Нежирне м’ясо та паприка першої якості, сіль, часник та натуральні свинини - це необхідні інгредієнти для виготовлення традиційного ріоджанського чорізо. А щоб насолодитися цим, келих вина Ріоха супроводжує розмову та діалог. Такий простий, такий природний.

гурман

А щоб захистити досконалість продукту, він захищений згідно із ЗГУ Хорізо Ріохано, що просувається урядом Ла-Ріохи, яка гарантує справжній смак хорізо, виготовленого в Ла-Ріоха, і який відрізняється від відпочинок завдяки його м’якому, ароматному смаку, злегка пікантному та пряному та інтенсивному червоному кольору.

Ла-Ріоха загальновідома тим, що є країною з назвою вина, але з традиціями виноробства пов’язана також гастрономічна традиція. Виробництво ріоха-чорізо сягає дуже давніх часів. Немає обіду, закуски чи святкової трапези, де б не було тарілки хорізо та гарного келиха вина.

Географія регіону та його сувора орографія з двома гірськими хребтами, що обмежують його на північ та південь, створюють винятковий холодний та сухий мікроклімат для затвердіння та консервування продуктів зі свинини. У випадку з чорізо, міста долин Наджерілла, Ірегуа та Леца завжди були тими, що мають найбільші традиції свинини. Коли індустріалізація досягла Ла-Ріохи у другій половині XIX століття, неважко здогадатися, що в цих регіонах розвиватиметься потужна м’ясна промисловість.

В даний час для хорізо, захищеного географічним зазначенням Chorizo ​​Riojano, характерна форма струни або підкови калібром 30-40 мм. і мінімальна вага 200 грам. Тверда і компактна консистенція, загалом груба на вигляд, гладкий наріз, добре скріплений і в якому чітко розмежовується м’ясо та жир, визначають цей продукт, який на кухні призводить до страв, таких як цей сочевичний крем з хрусткою Chorizo ​​Riojano IGP, рецепт, запропонований PGI Chorizo ​​Riojano.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Сочевиця, свіжоприготовлена ​​або залишки напередодні
  • Хорізо Ріохано ЗГУ