Роль хліба в правильному харчуванні. Генеральний секретар Йожефа Верлі Генеральний секретар Угорської асоціації пекарів.
“Багато з того, що ми їмо, для нас непотрібне. Чверті їжі, яку ми їмо, було б достатньо для здорового життя, три чверті забезпечують існування наших лікарів ". Єгипетський папірус
Важливість здорового харчування та способу життя Здорове харчування та спосіб життя значно знижує ризик багатьох захворювань, у тому числі тих, що мають значний вплив на смертність. До них належать серцево-судинні та ракові захворювання
Рекомендації щодо харчування З метою профілактики захворювань, пов’язаних з харчуванням та способом життя, фахівці багатьох країн, включаючи Угорщину, час від часу складають рекомендації щодо харчування для населення.
Рекомендації щодо харчування Рекомендації щодо харчування завжди ґрунтуються на регулярному споживанні злаків, точніше цільних зерен. Рекомендації починаються з «регулярного вживання цільних зерен щодня» Іншими словами, здорова, профілактична дієта заснована на регулярному вживанні цільнозернових злаків.
Інтерес до зернових продуктів знижується. Однак статистика закупівель, на жаль, показує, що населення не знає про цю рекомендацію, оскільки закупівлі зернових продуктів на душу населення, про які повідомляється в резюме “балансу борошна”, опубліковане ОГС, постійно зменшуються з 1970 року. 124,1 кг/особа/рік у 1970 р. 86 86,0 кг/особа/рік у 2006 р. З них споживання хліба: 103 103,7 кг/особа/рік у 1970 р. 73 73 кг/особа/рік у 2009 р. Інтерес до зернових продуктів впав на 30% у майже сорок років, тобто інтерес до зернових продуктів впав на 30% майже за сорок років
Вміст енергії та поживних речовин у середній кількості споживаного хліба порівняно з рекомендованою добовою нормою споживання. 200 г/добу Цінність хліба показує той факт, що навіть при щоденному споживанні 200 г (щорічні дані за 2009 рік) він робить значний внесок у дотримання рекомендованого щоденного споживання багатьох поживних білків, вуглеводів, магнію, заліза, фолієвої кислоти Енергія 501 ккал 18% білка 17,9 г 13,80% жиру 3,6 г 3,30% вуглеводів 105,6 г 26,80% харчових волокон 9 г 26,50% CA39,4 мг5,40% магнію 60,9 мг 17,90% Na1403,4 мг69. 80% Zn760,0 мкг4, 50% Fe2398,6 мкг23,30% Вітамін B1150,4 мкг16,10% Вітамін B260,9 мкг4,70% Ніацин 1,8 мг11,90% Вітамін B6200,5 мкг15,30% Фолієва кислота64. 4 мкг 32,20% вітаміну Е4, 1 мг 26,80%
"Ми завжди вибираємо цільнозернові продукти, багаті харчовими волокнами". Згідно статистики домогосподарств та національного дослідження харчування, споживання хліба у кількості 200 г/день містило лише 10,7 г/день коричневого хліба. Сприятливий ефект профілактики захворювань від регулярного вживання цільнозернових продуктів підтверджується численними дослідженнями. У США кілька великих досліджень показали, що жінки, які вживають багато цільнозернових продуктів, мали набагато менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця та смерті від цієї хвороби, ніж жінки, які не вживали ці продукти. Подібне дослідження серед чоловіків показало, що судинний стеноз спостерігався у значно меншій мірі серед споживачів більшості зернових волокон, тобто цільнозернових продуктів, ніж у контрольній групі. Не випадково третя з 9 рекомендацій, вироблених Американським товариством кардіологів щодо профілактики серцево-судинних захворювань серед населення, говорить: "Ми завжди вибираємо цільнозернові продукти, багаті харчовими волокнами".
Інше дослідження (Балтимор) показало, що група споживачів більшості цільних зерен мала найменший ризик зайвої ваги, ожиріння та рівня холестерину в сироватці крові. На думку дослідників, хороші результати можна пояснити не лише харчовими волокнами, але й наявністю біоактивних речовин (рослинних естрогенів, флавоноїдів, антиоксидантів, а також вітамінів та мінералів) у цільнозернових продуктах.
Міжнародне дослідження, що вивчало зв’язок між харчуванням та здоров’ям та хворобами, виявило, що особи, які регулярно вживають цільнозернові продукти та крупи, тримали свої контрольні ваги, але ті, хто ігнорував ці продукти, набирали вагу.
