міньйон

Делікатесний делікатес: маленька четвірка

Майже єдиний укус зі смаком прикрашених крихітних тістечок створили винахідливі французькі кондитери десь у 18-19 роках. протягом століття. Колись привабливі смаколики були справжньою розкішшю! Французька назва цього маленького пирога - petit four [petti fours], або petits fours у множині, що буквально означає «маленька піч», але воно вживається більше у світовому значенні «маленький пиріг у формі укусу». Однією з найважливіших властивостей Petit Four є його дуже маленький розмір, хоча всі думають насамперед про солодку версію, існують також солоні Petit Four. Ми також можемо розрізнити принаймні дві великі групи солодких дрібниць у незліченних варіаціях: свіжу, яку називають petit four frais, та суху, яка називається petit four sec.

Перша група, як правило, базується на бісквітному тістечку, який ховає в кілька шарів переважно масляний крем, можливо, кондитерські вершки, алкогольну або фруктову начинку або марципан. Вони покриті білою або кольоровою глазур’ю, яку можна додатково прикрасити залежно від фантазії та винахідливості кондитера. До сухих, солодких дрібниць належать кондитерські шедеври, які сьогодні знову переживають ренесанс, такі як тістечка з макарону або листкового тіста, іноді наповнені кремом, іноді збагачені фруктами, але без глазурі.

Звичайно, в такому міні-форматі такі класики, як напр. пончики éclair, фруктові кошики або міні-човники, наповнені різноманітним кремом.

В одному з найбільш класичних маленьких солодких тортів готують тонкі бісквітні коржі з якісним масляним кремом, пропонованим невеликими кубиками, півкулями, іноді у мініатюрних балонах або інших формах, покритих цукровим покриттям, збагаченим різними барвниками. І він має круговий або простіший малюнок із цукру, шоколаду, сухофруктів, але сьогодні існує так багато видів прикрас, що важко було б перерахувати їх усі. Звичайно, він також постачається зі скрученим папером minyon для полегшення споживання. По суті, це кондитерські вироби, які утвердилися в угорській транскрипції. Буквальне значення французького міньйона також робить це: солодке, чарівне, миле.

І народжується куглер

Це найхарактерніший кондитерський торт протягом поколінь, іноді покритий білим, іноді шоколадом, іноді рожевою глазур’ю - іноді як справжня цукеркова бомба, іноді як незамінний супровід кави еспресо із стільниць соціалістичних еспресо в поєднанні з червоною шкірою .

Однак історія про справжній якісний міньйон запрошує вас у віртуальну подорож до Пешту 19 століття і навіть до Парижу, люб’язно надана чудовим кондитером. Сам натураліст міньйону Генрік Куглер походив із кондитерської династії. Він народився в Шопроні в 1830 р. І, відповідно до звичаїв доби, вдосконалював свої ремісничі знання під час навчальних поїздок за кордон. Молодий Хенрік, представляючи третє покоління кондитерської династії Куглер, завдяки своєму професійному досвіду та значним амбіціям переніс свій бізнес у 1850-х роках на сучасну площу Йожефа Надора в центрі міста Пешт, пропонуючи найкращі французькі кондитерські вироби. Однак майстер Куглер продовжував часто відвідувати Париж, щоб стежити за новими тенденціями, дізнаватися про них, а потім випробувати їх та готувати спеціальні смаколики і для вітчизняної аудиторії.

Він перший в історії угорських кондитерських виробів виготовив невеликі за розміром торти, прикрашені вишуканим смаком, включаючи петифурт, який у народі називають Куглер. Його кондитерські вироби швидко стали популярним місцем зустрічей аристократії та буржуазії. Вважається, що Ференцу Лісту також сподобалось тут залишатися - можливо, саме завдяки йому часті візерунки скрипичного ключа на вершині мініонів? Не знаю цього.

Однак певно, що Генрік Куглер та його десять помічників вже чекали найкращого морозива, цукерок та делікатесів на новій площі Гізелла (нині Vörösmarty) у самому центрі міста в 1870 році, включаючи, звичайно, солодкий кремовий торт, покритий куглерами. Це не тільки зробило його товар преміум-класу популярним, але це місце було справжньою скарбницею спеціальностей. Вперше у Пешті морозиво подавали за столами перед кондитерською, і навіть торти пропонували не лише для місцевого споживання.

