Здоров'я

Пропозиція закладів, що пропонують безглютенове меню, зростає на 30%, лише 3% дотримуються протоколів, щоб усунути ризики готувати їжу без ризику

моди з їжте без глютену Це стає проти з єдиних, хто ні за яких обставин не може приймати цей білок, багатий пшеницею та іншими злаками: целіакія. Хоча тривіалізація споживання продуктів, що не містять глютену, допомогла знизити рівень ціни (товари для целіакії коштують на 315% дорожче), проблеми стрімко зросли від безпека в ресторанах, пекарнях та всіх тих місцях, де обробляють їжу що підноситься до рота. "Лише за два роки інциденти зросли на 600%", - каже Ольга Куеста, президент Асоціації "Селіак Каталонії". А деякі дуже серйозні: буквально місяць тому дві дівчинки-целіакії опинились у лікарні після прийому продуктів.-
мабуть, безглютеновий кашель у пекарні. Вони помножили допустимі суми на шість.

створює

"40% целіакії коли-небудь порушували дієту
суворе, що є єдиним для нас лікуванням, але у 75% випадків воно відбувається мимоволі через вживання їжі, в якій спостерігається перехресне забруднення, через наявність слідів клейковини при приготуванні їжі, яка, очевидно, була безкоштовною ”, зазначає Вартість.

Чинний європейський регламент заплутаний та недостатній, на думку асоціації, але, крім того, більшість ресторанів його не дотримуються. «Пропозиція місць, де пропонують безглютенові меню, зросла на 30%, але на кухні лише 3% дотримуються протоколів щодо приготування їжі без ризику для целіакії. І цей відсоток є однаковим протягом багатьох років ", засуджує асоціація.

Іншою стороною проблеми цієї моди є Небажані наслідки, які вживання їжі без глютену може мати для тих, хто не має цієї проблеми з всмоктуванням у кишечнику. “Продукти, що не містять глютену, не повинні бути менш здоровими, але продукти готуються з більшою кількістю цукру, більшою кількістю солі та більшою кількістю жирів, які використовуються для доповнення смаку та пухкості клейковини ", пояснює президент Колегіального колегіуму дієтиків-нутріціоністів Каталонії Ненсі Бабіо. Ці доповнення та, в свою чергу, втрата користі глютену спричиняють, згідно з Гарвардським дослідженням, опублікованому минулого тижня, збільшення серцево-судинного ризику, більшу кількість гіпертонії та холестерину.

Ринок продуктів, що не містять глютену, за п’ять років у всьому світі зріс на 28%, "і найбільш тривожною є кількість фальшивих спеціалістів, які радять безглютенову дієту вирішувати найрізноманітніші проблеми", Скарга Бобіо.

Заступник директора з питань громадського здоров’я Кармен Кабезас попереджає, що «будь-хто, хто вважає, що їх симптоми покращуються при вживанні безглютенових продуктів, повинен звернутися до лікаря, щоб виключити відсутність целіакії або чутливості до целіакії. Достатньо здати аналіз крові. Просто виконання цієї дієти може замаскувати більшу проблему ". Один із кожних 204 громадян Каталонії - целіакія. Деякі з них не мають симптомів, інші виявляються через проблеми з травленням, але також за допомогою втоми, остеопорозу або мігрені, що дуже ускладнює ранню діагностику.