здоровому

Місце та роль субпродуктів у здоровому харчуванні

Кишки багаті багатьма корисними поживними речовинами, але завдяки вмісту жиру, включаючи вміст холестерину та міркуванням гігієни їжі, їх можна лише зрідка рекомендувати в невеликих кількостях як частину здорової дієти або навіть не використовувати, таким чином зменшуючи ризик споживання їх.

Про кишки взагалі

Що таке кишки? У повсякденному житті цим терміном зазвичай позначають їстівні внутрішні органи. Сюди входять, наприклад, печінка, нирки, легені, яєчка, кров, шлунок, кишечник тощо.

Їх сприйняття дуже різне, деякі вважають це відразливим, а інші споживають його зі смаком. У деяких суспільствах субпродукти є основною їжею, наприклад, на Близькому Сході стравою для гурманів є ароматизована баранина. Їх характерний смак і текстура зумовлені головним чином високим вмістом крові в органах або їх функціями. Серед поживних речовин вміст білка у них вищий, тоді як вміст жиру, як правило, нижчий, ніж у м’ясі.

На що слід звернути увагу при покупці субпродуктів?

Купуючи, варто переконатися, що виріб є цілим, навіть за кольором і текстурою, без сильних запахів. Не вибирайте субпродукти, які зберігаються змоченими в калюжі крові! Що стосується попередньо розфасованих продуктів, завжди перевіряйте термін придатності, оскільки такі продукти ніколи не можна вживати після закінчення гарантійного терміну! Оскільки вони не служать довго, їх можна зберігати лише короткий час. Рекомендується використовувати щойно придбаний продукт протягом одного дня, якщо це можливо.

Вплив субпродуктів на здоров'я

Як орієнтир

Згідно з рекомендаціями щодо здорового харчування, м’ясо та м’ясні продукти можна вживати щодня, надаючи перевагу нежирним нарізкам, таким як індичка, куряча грудка, курячі ніжки без шкіри, свинячі ніжки та корейки. Однак часте вживання субпродуктів, класифікованих як м’ясо та м’ясні продукти, не рекомендується або лише помірковано, головним чином через їх високий вміст насичених жирних кислот, холестерину та вітаміну А та їх швидко погіршується характер. Чинне положення про громадське харчування дозволяє використовувати печінку з субпродуктів лише для закладів, що забезпечують регулярне харчування (наприклад, для шкіл). Залежно від кількості прийомів їжі на день препарат печінки або печінки можна давати лише 2-3 рази кожні десять днів у цих закладах. Помірне споживання субпродуктів рекомендується в рамках різноманітного раціону.

Література:

Люсі Нокс, Кіт Річмонд: Велика енциклопедія м’яса, Видавництво майстерні хорошого тексту, Будапешт, 2004.

Клара Бенчік: Що? Тому що? Як?, SE-ETK, Будапешт, 2003.

Магда Горватне Мосоні: Знання та технології харчування І., SE-ETK, Будапешт, 2003.

Габріелла Зсарночай: Роль червоного м’яса у харчуванні, харчуванні, харчуванні та маркетингу VI. ÉVF. 1-2/2009.

Імре Родлер: Таблиця поживних речовин, Медицина, Будапешт, 2006.

Дьєрдь Біро: Референтні значення споживання поживних речовин, Медицина, Будапешт, 2006.

Lívia Medve, Szilvia Molnár: Яловичина, їжа, 2014/04.

Науковий звіт Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій 2015 року: Консультативний звіт міністру охорони здоров’я та соціальних служб та міністру сільського господарства. Лютий 2015 р.

Автор: Андреа Біро, рецензент: д-р Ева Палік, д-р Лайош Біро

* Стаття підготовлена ​​за підтримки проекту SROP-6.1.2/A-09/1-KMR-2010-0426 в рамках експертної роботи, проведеної в рамках проекту. *