продуктів

Марта Чаварріас Феррас

Пн, 21.12.2015 - 10:48

рейтинг 1/5

Одним із способів запобігти харчовим отруєнням, спричиненим кишковою паличкою або сальмонелою, є правильне миття рук

Незважаючи на те, що часто вважають, що при роботі з їжею потрібно бути досить обережним із дотриманням особистої гігієни, іноді доводиться, що руки часто є одним з основних засобів передачі хвороб через їжу. Таким чином, руки є одним із засобів розповсюдження патогенних бактерій перша лінія оборони проти інфекційних захворювань, включаючи шлунково-кишкові розлади. Слід зазначити, що руки торкаються численних поверхонь протягом дня, і, можливо, вони є тією частиною тіла, яка найбільш схильна до впливу мікробів.

Коли і як мити руки

Немиті руки вважаються найважливішим шляхом для збудників хвороб. Так само як і поверхні або посуд. Тому ваш правильне прання це один із найефективніших способів запобігти поширенню харчових захворювань. Слід брати до уваги, що, далеко від того, про що зазвичай думають, більшість харчових отруєнь відбувається вдома і є прямим результатом недотримання гігієни як споживача, так і предметів, якими вони користуються, та приміщень, де вони працюють.

Простий жест, як миття рук, є вирішальним кроком у запобіганні хворобам, що передаються через їжу, оскільки він пом'якшує перехресне забруднення рук, поверхонь та їжі. Коли мити:

  • Перед приготуванням їжі.
  • Після сходу у ванну.
  • До і після обробки сирої їжі.
  • Після їжі, пиття або куріння.
  • Після чхання або видування носа.
  • Під час приготування їжі щоразу при зміні їжі.

Як мити руки:

  • Покладіть руки під воду (по можливості теплі).
  • Нанесіть мило.
  • Втирайте приблизно 20 секунд.
  • Добре вимийте всі ділянки, включаючи зап’ястя, долоні, потилицю та нігті.
  • Добре промити.
  • Висушіть чистим рушником або абсорбуючим папером. Цей крок важливий. Деякі дослідження вважають, що сушка на повітрі підвищує рівень бактерій до 500%, тому це найменш ефективний сушильний розчин.

Такі бактерії, як сальмонела, лістерія та кишкова паличка, можуть потрапляти на кухні через руки, сиру їжу і навіть домашніх тварин. Також важливо уникати поводження з їжею, якщо у вас є порізи або рани, оскільки вони можуть бути джерелом зараження.

Рукавички, так чи ні?

Використання рукавичок на кухні не повинно бути гігієнічнішим, ніж миття рук, оскільки неправильне використання може бути настільки ж антисанітарним, як неефективне миття рук. Правильне миття рук може вбити такі бактерії, як кишкова паличка, сальмонела або золотистий стафілокок, якщо миття часте. Для Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) "найбільш доречним є не користуватися рукавичками під час роботи з продуктами та мити руки стільки разів, скільки потрібно".

У разі використання рукавичок AECOSAN рекомендує ретельно мити руки; якщо вони пошкоджені, зламані або контактують з купюрами або монетами, поміняйте їх; використовуйте рукавички різних кольорів, щоб їх не сплутали з їжею і їх можна було розрізнити, якщо шматок рукавички впаде; знімати кільця, годинники тощо. щоб запобігти їх розбиванню; і міняйте їх щоразу, коли змінюєте їжу та кулінарні практики.

Кілька досліджень, опублікованих у Journal of Food Protection, стверджують, що навіть належне використання рукавичок само по собі не може захистити забруднення їжі. І це завдяки впевненості, яку вони надають, що робить їх більшим ризиком, оскільки вони можуть заохочувати ризиковану поведінку. Деякі експерти припускають, що "навіть найкращі рукавички не можуть замінити правильне миття рук", оскільки тепле і вологе середовище, яке створюється всередині кожної рукавички, є ідеальним місцем для росту мікробів.