Високий рівень захворюваності на рак в Угорщині добре відомий. Фактори харчування та способу життя відіграють значну роль у розвитку раку. Звичайно, це не просто ефект збільшення ризику, а ефект зниження ризику. П’ятирічне подальше дослідження майже 300 000 чоловіків та 200 000 жінок показало, що дієта, багата цільнозерновими та клітковинними волокнами, значно знижує ризик розвитку раку товстої кишки та прямої кишки.
З вищевикладеного виходить, що регулярне вживання цільнозернових продуктів відіграє вирішальну роль у ефективній профілактиці трьох захворювань, які принципово визначають загальний стан здоров’я населення серцево-судинні захворювання, рак, ожиріння.
Корисні наслідки регулярного споживання цільнозернових продуктів та зернових волокон можна було б перерахувати далі, але ми не можемо уникнути зауваження всесвітньо відомого англійського дослідника харчових волокон Трусвелла: “…. Доведено, що регулярне вживання цільнозернових та вівсяних пластівців та вівсяних висівок знижує ризик серцево-судинних захворювань. Це було б дуже корисно, але лише при значно меншій солоності води ".
Цілісні зерна щодня.
Вміст поживних речовин в борошні грубого помелу та білого борошна (у 100 г) Білого борошна
Сприятливий вплив цільнозернових продуктів.
Сприятливий ефект цільнозернових продуктів, харчових волокон, інших інгредієнтів
Рясне споживання харчових волокон і клітковини злакових знижує ризик раку молочної залози у жінок.
Цільнозернові продукти та надмірна вага/ожиріння «Усі люди рівні - лише товсті люди використовують більше мила» Ференц Темесі М. Н. Березень. 20.
Кімната друга: Серія профілактики овочів, фруктів та захворювань англійського фотографа Car Warner: Італійська кухня: овочі, макарони, сир.
Овочі та фрукти п’ять разів на день.
Мансарда Кімната 1. Пісне м’ясо, риба та здоров’я. Серія фотографій англійського фотографа Car Warner: Шинка, м’ясо, салямі. Шинка: небо, гори, річка. Хліб: скелі. Гризінетті: стіна будинку та причал. Салямі: дах. Альпійський пейзаж: пісна шинка, нарізаний кубиками сир, жирна шинка, хліб
Морська риба двічі на тиждень
Мансарда кімната 2. (Пісне) молоко та молочні продукти та здоров'я Сир - це ... Не місяць, а дім. Ящики та жалюзі - це сухі макарони. З серії зображень англійського фотографа Кар Уорнера
Півлітра молока на день! Молоко, молочні продукти Кальцій - півлітра 600 мг; Вітаміни D, A, B 2 Сири - зменшення ризику руйнування зубів children Нелактуючі діти, діти віком 3-10 років, нижча кісткова маса, нижча МЩКТ (променева кістка, шийка стегна, вертела, L. хребці) ( Black et al, AmJClinNutr, 2002, 76,) NHANES III: 3251 споживання жіночого молока у віці 5–12 років та> 50 років МЩКТ та кісткового мозку (Kalkwarf et al, AmJClinNutr, 2003, 77,) Health Здоров’я медсестри Дослідження: адекватне споживання вітаміну D (12,5 мкг/добу) на 37% нижче ризику остеопоротичних переломів шийки стегна та постменопаузи на 3,5 мкг; молоко, Ca - відсутність кореляції (Feskanich et al, AmJClinNutr, 2003, 77,)
Що в трубі? Знизити споживання цукру Зменшити жири тваринного походження Уникайте енергетично багатих продуктів, напоїв Уникайте засолювання їжі, багатих сіллю Не починайте пити, якщо не вживаєте алкоголь! Помірне споживання алкоголю = 10 г/день етанолу для жінок та 20 г/день для чоловіків
Більше порад Їжте різноманітно! Нашому тілу потрібна вода, - випивайте 8 склянок (близько 2 літрів) води на день. Підтримуйте або відновіть здорову вагу (регулярне вимірювання, фрукти та овочі, невеликі порції, регулярні фізичні вправи, подання прикладу для дітей) Часто мийте руки - регулярне миття рук знижує ризик розвитку багатьох інфекційних захворювань на 30%. Зверніть увагу на гігієну на кухні! Уважно читайте етикетку з продуктами харчування Регулярні фізичні вправи - 60/30 хвилин/день! Здоров'я прогулянка з собакою
Чудово, наскільки люди не дозволяють заважати собі при їх знищенні Белою Хамвасом, помічником складу Тисапалконьї (Габор Каратсон, Міннесота, 11 серпня)
Цілі Споживач повинен мати правильні знання з дитинства Харчові рекомендації та повідомлення повинні надходити до всіх сімей Існує потреба у продуктах харчування та продовольчих товарах, сприятливих для збереження здоров’я Реклама продуктів, що сприяють здоров’ю, повинна бути вирішена