М’ясна мука має значну мінливість у своєму хімічному складі, тому їх зручно класифікувати за 3 числами, що вказують на вміст білка, жиру та золи відповідно. Основними факторами варіації кінцевого продукту є неоднорідність вихідного продукту, комерціалізація сумішей із м’яса різних видів та система віджиму жиру. М’ясна та кісткова їжа є хорошими джерелами білка та незамінних амінокислот з належним співвідношенням якості та ціни. Однак у них низький вміст триптофану, який також погано доступний. Перегрів (> 140ºC) зменшує доступність амінокислот, особливо лізину, і може зменшити енергетичну цінність жиру. Близько 50% білка вважається неприємним у рубці, але мінливість дуже висока (CV = 37%). Розпад румуну білка (D,%) можна оцінити за його розчинністю у слині Мак-Дугала (S,%):

мука

D = 28,04 + 1,38 S; R 2 = 0,91; (від Andrés, 1990)

Жир хорошої якості з вмістом лінолевої кислоти близько 8-12% залежно від вихідної сировини та з високою середньою засвоюваністю у дорослих тварин (82-85%), залежно від тварини походження, якості вихідна сировина (початкова кислотність) та умови переробки. Дані профілю жирних кислот у таблиці, що додається, були розраховані для співвідношення шкірне сало та масло 35:65. М’ясні страви також містять багато кальцію, доступного фосфору, селену, заліза та вітаміну В12.

Серед основних недоліків його використання - велика мінливість, низька смакова здатність у разі прогорклості жиру, високий ризик мікробного забруднення та можливість фальсифікацій. Борошно з високим вмістом жиру або дуже дрібно подрібнене створює проблеми з злежуванням, через що воно з працею протікає через бункери, накопичується в мертвих зонах конвеєрів і запікається в силосах та камерах. І навпаки, подрібнене помелу з наявністю кісткових шматочків та інших грубих частинок може зменшити використання фосфору та, можливо, кальцію та ускладнити відбір проб, одночасно зменшуючи зовнішній вигляд та якість гранул.

Контроль якості повинен дозволяти виявляти шахрайство та класифікувати постачальників. Також важливо контролювати вологість, золу, нерозчинну в HCl, якість жиру та білка (засвоюваність у пепсині), а також свіжість вихідної сировини (біогенні аміни, аміачний азот), бактеріологію та ступінь обробки. термічна (розчинність PB). Високий рівень білка вказує на більшу частку м’яса і меншу кількість кісток і, як наслідок, на більш високу якість білка. Енергетичну цінність у птахів (ккал/кг DM) можна оцінити за наступним рівнянням, отриманим із зразків національного походження (Dolz and de Blas, 1992):

AMn = - 910 + 83,6 SE (% MS) + 44,8 PB (% MS); R 2 = 0,96; n = 8

Щодо свиней, Olukosi та Adeola (2009) пропонують такі рівняння (r 2 = 0,42; n = 21):

EMA = 13587 - (1,25 x EB, Ккал/кг) - (3,51 x PB, г/кг) + (30,4 x фосфору, г/кг) - (16,4 x золи, г/кг)

EMAn = 13547 - (1,25 x EB, Ккал/кг) - (3,59 x PB, г/кг) + (31,0 x фосфору, г/кг) - (16,5 x золи, г/кг)

Ця сировина оголошена високим ризиком, оскільки вона може передавати BSE. З цієї причини технічні умови виробничого процесу (133º C/20 '/ 3 бар) описані в законодавстві та є обов'язковими. В даний час його використання дозволяється лише для годівлі тварин, крім сільськогосподарських тварин, яких утримують, відгодовують або вирощують для виробництва їжі.

Борошно з м'ясокомбінатів для птахів продається окремо від борошна інших видів через різні канали забою та збуту.

Дані, наведені в цих таблицях, відповідають побічним продуктам, отриманим на іспанських бійнях та з м’ясом птиці, яке, починаючи з тієї самої вихідної сировини, проходить більш доопрацьований процес з отриманням кінцевого продукту з більшою засвоюваністю білкової фракції. . Профіль жирних кислот залежить від раціону, який отримують птахи, з яких походить борошно. М'ясне борошно з птиці отримується при переробці субпродуктів птиці категорії 3 згідно з Європейським Регламентом 1774/2002. Як і у випадку з м’ясо-кістковою мукою, її отримують термічною обробкою з подальшим механічним знежиренням, просіюванням і подрібненням продукту. Завдяки своїй дорожчій вартості це борошно бажано застосовувати для приготування їжі для домашніх тварин. Отже, ці значення можуть відрізнятися від значень, наведених у таблицях інших країн, залежно від того, відокремлені пір’я та частина жиру чи ні.