Підготовка:
1. У гарячому супі готуйте креветки з їхньою бронею протягом 2 хвилин, а потім віднесіть їх до миски. Замочіть шафран у 2 столових ложках гарячої води.
2. Приправте два види м’яса сіллю і перцем. Нагрійте олію на великій глибокій сковороді з паельєю і обсмажте м’ясо з ковбасою на середньому вогні, помішуючи, до золотистої скоринки. Додайте фіолетову цибулю і тушкуйте до м’якості. Додайте часник, кайенський перець, червоний перець і шафран разом із замоченою водою, перемішуючи протягом 1 хвилини. Додайте перець і помідори і варіть ще 2 хвилини.
3. Додайте рис із зеленими спеціями і варіть, постійно помішуючи, 1 хвилину. Влийте більшу частину супу, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин без кришки. Не розмішуйте, а струсіть сковороду один-два рази, щоб додати інший інгредієнт. Посоліть, поперчіть і тушкуйте ще 10 хвилин, поки рис майже не стане м’яким. За потреби додайте ще супу. Додайте креветки і варіть ще 2 хвилини.
4. Коли рис вбере всю рідину, і ви відчуєте запах, що він почне червоніти, зніміть його з вогню, накрийте і дайте відпочити протягом 5 хвилин перед подачею.
Рибний сік
1. Замочіть подрібнений залишок риби в холодній воді на 10 хвилин.
Покладіть в каструлю з водою, перцем, лавровим листом, селерою, цибулею та лимонним соком (малюнок 1).
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Піна, що утворюється на поверхні під час варіння, зважується за допомогою великої ложки фільтра (рис. 2).
3. Налийте сік через фільтр з дрібною сіткою у миску (рис. 3). Тверді інгредієнти ретельно віджимають ковшем, а сік ставлять у холодильник. Це буде 1,5 літра.
Іспанська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Сьогоднішній захоплюючий і універсальний іспанський кухні - це в основному спадщина послідовних завойовників протягом століть. Хоча фінікійці, римляни та маври давно покинули сонячний Піренейський півострів для кулінарного мистецтва. більше.
Іспанська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Сьогоднішній захоплюючий і універсальний іспанський кухні - це в основному спадщина послідовних завойовників протягом століть. Хоча фінікійці, римляни та маври давно покинули сонячний Піренейський півострів для кулінарного мистецтва. більше.