Угорська назва:
М'ясо гамбургера
Оригінальна назва:
Гамбургер Петті
Походження:
Америка
Кількість:
4 штуки
Час підготовки:
05 хв
Відпочинок/бродіння:
00 хв
Час приготування/випікання:
08 хв
Разом:
13 хв
М'ясні інгредієнти гамбургера:
- 80 дкг яловичого фаршу
- 3/4 шт. меленого коріандру
- 3/4 шт. мелений перець
- 1 більше яйце
- 1 жменька сухарів
- 1 середня головка цибулі терта
- Сіль
Хороше гамбургерське м’ясо або гамбургерський м’ясний пиріг - справжня основа для ідеального домашнього гамбургера. І хоча склад гамбургерського м’яса може частково бути предметом індивідуального смаку, немає сумніву, що справжнє м’ясо гамбургера виготовляється з яловичого фаршу.
Давайте спочатку розглянемо рецепт м’яса гамбургерів, який я використовував і рекомендував у цьому рецепті домашнього гамбургера понад двісті тисяч разів - і я вам ще раз дякую. Нижче я дам вам більше порад щодо того, як приготувати ідеальний м’ясний пиріг з гамбургерів та як розрахувати кількість.
Рецепт м’яса гамбургера
- На першому кроці натріть середню головку цибулі.
- Яловичий фарш повинен бути хорошим холодним, з найхолоднішої частини холодильника. Покладіть м’ясо в миску.
- Додайте натерту цибулю, 3/4 ч. Л. меленого коріандру і 3/4 ч. л. мелений перець. Якщо можливо, подрібніть їх свіжими для отримання ще більш інтенсивних смаків!
- Збийте 1 більше яйце і додайте жменю сухарів.
Покладіть інгредієнти для гамбургерського м’ясного торта в миску
змішати інгредієнти
Сформуйте котлети
Форму гамбургера можна використовувати для виготовлення ідеальних котлет з гамбургерів
Секрет ідеального м’яса гамбургера
Як би дивно це не було, але секрет досконалого м’яса гамбургерів полягає в тому, що це менше, ніж велика кількість приправ. Сіль і перець використовуються у всіх випадках, але часто до гамбургерного пирога не додають ніяких інших спецій.
Звичайно, завжди використовуйте яловичину, 100%. Якщо це мета, ви можете зробити гамбургер з іншого виду м’яса (свинини, курки, індички тощо), але оригінальний гамбургер виготовлений із 100% яловичини, і смак буде таким, яким ви насправді чекаєте до!
Що стосується м’яса в домашніх умовах, на жаль, що стосується яловичого фаршу, питання полягає в тому, чи воно доступне, а не в тому, яку частину повинна мати тварина. Переконайтеся, що м’ясо гамбургера має щонайменше 20% жиру. Якщо у вас може з’явитися пісне м’ясо, замініть його салом, гусячим або качиним жиром пропорційно.
Для прикладу: якщо у вас відправним пунктом є 70 дкг нежирного фаршу з жирністю 10%, то жирність 7 дкг. Додайте до цього приблизно 10 дкг жиру. Таким чином, загальна вага становитиме 80 дкг, з них 7 + 10 = 17 дкг жиру, що становить приблизно Він має жирність 21% і ідеально підходить для гамбургерської пиріжки.
Під час приготування та протягом усього м’яса має бути якомога холоднішим. Професійні кухарі не дуже сильно замішують м’ясо гамбургерів, але напр. їх формують, перекидаючи між собою дві руки, щоб передавати на неї якомога менше тепла.
У будь-якому випадку приправте, посоліть безпосередньо перед запіканням. Однак, як і все м’ясо, м’ясо гамбургера вбирає багато солі, соліть його сміливо!
Час випікання гамбургерської пиріжки
Для ідеального м’яса гамбургера також необхідно визначити час приготування. Насправді це яловичий фарш, смажений на стейках, ніж плоский м’ясний хліб, смажений на олії, як це прийнято в ресторанах швидкого харчування.
Ідеальна товщина м’ясного пирога з гамбургерів - 2,5-3 см. Його слід запікати на дуже гарячому ароматичному грилі або на сковороді, яку попередньо слід тонко змастити паперовим рушником. Випікайте з двох сторін по 4-5 хвилин і перевертайте лише один раз. Він повністю просочиться за 5 хвилин, але все одно буде абсолютно соковитим. Він пересмажиться за 4 хвилини. Більше не печіть, бо це не буде смачно!
Випікайте на дуже гарячій решітці для гриля або на сковороді, можливо, на традиційній сковороді
Після смаження, як і будь-яке смажене м'ясо, відпочивайте гамбургерський пиріг приблизно прибл. 5 хвилин. Це якраз достатньо часу, щоб обсмажити нарізані булочки з гамбургерів на грилі.
Випікання м'яса з гамбургерів - 2 дорослих та 3 дитячі порції
Розрахунок кількості м’яса гамбургера
Кількість м’яса гамбургера може бути одним з найважливіших питань перед тим, як почати смажити гамбургер. Скільки м’яса потрібно гамбургеру? А скільки м’ясного фаршу порахувати до м’яса гамбургера?
Важливо зазначити, що ми не говоримо конкретно про бургери швидкого харчування. Той, хто готує домашні бургери, хоче насолодитися оригінальним варіантом цієї страви, суть якої - смачна, смачна м’ясна котлетка. Тож і тут я даю кількість відповідно.
Щитний бургерний м’ясний пиріг готується приблизно з 20 дкг м’яса гамбургера - це сира маса перед смаженням. Зазвичай менші, але все ще дорослі розміри вважають 15 дкг м’яса. Для дітей розраховуйте на 10 дкг м’яса.
Скільки для цього потрібно фаршу, також залежить від того, скільки ви приправляєте, яка частка інших інгредієнтів у м’ясному котлеті, крім фаршу. Якщо ви робите це за моїм рецептом, то 80 дкг яловичого фаршу - це приблизно. Буде 90 dkg м’яса гамбургера. Іншими словами, з цієї кількості виходить 4 великі м’ясні коржі вагою 22,5 кг. Якщо рахувати назад, приблизно Купуйте 70 dkg фаршу за 4 шматки 20 dkg фрикадельок.
Наступний чізбургер виготовлений із домашніх булочок з гамбургерами, 20 дкг фрикадельок: