Автор книги "Їсти без страху" пояснить у класі LAS PROVINCIAS, чому він виступає за вигнання стільки міфів, помилок і брехні про їжу Хосе Мігель Мулет, професор і дослідник біотехнології

Хосе Мігель Мулет Салорт народився в Денії в 1973 році. Він має ступінь хіміка та кандидат біохімії та молекулярної біології, є професором біотехнології в Політехнічному університеті Валенсії та керує науковою роботою в Інституті молекулярних та Клітинна біологія рослин, яка займається розробкою рослин, стійких до посухи або холоду, тобто трансгенних. Водночас він розвиває інтенсивну діяльність з наукового поширення. Він поклонився тим, хто наполягає на вихвалянні передбачуваних достоїнств нібито природної та екологічної дієти, вони продають "диво-продукти" і атакують те, що вони представляють як неприйнятну "хімію". Він написав дві успішні книги: "Натуральні продукти, яка афера!" та "Їжте без страху", що виходить вже п'ятим виданням в Іспанії та першим у Мексиці. Він обіцяє нові назви, у своєму рядку пояснень, чому ми повинні забути стільки міфів, помилок та брехні, пов’язаних з їжею, які переслідують нас. Саме такою буде тема конференції, яку він проведе у наступну середу, 2 квітня, в Аулі LAS PROVINCIAS. Це буде о восьмій годині дня в Атенео де Валенсія.

мюлет

-Ви йдете проти течії?

-Ні, все, що я роблю, - це ставити науку перед будь-якою брехнею, яка наполягає на запереченні наукових знань.

-Але ви похитуєте добросовісне сумління, коли ми вже сприймали як належне, що органічна їжа корисніша.

-Це неправда.

-Хіба це не природніше?

-Було б природно ходити голим, пішки і їсти те, що ми колективно збираємо там. Все, крім цього, є штучним. Я маю на увазі все.

-Хіба органічне землеробство не є більш зручним та забезпечує більш багату та смачну їжу?

-Так говорить зацікавлена ​​пропаганда, але це міф, що вводить в оману. Сільське господарство не може бути природним. Все сільське господарство. Якщо ви починаєте працювати і садити поле, ви вже змінюєте природне середовище. Ви, звичайно, видаляєте бур’ян і садите те, що вас цікавить, адже вам доведеться їсти. Їжа на першому місці. Саме тому народилось сільське господарство. І вона ще не перестала розвиватися, оскільки населення світу зростає, і нам доводиться забезпечити, щоб кожен міг їсти щодня. А що стосується того, чи є органічне багатше і смачніше, це підпадає під сучасні оманливі концепції, такі як диво-дієти та інші помилки, які нас оточують.

-Тож чому так багато наполягають на “перевагах” органічного землеробства?

-Це перша світова проблема. Суспільства, які плавають в достатку, вивозять його туди. З іншого боку, у країнах, що розвиваються, ніхто ні про що подібне не думає, бо головне - їсти. Як вони збираються отримати вишукане, чи це органічно чи ні, чи мало калорій, чи воно містить більше або менше антиоксидантів, якщо нормально голодувати. Важливо те, що в ній більше калорій, бо їх там мало.

-Європейська політика також підтримує зелений.

-Помилка. Якби субсидії зникли, органічне землеробство закінчилося б, оскільки воно само по собі не прибутково і ніколи не могло б прогодувати людство. Тим часом ЄС дотримується явно неправильної аграрної політики, оскільки нехтує продовольчими гарантіями континенту, забезпечуючи самозабезпечення. Ми вже імпортуємо майже третину того, що ми їмо, і це небезпечно, оскільки ми залишаємо те, що є найважливішим, в руках інших, тоді як ми дозволяємо демонтувати нашу власну продуктивну структуру. США дійсно підтримують своїх.

-Чи не правда, що звичайне або промислове сільське господарство використовує хімічні речовини?

-Ще один міф, який вони поширили. Хімія - це все. Ми - хімія, працюємо за хімічними реакціями. Не потрібно боятися того, що ми є: молекули та атоми, як те, що ми їмо. Але вже деякий час поняття хімії має погану пресу, воно непопулярне, і бувають шокуючі ситуації, адже крім того, всі ми використовуємо хімічні продукти, тоді як хімія демонізується так, ніби це щось чуже. А також повинно бути ясно, що органічне землеробство також використовує те, що вони називають хімічною продукцією, а деякі, які воно використовувало, було заборонено.

-Також звинувачують консерванти та добавки.

-Консерванти та добавки, які іноді представляються токсичними або канцерогенними, зазвичай є не чим іншим, як тим, що застосовувались завжди, лише зараз вони мають нумеровані коди, але вони не є сторонніми речовинами. А завдяки консервантам ми уникаємо таких захворювань, як сальмонельоз або ботулізм, і тривалість життя не припиняє зростати.

-Чи можемо ми бути у безпеці з тим, що їмо щодня?

-Як ніколи безпечніше. Контроль дуже сильний, і здатність виявляти будь-який патоген або токсичну речовину майже абсолютна. З цієї причини насправді не буває справді тривожних випадків, і сповіщення про їжу, які іноді з’являються, є більше тривожних ситуацій, збільшених через поширення інформації та незнання, аніж їх фактичну частоту. Скільки загинуло від скажених корів чи пташиного грипу? Пропорційно реєструється більше повідомлень про проблеми з екологічними продуктами. Наприклад, річ E-coli у Німеччині. Це були не огірки, а деякі органічні паростки, і їх простежуваність не була завершена. Це іноді трапляється з екологічним, але це не розголошується. Це не має значення, це не є політично коректним.

-Ви, на щастя, придумали термін, що в томаті більше технологій, ніж в iPhone.

-Це так. Помідори, які ми їмо сьогодні, не мають нічого спільного з тими століттями тому, які, до речі, були токсичними і жовтими. Ні пшениці, ні баклажанів, у яких раніше були шашлики, ні того, що ми їмо. Все є результатом схрещувань, послідовних гібридизацій та постійної селекційної роботи за кольором, розміром, смаком, періодом дозрівання, урожайністю. Як би там не було. І так ми продовжуємо. Ось чому я кажу, що в томаті накопичено більше технологій, ніж в електронному пристрої. Цей зроблений за мить, інший - результат багатьох століть.

-А тепер ГМО, які нас тут лякають

-У цьому випадку безпідставний страх, тому що все, що ми, біотехнологи, робимо, це досягати в лабораторії того, що завжди траплялося в природі: впроваджувати гени, які змінюють та покращують деякі характеристики.

-І це не може бути небезпечним?

-Абсолютно. Все в природі трансгенне.

-Чи зрештою Європа його прийме?

-Вибору не буде, це співається, і ми маємо бути готовими. Три сорти трансгенної кукурудзи та одна картоплі вже дозволені в ЄС.

-Чи знаєте ви якусь дієту для схуднення, яку, на вашу думку, рекомендуєте?

-Ці дієти часто небезпечні. Навіть більше, якщо їх подають як чудодійні. У підсумку вони створюють гірші проблеми, ніж та, яку намагалися виправити. Найкраща дієта, крім випадків хвороби, - це збалансованість: їжте все, а нічого - нічого. І шість основних рекомендацій: менше солі, менше жиру, мало цукру, відсутність промислової випічки, більше свіжих фруктів та овочів та більше клітковини, наприклад, з цільнозерновим хлібом.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами