Переваги поширюються на вагу та рівень "поганого" холестерину

покращує

Поміняйте червоне м’ясо на певні альтернативи їжі м’ясо на рослинній основі завжди здається хорошою альтернативою зменшити серцево-судинний ризик що спричиняє зловживання, однак нове дослідження, проведене дослідниками Медичної школи Стенфордського університету в Сполучених Штатах, зафіксувало, що, хоча воно і зменшує деякі фактори, його споживання слід вивчати.

В даний час існує багато компаній, які виробляють альтернативи м’ясу на основі овочів і бобових. Може здатися очевидним, що гамбургер з овочів є більш здоровим варіантом, ніж звичайний гамбургер. Але багато нових м'ясних альтернатив мають відносно високий рівень насичених жирів та доданого натрію (солі), тому їх слід вважати високоопрацьованими продуктами харчування, а це означає, що вони виготовляються з ізолятами та екстрактами з продуктів, а не, наприклад, з цільної квасолі або подрібнених грибів.

"Всі ці фактори, як було доведено, сприяють ризику серцево-судинних захворювань", - пояснює Крістофер Гарднер, професор медицини в Стенфордському дослідницькому центрі профілактики. Питання полягає в тому, що якщо ви додаєте натрій і кокосове масло, наприклад, яке містить багато насичених жирів і використовує оброблені інгредієнти, чи справді продукт все ще корисний?

Щоб з’ясувати це, Гарднер та його команда зібрали групу з понад 30 людей і призначили їх на дві різні дієти, кожна на вісім тижнів. Одна дієта вимагала щонайменше дві порції м’яса щодня (доступні варіанти були переважно червоне м’ясо), а інша - щонайменше дві порції м’яса на рослинній основі. Зокрема, дослідники вимірювали рівні молекули, N-оксиду триметиламіну або ТМАО в організмі; TMAO пов'язаний з ризиком серцево-судинних захворювань.

Спочатку вони виявили, що рівень ТМАО був нижчим, коли учасники дослідження їли м'ясо рослинного походження. Стаття, опублікована в Американському журналі клінічного харчування, фінансується компанією Beyond Meat, яка виробляє рослинні альтернативи м’ясу, однак компанія не брала участі в розробці та проведенні дослідження чи аналізі даних.

Гарднер, давній вегетаріанець, є твердим прихильником вживання цільної їжі, з особливим акцентом на овочі. Оскільки майже все м’ясо рослинного походження досить багате насиченими жирами і класифікується як високооброблена їжа, з цієї причини Гарднер хотів вивчити, як вони впливають на організм порівняно з червоним м’ясом.

Він та його команда провели дослідження, в якому взяли участь 36 людей протягом 16 тижнів, і воно складалося з дієтичних експериментів. Гарднер спроектував дослідження як перехресне дослідження, тобто учасники діяли як власні засоби контролю. Протягом восьми тижнів половина учасників споживала рослинну дієту, тоді як інша половина споживала м’ясну дієту, яка складалася переважно з червоного м’яса, хоча деякі учасники їли невелику кількість курки. Потім вони змінилися.

Незалежно від дієти, яку дотримувались учасники, обидві групи споживали в середньому дві порції м’ясних або рослинних альтернатив на день, ретельно відстежуючи своє харчування в журналах та працюючи з членами команди Гарднера, щоб записати свої харчові звички.

Даними, які вони проаналізували, були рівні ТМАО, рівень холестерину в крові, артеріальний тиск та вага учасників. Хоча головним результатом, який команда цікавила відстеження, був рівень TMAO.

TMAO, "НАБУВАЮЧИЙ ФАКТОР РИЗИКУ"

Автор дослідження вважає TMAO "фактором ризику, що виникає", що означає, що існує зв'язок між вищими рівнями TMAO та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, але зв'язок ще не остаточно підтверджений. Два попередники ТМАО, карнітин і холін, містяться в червоному м’ясі, тому цілком можливо, що люди, які регулярно їдять на вечерю яловичину, свинину або баранину, просто мають вищий рівень ТМАО.

В останні роки дослідження показали, що високий рівень ТМАО відповідає збільшенню запалення та згортання крові, серед інших проблем зі здоров'ям. Раніше дослідження показало, що люди з підвищеним ТМАО мали на 60 відсотків вищий ризик несприятливих серцево-судинних подій, таких як серцевий напад.

У дослідженні Гарднера дослідники виявили, що учасники, які вживали дієту з червоним м'ясом протягом першої восьмитижневої фази, мали збільшення рівня ТМАО, тоді як ті, хто споживав дієту на рослинній основі, ні. Але сталося щось своєрідне, коли групи змінили свій раціон. У тих, хто перейшов від м’яса до заводу, рівень ТМАО знизився, що і було очікувано, однак у тих, хто перейшов з овочів на м’ясо, збільшення ТМАО не спостерігалося.

"Це було досить шокуючим; у нас була гіпотеза, що не буде важливо, в якому порядку були дієти", - пояснює Гарднер. Виявляється, існують види бактерій, відповідальні за початковий етап створення ТМАО в кишечнику. Вважається, що ці види процвітають у людей, дієти яких багаті червоним м’ясом, але, можливо, не у тих, хто уникає м’яса.

"Отже, для учасників, які вперше дотримувались рослинної дієти, під час якої вони не їли м'яса, ми в основному зробили їх вегетаріанцями, і, роблячи це, вони ненавмисно послабили свою здатність виробляти ТМАО", - зазначає він. кому ще належить з'ясувати, чи можна використовувати такий підхід як стратегію зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

ПОЗА ТМАО

Поза ТМАО, користь для здоров'я, яку передають рослинні альтернативи, поширюється на вагу та рівень холестерину ЛПНЩ або "поганого" холестерину. Незалежно від того, яка дієта була першою, рівень холестерину ЛПНЩ у учасників знизився в середньому на 10 міліграмів на децилітр, що є не тільки статистично значущим, але й клінічно значущим. Крім того, учасники втрачали в середньому 2 фунти під час рослинного харчування.

Помірна втрата ваги, яка спостерігається, коли учасники замінювали м’ясо рослинного походження замість червоного м’яса, є несподіваною знахідкою, оскільки це не було дослідженням схуднення.
Гарднер сподівається продовжувати вивчати взаємозв'язок між здоров'ям та рослинними альтернативами м'ясу, особливо, оскільки це пов'язано зі змінами мікробіому. Він також зацікавлений у розширенні своїх досліджень щодо режимів харчування в цілому. "Можливо, наступного ми побачимо поєднання дієтичних факторів для здоров'я, можливо, альтернативного м'яса в поєднанні з альтернативними молочними продуктами", - підсумовує він.