Випікання хліба також пропонується з Аба, міста-партнера Ебергетцен в окрузі Геттінген. Тут знаходиться Європейський музей хліба, де ми організували виставку про угорський хліб у 2003 році в рамках партнерства між округом Феєр та районом Геттінген у Нижній Саксонії.
Картопляний хліб був хорошим хлібом
Напружену працю домогосподарок, яка випікає хліб в Аба, відродив наш інформатор, Шандорна Немет Шандорна Чізмадія Джуліана (нар. 1923) з періоду між двома світовими війнами:
Наступного дня на світанку послідувало замішування. До кожного борошна додавали столову ложку солі. Борошно, сіль і теплу воду замішували разом. Вони клали закваску і замішували її борошняною водою. Віджате, замішане тісто натягували з кількох боків, замішували кулаками.
Замішування - це не мала робота, але вона необхідна для приготування традиційного хліба
Фото: Петр Молнар/Щоденник Хайду-Біхарі
Поки вода капає і з балки
- Місити, поки з балки не капає вода! Матері розповіли дівчатам. Поки лоби не потіють. Після замішування їм дозволили піднятися, бо їх піднімали двічі. Воно було вкрите закваскою та скатертиною. Це займає близько півтори години. Сіль додавали до борошна лише вранці, оскільки вона не походила б із солі.
Вилупившись, його порвали: розрізали на три і розрізали на невеликі хлібці. Їх також окремо замішували і округляли на сковороді. Поклали потріпаний одяг у кошик для сушіння, поклали в нього борошняний хліб, щоб він не застряг у ньому. Чотири кути відірваної сукні були складені над хлібом. Тканину для випікання також клали на неї взимку, щоб зігріти, вона не потрібна була влітку. На стіл поклали всі чотири кошики.
Вони розігрівали піч, до того часу вони піднімалися в кошиках. Їх нагрівали протягом години. На кухні стояв тостер. Їх нагрівали стеблинкою. Це стебло кукурудзи, з якого корови жували кукурудзяний лист. Для прогріву знадобилося чотири-п’ять валів. Стебло згоріло в одній половині печі, а друга половина була порожньою. Потім вони кладуть тепло в другу половину, до того часу жар світиться з іншого боку. Обпалену вуглинку витягувало з гирла печі у своїх чудовиськ вуглевідправником. Те, що все ще світилось, вловлювалось з іншого боку лампочкою. Ось так вони змусили це знову з’явитися. Його потрібно було нагрівати, поки центр печі не був забитий брезентом і іскрився.
Трьох великих спочатку поставили в піч
"Ну, я підключу це для безпеки пізніше, і це буде добре", - сказали вони. Зрештою, все вугілля витягли. Цегляне склепіння було досить білим від світіння.
Потім прищеплювали, хліб прищеплювали в піч. Край сковороди поміщали в горловину духовки. Виливали хліб із кошика, мили мокрими руками. Вони підняли лопату, поставили її на місце, ривком рвонули, хліб зісковзнув із неї і залишився на місці. Три великих клали спочатку, а потім коровай у горло печі. Минула година, потім її обертали, щоб там, де доторкнуться, вона смажилася. Великі пекли дві години, коровай - півтори години.
"Якщо хліб б'ється, його можна винести", - затримали вони. Одноразова жінка також чекала, сидячи у дверях духовки. Вони не товкли, він не виймав, хліб згорів. Коли їх виймали, вони повертали її наполовину на лопаті і постукували кінчиком пальця, щоб перевірити, чи не б’є вона. Якщо вони б’ють, це добре, смажене, подрібнене. Якщо воно не розбивається, воно кошлате, сире. Під час випікання і, виключно, навіть на вулиці, пахло добре.