У Kugler кондитерські вироби та цукерки, викуплені на винос, спочатку упаковували на паперовий піднос і, звичайно, торт, який тоді пропонували як міньйон, але всі називали його Kugler, папір міньйон.

Під час поїздки до Парижа в 1882 році Генрік Куглер познайомився з Емілем Гербо, тезкою і творцем сербського торта, який також вважається типовим угорським пирогом. Він приїхав до Угорщини через два роки і взяв знамениту кондитерську як спадщину Хенріка Куглер. Також працює елегантний Гербо. Куглер не мав нащадків, легендарний кондитер помер у 1904 році.

Купуйте куглер за п’ять форинтів.

Важко дізнатись, коли торт "Куглер", виготовлений у Пешті в 1870-х роках, став міньйоном на народній мові, а потім міньйоном, але з безсмертної поеми Аттіли Йожефа ми можемо бути впевнені, що всі знали його як Куглер у 20-х роках. І за п’ять форинтів вони могли відміряти чимало куглерів один раз!

Наскільки вам відомо, міньйон колись був справді розміром укусу - два-три тонкі шари бісквіта містили какао, каву, ванільний або лимонний масляний крем, але фруктове варення або желе могли бути начинкою і навіть пуншем версія була не рідкістю. Вже тоді колір глазурі натякав на ароматизатор. Хоча форма міньйонів може бути стільки, скільки дозволяє вміння кондитера, маленький кубик або півкуля широко поширений.

A II. У період після Другої світової війни, особливо в 1960-70-х роках, великі кондитерські фабрики робили міньонів з меншим попитом, але дещо більших розмірів, переважно у формі кубиків, і стали домінуючими, дешевими тортами для еспресо (на тривалий час ціна становила 1 форинт).) - часто супроводжується одноразовою або подвійною кавою в маленькій склянці. Потім, наприкінці 1980-х років, різні нові або знову відкриті тістечка почали витіснятись, але з 2000-х років більше кондитерських виробів знову побачили фантазію в міньйоні разом з кількома іншими дрібничками, і почали робити її з такою вишуканістю і пропонувати у цій якості., що гідне спадщини Генріка Куглера.

Міньйон вдома

З невеликою майстерністю ви можете зробити вдома особливих і дуже смачних міньйонів, які можна покрити марципаном та шоколадом на додаток до глазурі, а також прикрасити шоколадними намистинами, цукатами, цукровими або шоколадними смужками та формочками.

Збагативши основний рецепт різноманітними смаками, ми можемо збагатити нашу колекцію рецептів кількома міньйонами.!

Міньйон домашній (основний рецепт)

Інгредієнти на 14 штук:
Для тіста:
6 дкг борошна для пирога
3 дкг кукурудзяного крохмалю
3 яйця середнього розміру
8 дкг просіяного цукрової пудри + прибл. 2 столові ложки вилити готовий бісквіт
1 щіпка солі
Для начинки:
2,5 дл молока
5 дкг ванільної цукрової пудри
2 жовтки
2 дкг кукурудзяного крохмалю
15 дкг м’якого вершкового масла хорошої якості
Для покриття:
готову помадку або шоколадну глазур відповідно
1 яєчний білок
20 дкг цукрової пудри

Якщо вам хочеться, ви можете забарвити як крем, так і глазур - або какао, малиновим сиропом, або кавою. Лінії та візерунки (наприклад, серця, квіти) можуть бути сформовані з розтопленого шоколаду або глазурі, крім основної глазурі, поверх готових мінійонів.

Звичайно, ви можете зробити це вдома з будь-якою начинкою з варення, а також можете просто покрити шоколадною глазур’ю, на яку посипаєте кольоровий цукор або шоколадні намистини. Ви навіть можете посипати основу бісквіта невеликою кількістю рому, але ви також можете змішати какао та порошок розчинної кави в тісто, щоб зробити наше тісто ще більш захоплюючим.

Якщо вам хочеться, ви можете відірвати кола від основи для торта, з'єднану кремом або варенням, вирізати більші квадрати, які розрізати по діагоналі навпіл, щоб отримати трикутники.

Для святкових випадків варто поекспериментувати з гарними міньйонами, які також можна запропонувати висадити на папері міньйон або кольорових капсулах для здоби! Міньйони насправді обмежені лише нашою уявою та майстерністю.