доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

печінки

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

М’ясо, багате білком, його поживна дія та 5 рекомендованих рецептів з’являються в цій статті.

м’ясо печінки він забезпечує велику кількість поживних речовин і мало калорій, навіть якщо його вживати невеликими порціями; незалежно від якої тварини воно походить.

Незважаючи на те, що вона належить до групи нутрощів, у сучасних харчових рекомендаціях печінка відноситься до тієї ж категорії, що і червоне м’ясо

Це одна з найбільш повноцінних продуктів харчування, багата високоякісними білками, вітамінами та мінералами.

Печінка належить до продуктів з низьким вмістом цукру, і дуже маловідомий факт, що печінка - єдиний м’ясний продукт з вітаміном С.

СОРТИ

Найбільш споживаною печінкою є яловичина, бажано телятина за її ніжний смак. Також можна їсти баранину, свинину, кролика або рибу.

Свиняча печінка широко використовується у виробництві ковбас, начинок або у приготуванні деяких паштетів.

Хоча багатьма сортами виділяється фуа-гра, спочатку виготовлена ​​з гусячої печінки, але в більшості з них використовується свинина.

Паштет - це мазання, в якому також можуть брати участь інші види м’яса, а також часте додавання овочів, трав, спецій та вина.

Класичний фуа-гра технічно не є паштетом, оскільки м’ясо після варіння ріжеться.

Для приготування печінки слід використовувати короткі проміжки часу, щоб м’ясо не затверділо

ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ

Порція печінки в 3 унції (85 грамів) вносить у їжу лише 149 калорій, але ви отримуєте багато важливих поживних речовин. Наприклад, печінка містить достатню кількість міді, вітамінів А, В-12 та рибофлавіну для задоволення щоденних потреб, а також забезпечує значну кількість цинку, селену, заліза та фосфору.

М’ясо печінки багате на високоякісний білок. Один шматочок містить близько 20 грамів білка. Еквівалентно майже 40 відсоткам добових потреб.

Високий вміст білків може сприяти особливо активним людям, оскільки тілу вони потрібні для відновлення м’язів.

Яловича печінка дуже багата вітаміном А, корисно для зору, зубів, кісток і шкіри.

Третина склянки вареної печінки більше, ніж задовольняє щоденні потреби у вітамінах групи В.

НУТРИВНІ ДІЇ

Цинк полегшує засвоєння та зберігання інсуліну, сприяє статевому дозріванню та процесу росту. Це приносить користь імунній системі та метаболізму білків. Покращує стани гниття та бере участь у транспорті вітаміну А до сітківки.

Селен має доведену антиоксидантну дію, а фосфор необхідний для хорошого обміну речовин.

Вітамін А зберігає здоров’я очей, має протиракові властивості та зміцнює імунітет, зберігаючи гарний стан шкіри та слизових оболонок.

Вітамін В2 покращує пацієнтів з головним болем при мігрені, а також безсонням, тривогою та стресом.

Вітамін B3 або ніацин покращують систему кровообігу, знижують рівень холестерину та контролюють такі захворювання, як діабет та артрит.

Вітамін В5 або пантотенова кислота також бореться зі стресом, мігренями та підвищеним рівнем холестерину.

Вітамін В7 або біотин підтримує хороший стан волосся, нігтів та шкіри і є ще одним способом контролю рівня цукру в крові.

Внесок вітаміну В9 або фолієвої кислоти має тенденцію нейтралізувати його порушення всмоктування у алкоголіків та курців і рекомендується при вагітності та годуванні груддю.

Його високий вміст вітаміну В12 сприяє підвищенню його рівня у пацієнтів, яких не має, наприклад, у випадку певного типу анемії. Брати участь у лікуванні різних типів невропатій.

Високий вміст вітаміну К в печінці є корисним для правильного згортання крові.

ПЕРЕВАГИ

Найвідоміша користь м’яса печінки - це покращення стану тих, хто страждає на анемію. Завдяки високому вмісту заліза він збільшує вироблення гемоглобіну.

Вітамін А допомагає поліпшити зовнішній вигляд шкіри, він є антиоксидантом, сприяє хорошому зору. Хоча в надмірних кількостях це може бути небезпечно токсичним.

Фолієва кислота у своєму складі важлива для правильного поділу клітин плода під час вагітності.

На відміну від інших видів м’яса, печінка має низький вміст жиру, тому, оскільки вона не багата калоріями, вона допомагає підтримувати належну вагу.

Печінка тріски використовується для профілактики артриту та інших захворювань, пов’язаних із суглобами.

Будучи хорошим джерелом селену, антиоксидантного мінералу, він захищає від раку та серцево-судинних захворювань.

НЕДОСТАТКИ

Вживання печінки двічі на місяць як частина збалансованої дієти в межах широкого спектра корисних продуктів, включаючи фрукти та овочі, не представляє ніякої небезпеки.

Надзвичайно важко переїсти, вживаючи цей вид м’яса, якщо це зробити збалансовано.

Основним дієтичним недоліком печінки є висока концентрація холестерину.

Завод холестерину у ссавців знаходиться в печінці. Яловича печінка містить майже вдвічі більше холестерину, ніж яйця.

Три унції (85 грам) яловичої печінки містять 324 міліграмів холестерину. На сьогоднішній день кількість 300 міліграмів вважається максимально корисною для дорослої людини за один день. Якщо організм виробляє власний холестерин, їсти занадто багато не є суворо необхідним.

З тим самим раціоном ви споживаєте подвійну максимальну рекомендовану добову кількість вітаміну А.

Вітамін А, перетворений на ретинол, незважаючи на всі його переваги, накопичується в жирі в організмі, якщо він не використовується організмом людини. Тобто це має кумулятивні ефекти.

Отруєння вітаміном А може пошкодити печінку, послабити кістки та створити нервові розлади.

Подібним чином слід уникати прийому печінки частіше одного разу на тиждень протягом перших трьох місяців вагітності, оскільки її велика кількість вітаміну А може негативно вплинути на плід.

Ще одним недоліком м’яса печінки є пурини. Вони складають частину відходів організму при включенні продуктів, багатих нуклеїновими кислотами, таких як печінка, нирки, сардини, квасоля або пивні дріжджі.

Пурини утворюють в організмі сечову кислоту, яка при надлишку виводиться через сечу.

Таким чином, сприйнятливі люди можуть сприяти нападам подагри або утворенню каменів у нирках.

ЯК ЗВАРИТИ ПЕЧІНКУ

Щоб у повній мірі скористатися всіма його смаковими якостями і одночасно досягти хорошої та здорової кулінарії, перше, що потрібно зробити, це усунути його сильний природний смак двома різними способами. Перший - занурити його в молоко. Другий - додати до нього лимонний сік або оцет. В обох варіантах його потрібно залишити відпочивати надовго, не менше двох годин, у холодильнику.

Щоб воно не затверділо перед приготуванням, його не слід заправляти, поки воно сире, а також не слід варити в соусі перед тим, як поставити на вогонь.

Найкраща температура для приготування - мінімальний або середній вогонь, і її слід готувати до повного зникнення рожевого кольору.

5 РЕКОМЕНДОВАНИХ РЕЦЕПТІВ ДЛЯ ГОТУВАННЯ МІСА З ПІЧКИ

1- Печінкова цибуля з капустою або брокколі

2- Тушкова печінка з овочами

3- Кисло-солодка печінка

4- Печінка з картоплею

5- Куряча печінка з цибулею

Печінка ссавців, птиці та риби використовується як їжа в різних кухнях світу.

Печінку можна запікати, варити, смажити, смажити, пасерувати. У багатьох рецептах шматочки печінки змішують із шматочками м’яса або нирок, як у змішаному грилі.

З ним також часто готують креми або паштети, як у випадку з печінковим паштетом або фуа-гра.

Оскільки печінка є органом, рекомендується купувати її у надійному м’яснику, де є гарантія, що вона продаватиметься свіжою. Крім того, його слід споживати швидко.

ПЕЧЕНА ЦИБУЛА З КАПУСТОЮ АБО БРОКОЛІ

Ми збираємося показати страву з високим вмістом білка і дуже просту в приготуванні.

Інгредієнти

- 3 - 5 унцій (150 грам) яловичої або свинячої печінки

- 1 середня цибулина

- 6 або 7 середніх зубчиків часнику

- 1 середній лимон

- 100 грам брокколі або капусти

- Панірувальні сухарі, бажано цільнозернові

- Сплеск оливкової олії, бажано екстра вірджин

- щіпка солі

Опрацювання

- Цибуля нарізається жульєном і поміщається в каструлю з невеликою кількістю олії, на повільному вогні і відставляється.

- Далі філе печінки, раніше заправлене часником і лимоном, панірують і пропускають через сковороду, змащену маслом, до належної готовності.

- Залишається лише помістити на сковороду або запіканку шар з половиною вареної цибулі і на неї філе печінки, а зверху ще один шар з рештою цибулі, роблячи своєрідну лазанью.

- Тримайте кілька хвилин на повільному вогні, щоб печінка добре просочилася ароматом, який забезпечує цибуля.

- Нам просто потрібно коротко протушкувати подрібнену брокколі або капусту протягом декількох хвилин і супроводжувати разом з нами страву з печінки та цибулі.

ПИТАННЯ ТУТИНА З ОВОЧАМИ

Економно, поживно та ідеально поєднувати рис або пюре з різноманітними овочами.

Інгредієнти

- 1 кілограм (близько 2 фунтів) яловичої або свинячої печінки

- 2 великі цибулини

- 1 великий помідор

- 1 склянка вареного гороху

- 1 червоний перець

- 1 зелений перець

- 3 або 4 середні зубчики часнику

- Невеликий пучок петрушки

- 200 грам (1/2 фунта) цільнозернового борошна або білого борошна, змішаного в рівних частинах з пшеничними висівками

- 1 столова ложка оливкової олії, бажано екстра вірджин

- ½ келих білого вина

- 2 склянки овочевого відвару

- Перець і паприка, за смаком

- Дрібка солі, якщо потрібно

підготовка:

- Подрібніть і коричневу цибулю, перець, помідори та часник, вже добре подрібнені.