Їх розкладали на столі, а шкаралупу промивали водою, щоб вона стала яскравішою. Їх клали на основу черепахи, щоб також охолодити дно, щоб пара не піднімалася. Тоді це спочатку формується, а не зупиняється. Коли він охолодився, хліб клали в камеру, на полицю для хліба. На балці було встановлено чотири планки, на ній дошка, і хліб тримався на цьому краю. Коровай вже з’їли гарячим. Жир на ньому, фрукти на ньому, такою була дегустація.
Благодійна роздача хліба на Різдво 1920 року
Фото: Фортепан (Лайош Горват)
"Боже, я дякую тобі!"
Реформати підняли голови до неба, коли ламали хліб, і казали: “Боже, я дякую тобі! Католики намалювали хлібним ножем хліб на дні хліба. Реформати завжди мають причастя для нового хліба, великий День Подяки за хліб.
- Дай нам наш хліб насущний! - ми молимося і в Отці. Тому ми дуже поважали хліб. Той, хто був військовополоненим, теж підбирав крихти пальцем зі столу. Хліб не можна було кидати, його потрібно було красиво покласти на стіл.
Зазвичай кожна господиня пекла тиждень. Їх пекли рано в суботу вранці на весілля. Потім курей запікали в печі. За старих часів, до 1945 року, влаштовували весілля, хліб пекли рано вранці.
Після фасолі варили боби, пресували через картопля прес, і борошно розмножували разом з нею. Також додавали кукурудзяне борошно. Хліб житній випікали також пастухи, панські слуги: половина пшеничного борошна, половина житнього. Ось так вони отримали щорічну з’їздну їжу від садиби ».
Лляне насіння, вика, гречка
Континентальний клімат Карпатського басейну часом приносив посуху та нестачу зерна. У смачні роки хліб випікали з різноманітних інгредієнтів. Ференц Гонцці, пейзажна монографія з Гечея в Західному Задунай'ї, писав у 1914 році: «Деякі пекли з меленого пшеничного борошна, чистої вики, інші з житнього або кукурудзяного борошна. Однак до останніх іноді змішували 5-6 видів матеріалу. Було це в різних варіантах: дикий кінь, лляне насіння, зола, вика, овес, гречка, подрібнена кукурудза, виноградний марк і навіть ягоди глоду. Збираючи їх, їх клали в бочки, перемішували там, затоптували, щоб якомога більше поміститися, і везли на млин на помел. Хліб, випечений із такої суміші без солі, був як грязь ». У горах Карпат була їжа, в Оравському повіті пекли вівсяний хліб, який, за словами Матяша Беля, має їдкий смак, всередині більше поліви, ніж борошна.
Плоди та коріння дикорослих рослин та кора дерев споживали у нужденні роки. Після вторгнення татар (1241 р.) Обкрадені, збіднілі люди випікали свій хліб із борошна, перетертого з дубової кори. У 1730, в 1780 р. На Великій рівнині, вздовж Тиси, селяни та пастухи тижнями годувались корінням свого татора (Crambe tataria). У Трансільванії секлери датуються 19 століттям. наприкінці ХХ століття про татора згадували з благоговінням, оскільки він рятував багатьох людей від голоду в роки потребу. У 1810, 1831 і 1832 роках через обмежений урожай зерна на Великій рівнині кореневий запас рогозу (Typha latifolia) їли сирим, смажили і випікали з борошна. У 1863 році вони їли мелену кору дуба в Надькунсагу, привезеному з Трансільванії. Важливою їжею під час дефіциту було борошно з кореня тараки (Agropyron repens). У смачні роки в Сілаґезі мелені дубові жолуді змішували з кукурудзяною мукою для випікання пиріжкового хліба. Гіркий смак борошна з дубової каші вилуговували, кілька разів заливали гарячою водою. У смачні посушливі роки замінники хліба мали великий схід. В Орошазі в посушливий 1863 рік вони жили на кукурудзяних коржах (булочках, прозі), хлібі з ячмінного борошна, смаженому гарбузі та вареній кукурудзі.