз, а також посипте цукром. Застеліть пергаментним папером.
  • Випікайте листкове тісто 35 хвилин при 180 ° C зверху та знизу (хоча якщо у вас є інший деко, зручно розміщувати його зверху на джерелі, щоб листкове тісто не піднімалося).
  • Потім дістаньте листкове тісто з духовки і дайте охолонути на решітці.
  • Коли листкове тісто охолоне, дістаньте крем з холодильника і перемішайте, щоб він гомогенізувався.
  • Потім наповніть кондитерський мішок (або поліетиленовий пакет з отвором в одному кутку) з кремом.
  • Покладіть перший шар листкового тіста на сервірувальну тарілку і покрийте кондитерським кремом. Покладіть другий шар листкового тіста і знову покрийте кремом. Помістіть останній шар, а також посипте цукровою пудрою.
  • Потім його можна нарізати зубчастим ножем і подавати порційно.

Варіант 2: Millefeuille з вершками, кондитерськими кремами та фруктами

Інгредієнти

  • 1 лист листкового тіста.
  • 500 мл незбираного молока.
  • 100 г білого цукру.
  • 4 жовтки.
  • 45 г кукурудзяного крохмалю.
  • Шкірка половини лимона.
  • 1 паличка кориці (або боби ванілі).
  • 500 мл вершків для збивання.
  • 50г цукру.
  • Лісові фрукти для начинки (ожина, малина, полуниця ...).

Процедура

  • Листкове тісто розкачайте, а також наколіть його виделкою. Наріжте тісто потрібного розміру, пофарбуйте його яйцем, посипте цукром, а потім випікати листкове тісто при 190ºC, до золотистої скоринки.
  • Тим часом нагрійте в каструлі 400 мл молока разом із 100 г цукру, шкіркою лимона, а також паличкою кориці (або боби ванілі).
  • Крім того, за допомогою деяких стрижнів змішайте в мисці кукурудзяний крохмаль зі 100 мл молока та жовтками.
  • Потім, коли суміш з вогню стане гарячою, зніміть і залийте сумішшю жовтки та кукурудзяний крохмаль, добре збиваючи до однорідності.
  • Поверніться в каструлю і знову збивайте паличками постійно, поки вона не закипить. Помістіть у миску, застеліть прозорим папером, а потім поставте в холодильник у холодильник. Заповідник.
  • За допомогою ручного міксера (якщо краще паличками) збивайте вершки разом з цукром, поки не вийдуть піки (обережно, щоб не перестаратися, тому що це робить масло).
  • Покладіть шар листкового тіста в блюдо для подачі. Покрийте кондитерським кремом, потім покрийте ще одним шаром листкового тіста, покрийте вибраними фруктами, покрийте ще одним шаром листкового тіста, покрийте кремом і знову покрийте листковим тістом.