- Видаліть мембрану, яка покриває печінку, і добре промийте її.

- Наріжте його великими смужками і пропустіть через борошно.

-Включіть печінку в овочі.

-Змішуйте з вином протягом декількох хвилин у свічці для ароматизації і одночасно досягайте загального випаровування спирту.

- Додайте бульйон і горошок і варіть кілька хвилин на середньому вогні до зменшення об’єму.

- Подавайте з акомпанементом та рубаною петрушкою зверху.

Здорове блюдо з великим смаком.

СОЛОДКА ПЕЧІНКА

Неперевершена страва та задоволення для найвишуканішого смаку.

ІНГРЕДІЄНТИ

- 1/2 кілограма (1 фунт) подрібненої яловичої або свинячої печінки

- 1 або 2 чайні ложки меду або підсолоджувача за смаком, бажано сукралози або стевії

- 1 столова ложка паприки

- Оливкова олія, бажано екстра вірджин

підготовка:

- Печінку, нарізану невеликими шматочками, тушкують у гарячому маслі протягом декількох секунд

- Додати дрібку солі і зарезервувати.

- До олії додають мед або підсолоджувач, паприку та лимонний сік. - Все добре перемішуючи, перемішуючи протягом декількох хвилин, і печінка знову включається.

- Їм дають кілька обертів, щоб вони добре просочувались соусом і приймали гіркий солодкий смак, який він забезпечує.

Страва, яку не забути

Печінка з картоплею

Є ті, хто намагається зробити печінку в соусі, особливо тому, що на грилі вона залишається сухою, і якщо, навпаки, її залишити ненадовго, вона погано приготується. Ось чому, роблячи його в соусі, краще, якщо він готується з овочами, крім того, що він є більш соковитим, є де занурити.

Зробити це простий рецепт, і він дуже хороший.

Інгредієнти на двох

- 2 філе яловичої або свинячої печінки

- 1 або 2 великі картоплі або дві-три середні

- Часник, петрушка і перець, за смаком

- Щіпка солі, якщо хочете

- Оливкова олія, бажано екстра вірджин

підготовка:

- Очищаємо і нарізаємо картоплю невеликими шматочками і пасеруємо

поки вони не стануть ніжними.

- Наріжте філе невеликими шматочками і трохи протушкуйте на олії.

- Додайте картоплю, подрібнений часник, петрушку, перець і ще трохи протушкуйте

- Додається вино, і його залишають варитися кілька хвилин, щоб добре зварити печінку, ароматизувати ціле і випарувати спирт з вина.

ЦИКУЛЬНА КУРИНА ПЕЧІНКА

Сьогоднішній рецепт із хорошим короваєм свіжого цільнозернового хліба - приємність відвідувачів. Як аперитив або як другу страву це ідеально.

Інгредієнти:

- 1/2 фунта (750 грам) чистої курячої печінки

- 3 великі цибулини

- Вино для покриття печінки, приблизно 250 мілілітрів

- Щіпка солі, якщо вона вам потрібна

- Перець за смаком

- Оливкова олія, бажано екстра вірджин

Процедура:

- У ємність помістіть добре очищену курячу печінку

- Залийте вином і маринуйте принаймні пару годин.

- Подрібніть цибулю в кінцевому жульєні

- Додайте олію у велику сковороду з цибулею на середньому вогні

- Чим золотистіша цибуля, тим ситнішим буде блюдо

- Коли цибуля добре підрум’яниться, додати печінку і перець

- Він продовжує смажити потроху і на повільному вогні, одночасно наповнюючи сковороду соком

- Додайте залишки вина від мацерації та залиште варитися на середньому повільному вогні, поки печінка не буде добре зваритися і не сподобається, а весь спирт не випарується.

Його подають у блюді, і ви не зможете зупинити збирання шматочків хліба з порцією печінки, поки блюдо не спорожніє.

Якщо вам подобається м’ясо печінки, і немає медичних чи інших протипоказань до його споживання, ви можете це зробити, але без надмірностей та з відповідним супроводом здорової їжі.

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Дякую за повну та детальну інформацію про печінку. Привітання

Дякую за повну та детальну інформацію про печінку. Привітання

Доброго дня, все звучить дуже смачно, я люблю добре поїсти, мене вражає приготування їжі - це не мій сильний костюм, але оскільки я люблю їжу, ви повинні час від часу готувати, а я люблю експериментувати та змішувати смаки, дякую за ваш відгук, Я врахую їх, щоб здивувати свою дружину, велике спасибі.

вітаємо за поділ мінусів споживання одукту та його харчової цінності. більшість рецептів не містять цієї інформації

За відсотком смаку та білка він займає друге місце у всьому світі. Важливо надати значення дрібним і середнім виробникам, щоб вони збільшили доставку цього білка на ринок на користь споживача.

Елементарно мій дорогий Ватсоне!

Чудові рецепти, велике спасибі за ці

Мої роти поливають цю рікуооооо, дякую Кубахорі за ваші вишукані рецепти, я їх люблю,