джерел

М’ясо може бути вже не тим, що було раніше. Згідно з останньою доповіддю глобальної компанії AT Kearney, до 2040 року більшість м’яса буде надходити з альтернативних джерел, а не від мертвих тварин. Про це інформує портал iflscience.com

Вегетаріанство, веганство та інші дієти, що відмовляють від м’яса в раціоні, за останні роки поширилися по всьому світу. У 2018 році ринок м’ясних альтернатив коштував 4,6 млрд доларів (приблизно 4,07 млрд євро). Очікується, що вартість цього ринку зростатиме на 20-30% на рік протягом наступних років.

Висновок, який прийшли експерти, полягає в тому, що протягом наступних двох десятиліть приблизно 60% споживаного м’яса буде лише якоюсь альтернативою. За підрахунками, це буде приблизно 35% м'яса, вирощеного в лабораторії, і 25% м'яса, вирощеного на рослинній основі.

Альтернативне «м’ясо», яке сьогодні все ще можна придбати в магазинах, часто має форму тофу, сейтану чи різних грибів, які можна ароматизувати так, щоб в результаті з’явився хоча б частковий смак м’яса. Однак останнім часом т. Зв культивоване м’ясо. Це м’ясо на клітинній основі, яке вирощується в лабораторії і вимагає лише однієї клітини, витягнутої з живої тварини. Однак кінцевий продукт ідентичний традиційно виробленому м’ясу.

На сьогодні культивоване м’ясо комерційно не доступне, але процес його прийняття різними регуляторами харчових продуктів вже розпочався минулого року. У 2018 році 100 грамів цього м’яса коштували 80 доларів (приблизно 71 євро).

Автори звіту прогнозують, що в перспективі м’ясо, вирощене в лабораторії, виграє. Для порівняння, сьогоднішні веганські альтернативи не дуже приваблюють людей, оскільки вони часто не смакують як м’ясо або не схожі на це. Однак культивоване м’ясо набагато легше переконати пересічного споживача саме тому, що воно буде виглядати дуже ідентично класичному м’ясу.

Однією з дуже очевидних переваг альтернативного м’яса є те, що воно є більш стійким, ніж звичайне м’ясо. Однак, як зазначають автори звіту, користь культивованого м’яса не лише екологічна. Окрім жорстокості, цей вид м’яса пропонує багато переваг для здоров’я. Ця альтернатива м’яса має менший ризик перед зараженням сальмонелою або іншими бактеріями. Також існує значно менший ризик епідемії. Виробництво не вимагає широкого використання антибіотиків.

Найбільша проблема цього м’яса сьогодні полягає в тому, що в порівнянні з «класичним» м’ясом або іншою альтернативою воно набагато дорожче і не кожен може собі це дозволити. Однак, чим більше технологія вдосконалюється, тим легше і дешевше буде продавати продукцію. Що стосується привабливості товару, дослідження показали, що жителі західних країн, Китаю та Індії відкриті для цієї ідеї.

Тож якщо все піде за планом, ми зможемо побачити культивоване м’ясо та різні інші альтернативи, які ми ще не зустрічали на полицях наших магазинів протягом певного часу.